湖南花椒腌牛肉 腌制五香牛肉的配方和做法
大家好,今天小编来为大家解答湖南花椒腌牛肉这个问题,腌制五香牛肉的配方和做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
腌制五香牛肉的配方和做法
1、牛腱子肉若干、盐(最好是海盐)、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。
2、牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中。
3、花椒、海盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g);
4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止;
5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物,放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟;
6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污;
7、烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污;
8、将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)。
9、捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜
周口五香牛肉怎样腌制方法
主料:牛肉1000克
卤汁料:花椒半茶匙、八角2粒、桂皮1块、沙姜5至6块、碾碎的草果1个、茴香半茶匙、乾葱碎畔1条、盐1平茶匙、碎冰糖25克、上汤400毫升、酒1汤匙。
蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
步骤:
1、把除酒以外的卤水料放在一个深碗内,用高火煮15分钟;
2、将牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮40分钟;
3、将牛肉取出,晾凉后切薄片;
4、将除麻油和浙醋外的蘸汁料,放炉内用高火煮1分钟,取出后加入余下的汁料,便可与牛肉同供食。
酱牛肉为什么要用盐花椒腌制
个人认为酱牛肉用盐和花椒腌制一方面是让牛肉更入味,另一方面用花椒为牛肉去腥增香。首先,酱牛肉一般会用盐和黄酱生抽酱油来腌制牛肉,这样的目的是让牛肉更加的入味。另外花椒有很好的去腥增香的作用可以有效去除牛肉的腥味。
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