粉蒸牛肉用放油吗(是为什么啊)-菲力牛肉网

粉蒸牛肉用放油吗(是为什么啊)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于粉蒸牛肉用放油吗和做蒸牛肉是不是一定要放淀粉听说嫩肉粉不能多吃,是为什么啊的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享粉蒸牛肉用放油吗以及做蒸牛肉是不是一定要放淀粉听说嫩肉粉不能多吃,是为什么啊的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉也可以粉蒸,如何做出原汁原味的粉蒸牛肉

粉蒸牛肉的做法

第一种

牛里脊肉切片～用清水多淘洗几次～去掉

血水（可以不用再焯水了）贝贝南瓜洗净切块（不用去皮）～铺在盘

里打底。腌肉调料依次为:

生抽2勺、老抽0.5勺、料酒1勺、

胡椒粉0.5勺、豆腐乳水1勺、醪糟水2勺、

红糖1勺、炒烧豆瓣酱1勺、姜蒜末适量

（想要成品好吃，得加腐乳水或醪糟水）所有调料拌匀～哇塞，太香了😛

（完全可以预见成功的成品啦）用调料将牛里脊肉腌制30分钟以上～同时

加入适量油调匀（牛里脊肉油脂少～加油

可以锁水、增加成品肉的嫩度）。超市买的“孔师傅”蒸肉米粉，

（是店员推荐的，没踩雷😀）。米粉加入腌制好的牛里脊肉～拌匀～腌制10分钟。米粉拌入后注意水分干湿度要适中（见图

片）～对吸水性强的米粉，要多次少量加

水，以避免蒸出的肉太干。将裹满米粉的牛里脊肉逐片放在南瓜上～

尽量错落放置，留出间隙～放在上汽的锅

内蒸50分钟。蒸好～撒上香菜/葱末～淋上热油～香喷喷

的粉蒸牛肉就好了。

第二种

步骤1

牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段。

步骤2

放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。

步骤3

放入少许清水，将肉打散。

步骤4

再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉。

步骤5

将腌好的牛肉放入笼屉中。

步骤6

进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。

粉蒸牛肉的烹饪技巧

牛肉好吃但不如猪肉容易烧，有时候即使你炖了4、5个小时，肉还是一丝一丝的，给您一个小窍门您试试，炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

如何做粉蒸牛肉

粉蒸牛肉的做法

用料

牛肉 500克（一家三口两顿）

姜末少许（尽量细点）

菜油半碗

A：酱油生抽2/3勺+老抽2/3勺

郫县豆瓣 2勺剁细

白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1块带汁

醪糟汁 2勺

花椒粉 1/4勺

白糖（或者红糖末） 1勺（我用的红糖末过筛后均匀撒入）

B：麻辣味米粉 1袋半（220克、本次用的孔师傅）

香菜末半碗

蒜泥加些白开水做成蒜汁

清水小碗多半碗

粉蒸牛肉的做法

准备材料，先把菜油烧熟，盛出一部分晾冷备用。

剩下一点油用来炒豆瓣酱，最小火或者关火后用余温炒就行。千万不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那样口感不好！

肉洗净后擦干，切成薄片，但是不要太大！猪肉需要带皮整片那样好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍5分钟以上（这一步很关键！），然后倒入A类调料（从酱油到红糖末），建议一样一样的加，搅拌均匀后再加第二种，最后分次倒入清水搅拌。我用了小碗不到一碗水。

肉吸收了水分后，搅拌后分次倒入米粉，再拌匀静置10分钟。（这个道理就如同煮饭要放水一样，水多了也不行，少了也不行）。如果是排骨码味时间可以长一些，30分钟左右吧。

这时可以准备配菜。夏天下面铺荷叶，其它季节下面可以垫红薯、土豆、南瓜等。我给蔬菜也上了点调料。

肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子会稀落在盘底，干了就像夹生饭。我用了接近一碗水，刚刚好。我放在蒸笼里面蒸的，实在没有的话可以用个盘子装，不过会汪起水。

用喷壶喷点水或者手洒点水在表面、以免粉子口感干硬。点火，一般开锅后足火旺气60分钟就可以，一定要60分钟，少于这个时间嚼不动啊！但是也不能像有些朋友蒸了两个小时！当然给老人吃咱没有办法，只是粉子蒸两个小时......可以脑补一下开锅时的状态，应该都成糊了，所以不要蒸1.5小时以上。起锅后撒上蒜汁水和红油。

做蒸牛肉是不是一定要放淀粉听说嫩肉粉不能多吃,是为什么啊