兰州拉面用的什么牛肉？兰州牛肉面用的是什么牛肉
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兰州拉面需要什么面粉呢
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
兰州牛肉面用的是什么牛肉
兰州牛肉面满大街都是，但真正好吃的也没几家，所以在牛肉的选用上也不统一，真正好吃的牛肉面像马子禄牛肉面选用的牛肉是真正大草原上牛肉，其它的都是普通家养的牛肉，所以在味道上肯定有差异。
兰州拉面是牛肉还是羊肉
兰州拉面是牛肉，兰州拉面是甘肃兰州的地方特产，色香味俱全，是兰州人每天早晨早餐的不二之选，不吃一碗浑身难受，拉面有不同的几种形式，有毛细，三细，细的，二细，大宽，九叶子，兰州拉面还有个特别人性化的地方，要是你的饭量比较超乎常人，你也可以说一声，面量大一些，师傅就会给你多下一点。
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