湖南腊黄牛肉熏制？腊牛肉的制作方法-菲力牛肉网

湖南腊黄牛肉熏制？腊牛肉的制作方法

大家好，今天来为大家解答湖南腊黄牛肉熏制这个问题的一些问题点，包括腊牛肉的制作方法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

腊牛肉的制作方法

腊牛肉，无数人的家庭美味，也是在外游子的家乡味道。腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。

1.选肉，一定要选新鲜、上等的黄牛肉，最好是牛腿肉，不能带肥油哦。

2.切薄。依据个人喜好，可以切成片或者条状，厚度控制在一厘米左右。

3.就是抹盐，把盐均匀涂在牛肉正反面，盐量要控制，均匀涂上就好，不要过多。这是切成条的牛肉。

4.就是熏制啦，用木炭就行，如果想有点乡里的味道，就用木粉，加上橘皮、松香等材料。熏制的时间控制在5个小时到24个小时不等，但切记不要烤焦。

5.就是出炉，把熏制好的腊牛肉挂在通风处一天。

6.就是做成美味的佳肴了，或炒、或煮，依据自己口味。

自制腊牛肉做法

湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴佳肴美味，是故乡游子最思念味道，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉身影总让我们魂牵梦萦！下面是我整理的自制腊牛肉做法

选肉——首先买好清真、新鲜、上等黄牛肉，记住一定不要买油，有话在制作腊牛肉过程中要剔掉。

剔薄——这个过程很重要，要按牛肉纹路均匀剔成两个手掌大小薄片，厚度在一厘米左右。

熬盐——非常非常重要一个环节哦！每斤新鲜牛肉用盐量为11克左右，均匀涂抹在牛肉正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。

架火——用上等竹炭最佳，一般木炭也行，如果想要有乡里人家柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。

熏烤——这是最关键一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

出炉——黄澄澄、金灿灿湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得美味！

四川正宗腊牛肉的做法

腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。腊牛肉是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故乡游子最思念的味道，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦！下面由我为大家整理的有关四川正宗腊牛肉的做法，希望可以帮助到大家！

主料

新鲜牛肉2500g

盐55g

四川正宗腊牛肉的做法步骤

选肉——首先买好新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。

剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

熬盐——非常非常重要的一个环节哦！每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的`正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。

架火——用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。

熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！

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