湖南腊黄牛肉熏制?腊牛肉的制作方法
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腊牛肉的制作方法
腊牛肉,无数人的家庭美味,也是在外游子的家乡味道。腊牛肉是一道简单的家常菜,主料是牛肉(瘦)。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产,颜色为外部黑黄而内红艳,具有浓郁的腊香。
1.选肉,一定要选新鲜、上等的黄牛肉,最好是牛腿肉,不能带肥油哦。
2.切薄。依据个人喜好,可以切成片或者条状,厚度控制在一厘米左右。
3.就是抹盐,把盐均匀涂在牛肉正反面,盐量要控制,均匀涂上就好,不要过多。这是切成条的牛肉。
4.就是熏制啦,用木炭就行,如果想有点乡里的味道,就用木粉,加上橘皮、松香等材料。熏制的时间控制在5个小时到24个小时不等,但切记不要烤焦。
5.就是出炉,把熏制好的腊牛肉挂在通风处一天。
6.就是做成美味的佳肴了,或炒、或煮,依据自己口味。
自制腊牛肉做法
湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴佳肴美味,是故乡游子最思念味道,无论都远,妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉身影总让我们魂牵梦萦!下面是我整理的自制腊牛肉做法
选肉——首先买好清真、新鲜、上等黄牛肉,记住一定不要买油,有话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
剔薄——这个过程很重要,要按牛肉纹路均匀剔成两个手掌大小薄片,厚度在一厘米左右。
熬盐——非常非常重要一个环节哦!每斤新鲜牛肉用盐量为11克左右,均匀涂抹在牛肉正反面,然后放置14个小时左右,让盐完全渗透到牛肉里。
架火——用上等竹炭最佳,一般木炭也行,如果想要有乡里人家柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
熏烤——这是最关键一环,时间看火候在4个半小时到一天不等,要时刻守在灶旁,隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
出炉——黄澄澄、金灿灿湖南清真腊牛肉烤成了,香味扑鼻,便于存放,想吃时候添点湖南剁辣椒,再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得美味!
四川正宗腊牛肉的做法
腊牛肉是一道简单的家常菜,主料是牛肉(瘦)。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地的特产,颜色为外部黑黄而内红艳,具有浓郁的腊香。腊牛肉是令人垂涎欲滴的佳肴美味,是故乡游子最思念的味道,无论都远,妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦!下面由我为大家整理的有关四川正宗腊牛肉的做法,希望可以帮助到大家!
主料
新鲜牛肉2500g
盐55g
四川正宗腊牛肉的做法步骤
选肉——首先买好新鲜、上等的黄牛肉,记住一定不要买油,有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
剔薄——这个过程很重要,要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右。
熬盐——非常非常重要的一个环节哦!每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右,均匀的涂抹在牛肉的`正反面,然后放置14个小时左右,让盐完全渗透到牛肉里。
架火——用上等的竹炭最佳,一般的木炭也行,如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
熏烤——这是最关键的一环,时间看火候在4个半小时到一天不等,要时刻守在灶旁,隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了,香味扑鼻,便于存放,想吃的时候添点湖南剁辣椒,再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味!
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