手撕新疆牛肉干的做法?内蒙古风干手撕牛肉干的做法
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手撕牛肉干做法
工具/原料
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牛腱肉1斤,姜,花椒,卤料包,老抽,可乐半罐,五香粉,盐,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,熟白芝麻皆以自取适量即可。
方法/步骤
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1、牛肉洗净,不用切块,放进清水里,加入卤料包和姜、花椒,水开后,煮15-20分钟。
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2、牛肉捞出来,备用,凉一些后,用手撕成小条。
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3、开火,往锅里倒一些老抽,把牛肉条放进去,拌匀,焖两分钟。
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4、倒入半罐可乐,烧开后,焖10分钟左右。
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5、揭开锅盖,放一些五香粉和盐,将余下的汁继续焖干,这个期间不要盖锅盖,以免糊锅,可以用筷子时不时搅动一下。
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6、汁烧干后,关火,放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻,拌匀即可。
手撕牛肉干的正宗做法
分享两种家庭版做法的手撕牛肉干,鲜香、有嚼劲,肉质嘎而不柴。早上在市场买了六斤的牛肉,不到一百七十块钱,比猪肉还要便宜。洗干净上面的血水后,切掉影响口感的筋膜。分享路遥的分割成大块儿,光明真棒,肉质比较厚的话需要片薄一点,顺着纹理切成大条,成品更有嚼劲。这个值全部切好装进碗里,加上洋葱和姜片,九克盐、十克鸡精,我的十克白糖、提鲜八角和桂皮各三克,三十克生抽,十克老抽,八克蚝油,一点料酒。
当然调味也是要按照自己的口味来调的。纱手套抓拌的会更均匀,很快封上保鲜膜,腌制五个小时以上。夏季最好放在冰箱里腌制,最想拥有自己。转眼已经六个小时了,牛肉已经腌制好了一部分,放在蒸屉上锅蒸。开大火上汽后蒸三十分钟,蒸好晾干表面的水分,在油温五成热时下锅炸。
炸两三分钟表皮变硬就行了。控油捞出,锅里留一点底油,加上辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻和一点点盐,炒香后加上牛肉干,翻拌均匀就可以关火出锅了。跳到云端,也继续。另一部分加上五香粉、花椒。黑胡椒粉、散粉搅拌均匀,我们都会想你用竹签穿起来,分别穿在两头,保持平衡,全部挂在烤架上,谁有鸟烤架放在烤箱的最上层,有人底层铺一张锡纸用来接油,这样就方便清洗漏油版了。
开热风循环,上下火一百八十度烤四十分钟,再转一百二十度烤二十五分钟,时间到了,风干的牛肉干就做好啦。去掉牙签,经历装在碗里,再加一点辣椒粉拌匀即可。要吃原味的话不加辣椒粉和孜然粉就行了。两种做法的牛肉干现在我们都做好啦。都在九成干,六斤的肉踩出了两斤多的肉干,这样看来外面卖的贵也是有道理的。
你最喜欢哪一种?吃起来都特别的好吃,香辣、有嚼劲,越嚼越香,很锻炼牙口。自己做的,干净卫生,吃着放心
内蒙古风干手撕牛肉干的做法
准备材料:牛肉、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、酱油、油、干辣椒面、孜然粉、红酒、八角:适量。
1、牛肉放清水里侵泡两个小时去除血水
2、泡好后把牛肉切大条,然后和所有调料放一起拌匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏八个小时以上
3、腌制好后放烤架上自然风干,正面发干后翻另一面风干,一般两天即可
4、风干后表面刷一层薄油,放入烤箱180度上下火烤45分钟,因为牛肉切的大小薄厚不一样烤制时间自己掌握
5、完成
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