湖南花椒腌牛肉腌制五香牛肉的配方和做法-菲力牛肉网

湖南花椒腌牛肉腌制五香牛肉的配方和做法

大家好，今天小编来为大家解答湖南花椒腌牛肉这个问题，腌制五香牛肉的配方和做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

腌制五香牛肉的配方和做法

1、牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中。

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜

周口五香牛肉怎样腌制方法

主料：牛肉1000克

卤汁料：花椒半茶匙、八角2粒、桂皮1块、沙姜5至6块、碾碎的草果1个、茴香半茶匙、乾葱碎畔1条、盐1平茶匙、碎冰糖25克、上汤400毫升、酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

步骤：

1、把除酒以外的卤水料放在一个深碗内，用高火煮15分钟；

2、将牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮40分钟；

3、将牛肉取出，晾凉后切薄片；

4、将除麻油和浙醋外的蘸汁料，放炉内用高火煮1分钟，取出后加入余下的汁料，便可与牛肉同供食。

酱牛肉为什么要用盐花椒腌制

个人认为酱牛肉用盐和花椒腌制一方面是让牛肉更入味，另一方面用花椒为牛肉去腥增香。首先，酱牛肉一般会用盐和黄酱生抽酱油来腌制牛肉，这样的目的是让牛肉更加的入味。另外花椒有很好的去腥增香的作用可以有效去除牛肉的腥味。

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