水煮牛肉豆芽产妇？为什么川菜水煮牛肉要加那么多豆芽-菲力牛肉网

水煮牛肉豆芽产妇？为什么川菜水煮牛肉要加那么多豆芽

大家好，关于水煮牛肉豆芽产妇很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么川菜水煮牛肉要加那么多豆芽的知识，希望对各位有所帮助！

水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽水煮牛肉用什么豆芽好

我们都知道，水煮牛肉是比较常见的一道美食，它的味道香辣可口，牛肉鲜嫩香滑，是比较下饭的一道菜，很多人都会喜欢吃水煮牛肉。有些人也会在家做水煮牛肉，那么水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽呢？下面让我们具体来看看吧！

水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽

水煮牛肉大多都会放黄豆芽，不过也可以放绿豆芽，主要看个人的口味喜好。

黄豆芽的营养价值高于绿豆芽，但各有特点。例如，黄豆芽更硬，纤维更多，而绿豆芽更软，水分更多。黄豆芽有强烈的味道和强烈的纤维感，而绿豆芽柔软湿润。我们不必纠结于它们营养价值的细微差别，只要选择我们喜欢的就可以了。

川菜中，水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同，同属“水煮菜”做法都不难，但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事。要注意一些技巧，做出来的水煮牛肉才会比较嫩，一点也不比外面吃的差。

水煮牛肉的做法第一步，腌制牛肉

牛肉切成薄片，加入少许盐，姜米，孜然粉，耗油，料酒，淀粉，色拉油，蛋清液拌匀腌制30分钟。

第二步，准备底菜和配菜

底菜可以根据个人喜好配置，有豆芽，金针菇，生菜，千张丝，或者（胡萝卜，洋葱，黄瓜，木耳，西兰花等等，你喜欢就好）洗净，锅里烧开水，把金针菇，千张丝，豆芽稍烫断生就行，（注意：生菜，黄瓜不要烫，不要炒，直接铺碗底）。

第三步，熬汤底

起锅烧油，放入准备好的姜片，蒜头，红椒，花椒，八角，桂皮，白果翻炒出味，加入酸菜炒一下，（既然是酸辣水煮牛肉，少不了自家腌的酸菜。）放豆瓣酱或者麻辣酱都可以，加水，生抽，料酒烧开。（酱料个人喜欢，有次我用麻辣酱做也很好吃，就是要加点盐，豆瓣酱可以不加盐）。

第四步，烫牛肉

汤里下进腌好的牛肉，筷子拔散，大火烧开煮2分钟，关火，牛肉和汤倒入铺满底料配料的碗中。

第五步，淋油

把装好的牛肉上撒红椒丁，芝麻，香菜，葱花，油烧开趁热淋到牛肉上，“滋，滋，滋”香味四溢，一盘色泽红亮，酸爽嫩滑的酸辣水煮牛肉做好了。

水煮牛肉的制作技巧

1、牛肉的选择上一定要选择牛里脊肉，肉质鲜嫩多汁，蛋白质高，脂肪胆固醇低，营养又美味。

2、腌制的时候不要过于着急，一定要把牛肉腌制到紧致才可，另外泡出血水的那一步也不要省。

3、牛肉在锅内煮的时间不宜过长，否则口感会变老，肉质也变得松弛，有种吃木屑的感觉。

4、最重要的一点就是大家一定要都尝试尝试，实践出真知嘛。

为什么川菜水煮牛肉要加那么多豆芽

水煮牛肉中放豆芽的这种形式，用重庆话说就叫打底，不止出现在水煮牛肉中，其他的菜也会有类似的做法，比如蒜泥白肉、凉面、麻辣鱼等，都需要放一些豆芽。但是像水煮牛肉也不一定是非要用豆芽的。

水煮牛肉用豆芽打底，首先我们就要知道为什么会有打底这种做法。打底是为了让整到菜不会单调、油腻、增加口味，而且用豆芽还会有提味的作用，最关键的是豆芽便宜呀。在我们重庆，一份水煮牛肉1.5元的豆芽就足够多了。

就像我们平时炒菜一样，比如炒个肉丝，不可能一盘菜就只有肉丝吧，总得找一样配菜来炒吧，胡萝卜丝、芹菜、蒜苔这些菜都是可以的。

当然水煮牛肉也不一定是非要用豆芽打底不可的，只是最常见的罢了。除了用豆芽，最常见的就是用油麦菜，也就是凤尾。

不过用油麦菜打底和豆芽不一样，用豆芽打底是在汤料里煮熟，而用油麦菜的话就不能煮，炒一下放在盆地会更好。

水煮牛肉配菜一般可以放哪些豆芽,莴笋,只求配菜

水煮牛肉的配菜有

豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料∶酱油，豆瓣酱、辣椒油、醪糟汁、湿淀粉、精盐、干辣椒、花椒、胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油、肉汤等

关于本次水煮牛肉豆芽产妇和为什么川菜水煮牛肉要加那么多豆芽的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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