低成本的卤牛肉(超市卖的卤牛肉为什么那么便宜)-菲力牛肉网

低成本的卤牛肉(超市卖的卤牛肉为什么那么便宜)

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超市卖的卤牛肉为什么那么便宜

加工后的卤牛肉，比新鲜的生牛肉还便宜，无非这几个原因：

1、牛肉的进价低

有些熟食店每天的销量高，对牛肉的需求量大，他们会直接从屠宰场进肉，进价比菜市场的牛肉要低很多，所以卤牛肉也很便宜。

2、用的是冷冻牛肉

有些熟食店不用新鲜牛肉，而用冷冻牛肉，价格也比新鲜牛肉低很多，一斤才十几元，卤好卖40元还赚呢。

3、加了保水剂

保水剂可以给牛肉增重，提高出肉率，可达到75-85%。出肉率高了，成本自然就低了，卤牛肉的价格也就便宜了。

4、加了食用胶与蛋白填充物

食用胶是比较安全的，目前大多数都是可溶性膳食纤维，制作酱牛肉最常用的食用胶有黄原胶、卡拉胶等，这也是廉价牛排中常见的添加剂，它的主要作用是提高牛肉的持水性，口感更嫩。出肉率也提高了，可达150%，价格自然很便宜。

5、滚揉机“摔打”的牛肉

牛肉注射腌制液后放进滚揉机里，在低温下互相撞击、摔打，可以帮助腌制液充分渗透到肉里，进一步缩短腌制时间。腌制液中含有淀粉，可以给牛肉增重，也能提高出肉率。

6、来历不明的牛肉

如果是病死牛肉，价格自然比较便宜，甚至可能几块钱一斤。

卤牛肉不掉秤的添加剂

用硝或碱！破坏牛肉的蛋白细胞后增加牛肉的吸水率，或者通过注胶和淀粉来增加牛肉的重量，一般情况下一斤生牛肉可以出半斤卤牛肉，因此如果卤牛肉和酱牛肉的价格要低于80元一斤，基本上里面都会有所添加，毕竟生牛肉的价格接近40元，卤熟后一斤的成本就接近80元。

一斤卤牛肉七十贵不贵

牛肉是常见的肉类，价格稳定，营养丰富，在猪肉涨价后，很多人都选择了了吃牛肉。牛肉富含蛋白质，维生素、矿物质，都是人体所需的营养，经常吃牛肉对身体好。

牛肉的做法很多，在爱喝酒的眼里，酱牛肉是是最好的下酒菜，无论是街边小馆还是星级酒店，都能看到卤牛肉的身影。卤牛肉是用生牛肉卤制而成，1斤生肉一般能卤出5~7两。生牛肉的价格是45元1斤，所以算上各种成本，卤牛肉一斤买80~90元很正常。所以说一斤卤牛肉卖70不算贵。

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