低温慢煮烧牛肉沙拉？牛排冷冻了能直接煎么-菲力牛肉网

低温慢煮烧牛肉沙拉？牛排冷冻了能直接煎么

大家好，关于低温慢煮烧牛肉沙拉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛排冷冻了能直接煎么的知识，希望对各位有所帮助！

牛排冷冻了能直接煎么

不可以。

因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎，如放冰箱冷藏室解冻。

冰冻牛排怎么解冻

1、提前放入冰箱的冷藏室解冻

这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。

2、流水解冻

将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。

3、解冻板解冻

解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的。

4、铝制品解冻

将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。

如何制作沙拉

蔬菜处理

1.能够制作沙拉菜的种类十分广泛，无论是叶菜类还是根茎类，还有花菜类和果菜类，都可以用来制作沙拉。总而言之，只要你喜欢，一切食材都能为沙拉添砖加瓦。

2.将能够生吃的叶菜食物洗干净之后可以放在冰箱中冰镇10-20分钟，这样沙拉会更加的爽脆和鲜甜。

3.不能生食需要焯水的蔬菜在处理了之后也同样可以放在冰水中冰镇一下。切记，不同的蔬菜需要分开焯水哦~

4.煎烤也是常用手段，简单调味加高温烹调后，蔬菜的口感和颜值会得到提升。

5.沙拉菜不用提前备，这样会导致食物不够新鲜，尽量当天需要当天购买。

6.可煎烤的蔬菜有很多，比如南瓜、萝卜、节瓜、彩椒、番茄、土豆、茄子等。

7.身形娇小的微型蔬菜用途很多，不仅能调味食用，视觉效果也会更精致高级。

肉食烹调

1.烹调方式尽可能少盐、少油、少糖，以蒸、炖、煮、烫为主，辅以煎、烤等。

2.推荐低温慢煮的烹调方式，最大程度保留食材的原味和营养，口感也更鲜嫩。

3.直接生食的肉食,一定要选择品质高的，这样才能确保健康和卫生。例如牛肉、三文鱼、帕尔马火腿。

4.在沙拉中添加肉食主要是为了摄取优质的动物蛋白，因此应该首选海鲜水产，其次是蛋奶制品，然后是鸡鸭牛羊猪等。

5.有增肌需要的人群在选择肉食进行沙拉制作的时候，可以选择鳕鱼、龙利鱼、鸡蛋、鸡胸肉、牛里脊等。

6.在进行肉食烹调的时候，主要以盐、黑胡椒和橄榄油调味，但是必要时也可以应用一些适配肉类的香草。增添沙拉的口感。

水果挑选

1.首选当季当地水果，或是新鲜采摘直运过来的新鲜水果，这样才能确保食物的品质和新鲜度。

2.可以挑选一些高颜值的水果，通过亮丽的色彩组合，增强视觉冲击，增强食欲。

3.水果沙拉要现做现吃，分切久放后的水果容易“生锈”，口感和色泽会打折扣。因此在准备沙拉的时候，一定要控制好量，吃多少做多少哦~

4.为增加水果甜度，可加入适量的糖或蜂蜜，或者是拌入相应的浓缩果酱来调味。

优选主食

1.为增强饱腹感，可在沙拉中适当加入主食食材，比重大约占三成即可。为了降低热量，尽可能的选择一些粗粮，这样才能体现沙拉的作用哦~例如藜麦、糙米、大麦、荞麦、意面、黑豆、青豆等。

2.土豆、莲藕、豌豆、玉米等高淀粉蔬菜，需算作主食的摄入总量之内。

酱汁调制

1.自制沙拉酱汁久放后容易水油分层，取用前一定得先摇晃或搅拌一下。

2.油醋汁是最理想也是最常见的健康酱汁，它的成分只有橄榄油和黑醋。

3.直接食用的油脂品质一定要高，选择橄榄油一定得是特级初榨橄榄油。

4.沙拉最好现做现食，食材和酱汁混合过久，质地和口感都会大打折扣。

5.突出酱汁的不同风味，可相应调整比例，比如多加柠檬汁来提升酸度。

6.可用不同食材来获取酸味，如柠檬、酸奶、黑醋等，其他口味亦如此。

器具配备

1.提前准备沙拉制作所需的设备、器皿和工具，操作起来会更流畅、更专业。

2.常用小器具有蔬菜脱水机、不锈钢沙拉碗、榨汁器、橡胶刮刀、份数盘等。

3.可能用到的大设备有沙拉柜、制冰机、冰箱、烤箱、扒炉、低温料理棒等。

4.所需小设备有电磁炉、深口汤锅、平底煎锅、破壁机、真空压缩包装机等。

怎样做烤牛肉

材料

牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒

做法

1.把牛肉(最好是带有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。（ps：这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋。）

2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）

3.烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面。

炖牛肉简单美味的诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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