牛肉焯水后能炒熟不为何焯水后肉不易炒-菲力牛肉网

牛肉焯水后能炒熟不为何焯水后肉不易炒

大家好，牛肉焯水后能炒熟不相信很多的网友都不是很明白，包括为何焯水后肉不易炒也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉焯水后能炒熟不和为何焯水后肉不易炒的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

炒牛肉要不要焯水

相信现在如果问大家最贵的肉是什么？大家一定会毫不犹豫地回答道是牛肉了。没错，现在的牛肉可是相当贵了，每次去买都要想想犹豫犹豫，但因为牛肉的口感也是非常棒的，所以还是有很多人去购买，小编就是很喜欢牛肉呢！不过有很多老人就不愿意吃，这是为什么呢？原来都是嫌牛肉太老，自己做的炒牛肉总是咬不动！这也是很多人的困扰，也就牙口比较好的能够随便吃了，只得花大价钱去饭店吃上嫩嫩的牛肉。其实，在做炒牛肉时是由一个小秘籍的，只要你会了，牛肉自然嫩，小编经过询问得到了其中的奥妙，快来学习下吧！炒牛肉要不要先焯水？很多人这一步做错，难怪牛肉又柴又不入味。

其实大家平时要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉进行焯水的，这一步没什么问题，做的也很对，焯水的目的就是要去除血水，但实际上我们做出来的牛肉依然没有太大的变化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必须要将牛肉进行腌制。这样的牛肉，随便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以让牛肉不需要焯水，就可以让它达到更好的鲜嫩效果呢？

其实方法其实很简单，只不过需要些时间长一些。就是将牛肉用温水浸泡，时间40分钟左右，最好多换几次水，再加一些盐，这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水，去掉异味。并且这样泡过的牛肉会更加松软，很是方便大家用刀切片。这样的牛肉炒起来更加松嫩可口。所以，也是建议大家能有时间浸泡就不要焯水。

在腌制的时候呢，也是有方法的，首先要做出一碗碱水，食用碱和温水比例1：60搅拌均匀后，把牛肉放在里面进行揉搓，吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了。最后再将生粉加进去接着揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，这也是最为关键的，重要的事情说三遍！这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑，就算是老人也可以轻松咬动，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次准备到位，不要等到炒牛肉了现找材料，牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了。

这可是在家中炒牛肉必须了解的关键之处，这样的嫩滑牛肉你们喜欢吗？赶快分享给身边的人吧！

为何焯水后肉不易炒

为什么我们把肉肉焯水后，肉没有变得更好吃反而有些柴，肉肉味道也没有那么鲜了呢？这很有可能使我们焯水的时候，用的方法不太好。有的人给肉肉焯水喜欢用热水过一遍肉，酱肉的血水浮沫过掉就好了，然而这样并没有起到真正焯水的作用。所以用这样的肉肉炒出来的菜味道也不太好！给肉焯水一般是要冷水下锅的，等到锅开之后撇掉浮沫再煮上个两三分钟才算好。用热水把肉肉焯水很容易直接把肉肉做熟了，将营养都破坏掉流失到焯水的汤水里了，这样的肉肉吃起来除了味道不好，营养上也差了许多。所以肉肉一定要冷水下锅焯水，还有很多食材都是要焯水后才能用的。

一、炒肉要不要焯水

对于肉类而言，焯水主要是为了去掉血水等脏东西以及定形，所以如果原料是刚割的新鲜猪肉，很多时候为保持肉质鲜美可以只用凉水冲一下就可以了，不用进行焯水，焯水反而会使得肉质变柴与口感变差。如果肉是带有膻味和水腥味的，如牛羊肉以及鸭鹅这种，或者是从超市或者是商店买的且无法保证新鲜程度的，在烹饪之前最好还是要先进行焯水。

二、焯水的原因是什么

有大部分人不太了解为什么要焯水，一般都认为焯水仅仅是为了去除腥味，这样的认识是片面的。焯水的原因最要有以下几点：

第一点是对于肉类食材而言的，主要是为了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二点是通过加热在短时间内去除血水;第三点一般是对于蔬果而言的，主要是为了减少烹饪的时间，并在烹饪的过程中保持食材颜色的鲜艳程度;第四点是通过加热在超短时间内在食材的表面快速杀菌消毒，已达到降低在接下去的食物料理中出现的交叉感染的风险;第五点是为了更为快速和方便剥壳剥和取肉，这类的食材包括龙虾、贝壳等。

焯是我国烹饪食物的一种特有手法，很多关于肉类的菜肴在制作之前都会要求现进行焯水工序，它可以减除食物的腥味，给肥腻的食物去油腻，让食物保持口感或是使得口感更好。炒肉要不要焯水?需要根据肉的种类、新鲜程度以及菜品选择等决定。

爆炒牛肉要焯水吗

牛肉是很多人都喜欢的一种食材，不仅是营养丰富，能够补充人体所需要的各种营养物质和微量元素，而且牛肉是出了名的美味食材，吃法特别多，而且各种做法都适合在家里面做，吃起来也是特别爽的，但是我在家做炒牛肉的时候，总是在纠结一个问题，牛肉炒完总是有一股很重的腥味，也不知道是哪一步做错了。老妈看了一遍我炒牛肉之后，直接说是因为炒牛肉没有焯水造成的，但是我总是忽略，而且觉得没有必要，后来尝试做了一下，发现确实效果不一样。炒“牛肉”前，要不要焯水？我总是忽略了，难怪腥味重！

炒牛肉之前是需要焯水的，因为牛肉本身就有很重的膻味，刚买回来味道本来就重。因为肉里面的血丝在用冷水清洗的时候，不能完全的清洗干净，所以只能借助温或者热水来过一遍，建议最好是使用热水，也就是焯水。没有焯水的牛肉腥味重，然后和膻味混合，腥味就更重了，所以焯水是很有必要的。

牛肉的焯水也是有讲究的，大家都很喜欢膻味，因为这是牛羊肉的一大特色，很多人吃牛羊肉都是冲着膻味去的，不过焯水不讲究的话，牛肉的膻味被破坏，而腥味也依然没有除掉，得不偿失。牛肉焯水的过程是很简单的，将冷水加热到60度的样子，然后把牛肉放进去，用手轻轻的捏一捏，等牛肉不再有红色的物质出来就可以了，一般控制在20秒之内，时间一长，可能影响牛肉的口感，变柴发硬。

提示：在牛肉焯水之前，不要将牛肉切成小块，应该整块的焯水，这样效果会好，而且里面的牛肉质感依旧还是很鲜嫩，切成小块焯水，牛肉营养流失，不仅难吃而且一点都不香。

好了，关于牛肉焯水后能炒熟不和为何焯水后肉不易炒的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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