椒麻牛肉的做法？麻椒牛肉家常做法-菲力牛肉网

椒麻牛肉的做法？麻椒牛肉家常做法

大家好，椒麻牛肉的做法相信很多的网友都不是很明白，包括麻椒牛肉家常做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于椒麻牛肉的做法和麻椒牛肉家常做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

卤肉腌制码味过程

大货用五香盐（盐加五香粉拌均匀）搓制码味，一斤肉加10克左右五香盐，里外均匀涂抹，然后揉搓均匀，肉厚的多码一点，肉薄的少一点，码好过后再外面放一个小时，然后装袋放冰箱保存，用时拿出来解冻，洗干净即可卤制。

牛肉、鸭胗、猪舌腌制三十六个小时，其他的，今天腌制明天就可以用。

除了小货不用腌制，还有肥肠、猪肚、猪小肚，以及半成品可以不用腌制。

整鸡整鸭要里外都要抹均，特别是，腿部和胸部，还要重点。

除了生货腌制，还有一种熟货提味法，以前谭谈在成都一家熟食连锁店做研发时，用了一种注射法来增加深层肉质口感，比如说，我们做椒麻牛肉时，为了达到里外都有浓郁的椒麻味，在牛肉卤制快成熟时，我们会向牛肉中用针筒注射调的椒麻味汁，然后再入卤水里闷制，使其里外都达到应有的麻香。这种方式，大家可以举一反三，使用在难以入味的成品上。

椒麻牛肉用哪个部位