蒜子牛肉的配方(求蒜子牛肉粒做法)-菲力牛肉网

蒜子牛肉的配方(求蒜子牛肉粒做法)

大家好，今天来为大家解答蒜子牛肉的配方这个问题的一些问题点，包括求蒜子牛肉粒做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

制作软嫩多汁的黑椒蒜子牛肉,哪些调料是必不可少的

牛腩的做法众多，单从炖的做法来说就有很多种味道，最为原味的就是清汤牛腩、味道更浓郁一点的就是酱香或者红烧，不管怎样制作牛腩要想达到嫩滑的口感需要注意的有以下几点。炖牛腩如何才能做到软嫩而多汁？

●【原材料的选择很重要】

新鲜的牛腩不仅味道浓郁，而且新鲜的牛腩肉质会带有一种“韧性”，牛腩要选择有筋有瘦有油分的部位，肥瘦相间的牛腩带有筋膜，这样的牛腩炖软后才能品尝到软嫩的口感，如果牛腩过瘦吃起来口感会变的很柴，一咬就烂缺少嚼劲。

冰冻牛腩一些专门做牛肉的商家用的最多，懂行的人应该都知道，冻货也分为很多个等级，不同等级的牛腩肉质都不一样，新鲜一点的靓货牛腩味道就肯定要浓，而且肉质保存较好。如果不懂行的人贪便宜买到次货，那牛腩的味道肯定就差远，这些牛腩一般冰冻的时间较长，牛腩肉中的纤维会变软、变烂，牛腩解冻后会发现牛腩的肉质就像腐烂一样，甚至用手轻轻一拉就可以把牛肉撕下，这样的冰冻牛腩做出来的炖牛腩味道与口感就差远，在不懂分辨的情况下还是建议使用新鲜的牛腩。

●【牛腩应该怎样炖？】

新鲜的食材做法往往是最为简单的，如果牛腩足够新鲜，味道足够浓，牛腩只需要用清水浸泡的方法去掉血水就可以（不用焯水），新鲜的牛腩焯水会使牛肉味道变淡。

牛腩先下锅炒香，炒干水分，加入高度酒去腥增香这样牛腩味道会变的浓缩，然后再加入调料炖，比较常见的做法就是加入生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮，这样炖出来的牛腩味道是非常香浓的，这是最为家常的做法，需要注意的是加入的香料不需要过多，以免覆盖牛腩香味。

●【炖制的时间要足够】

炖牛腩炖制的时间一到要够，炖制的时间不能过快、火力不能过大，很多人为节省炖制的时间会用高压锅压，虽然这样可以快速把牛腩压软，但是牛腩是不入味的，牛腩应该用小火慢慢炖制，慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软，同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢入味，经过这样炖制的牛腩味道与口感才会更好。

蒜子牛肉粒的做法

蒜子牛肉粒的做法：

做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味；腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿；用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上；腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了；做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉；锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出；用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用；把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来；把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来；把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃；放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味；快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。

求蒜子牛肉粒做法