熟牛肉萝卜馅蒸包做法(牛肉萝卜馅蒸包怎么调馅)-菲力牛肉网

熟牛肉萝卜馅蒸包做法(牛肉萝卜馅蒸包怎么调馅)

各位老铁们好，相信很多人对熟牛肉萝卜馅蒸包做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于熟牛肉萝卜馅蒸包做法以及牛肉萝卜馅蒸包怎么调馅的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉甘兰能蒸包子吗

牛肉甘蓝可以在一起蒸包子，而且这样大便很鲜美，并且也可以补充维生素，在做馅料的时候，我们再加一些胡萝卜，味道会更好。

一道包子做法

牛肉甘蓝馅包的做法

准备：牛肉，甘蓝，胡萝卜

具体做法步骤：

和面步骤：

先将面团揉好，想要暄软好吃，和面发面这一步非常关键，不然馅料做得多好吃也没用。将500克面粉倒进盆内，加1克酵母粉0.5克小苏打，搅拌几下，再倒入250克左右的温水，建议分次加入，不要一次性倒，这样可以灵活掌握水量，多了少了都好及时补救。

搅拌成絮状后揉成面团，揉面团并不是团成团就行，还要不断揉搓，让面团变得光滑为止。揉好后给面盆上蒙上保鲜膜，或者盖一个盖子，等待面团发酵成原先的两倍大。

发酵需要一段时间，我们可以来处理馅料，牛肉选用有肥有瘦的部分，比如牛腩肉，用它做出的馅料更加香软，如果用纯瘦肉做出来会发硬不好吃，也缺少香味。

馅料做法步骤：

牛肉切成小块放进盆中，加水浸泡半个小时，牛肉中血水很多，直接剁馅会有腥味，通过浸泡可以将血水去掉，达到去腥的目的。浸泡后倒掉浑浊的水，再加清水反复抓捏牛肉，就这样一直将牛肉处理干净。

然后将牛肉剁成细腻的肉馅，放进大碗内，加食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末，再放少许蚝油增香，搅拌均匀，让牛肉馅上劲。接着加入清水，还是顺时针搅拌，可以多加几次水，搅拌到肉馅变得水嫩即可。加水后再加一些葱花和熟凉油搅拌，再把切好的胡萝卜碎和甘蓝碎倒进牛肉馅里，搅拌均匀即可。

包制过程：

面团发酵好后，反复揉搓十分钟，再切成大小差不多的剂子，每个剂子按压后擀成皮。

包上适量馅料，包好，放进蒸锅中，蒸锅里用温水，盖上盖子等待一段时间，变得轻飘飘的，就可以开火了。

蒸上汽了保持大火蒸十五分钟，时间到后关火焖五分钟，这样牛肉馅包就做好了，鲜香多汁，柔软不塌。

做牛肉馅包，掌握3个技巧：

第一：做牛肉馅时，牛肉不要直接剁馅，要放水中浸泡洗净，这样处理后做出的馅料才不会有腥味，鲜香美味

第二：做牛肉馅时，不能只加调味料，还要加一些水，也可以加高汤，让馅料变得更嫩，蒸好后才会鲜香多汁。

牛肉萝卜馅蒸包怎么调馅

箩卜是我们平常经常吃的蔬菜，在日常生活中箩卜有各式各样的食用方法，拌凉菜着吃，炒着吃，或是是用箩卜制成饺子馅做包子吃，牛肉胡萝卜馄饨馅的小笼包在平常很火爆，箩卜和牛肉配搭起来，服用使用价值非常高，做起来也非常简单，但是需要把握包馅的秘方，下边实际详细介绍牛肉胡萝卜包子馅做法全集。

作法一

1将早已发醇过的老肥面糊放进温开水中充足稀释液，随后倒进小麦面粉加适当的水合成面糊，揉至光洁盖上保鲜袋温暖处当然发醇;

2面粉发酵期内调肉馅;姜蒜削皮清洗剁碎，红萝卜削皮清洗擦丝;

3要调牛肉馅：在饺子馅中添加适量的姜蒜碎、白砂糖、黑胡椒粉、五香粉、生抽酱油、米酒、香油、盐沿一个方位充足搅拌均匀;随后分数次添加高汤，再次沿一个方位拌和上力，至高汤彻底融进饺子馅里，让饺子馅吸进去料汁，这种饺子馅我了一碗半的高汤，最终添加适量的油(还可以加芝麻油)再次沿一个方位拌和上力，最终给油的目地是锁定饺子馅中消化吸收的料汁;

4随后添加胡萝卜丝搅拌均匀，放进冷藏室;

5发醇好的面糊取下，苏打5兑温开水融解后，揉入面糊中，要反复揉匀，这一点很重要，揉不均蒸出去的小笼包会出现黄好点子，揉好后用刀割开，两侧连接不黏连，闻着没有怪味就好了，盖上保鲜袋或是扣上盆饧10分钟;

6将饧好的面糊匀称的分为若干份，擀成饼，包起馅，转圈圈捏出好看的摺，非常简单的小笼包大伙儿都是包哈;

7锅中添加适量的水，全部的小笼包搞好后，蒸屉薄薄刷层油，码入小笼包，小笼包中间要留出间隙，盖上盖子火灾蒸20分钟;

8开启盖子，小笼包长了非常大，非常简单吧，由于有酵秀发面也迅速，老法蒸馒头，这小笼包放凉也不够硬，口味贴别好;

小技巧

1、老法醒面需要用苏打综合性除掉怪味，我的工作经验是小麦面粉与苏打占比是100:1较为适合，假如醒面时没有秤重，那麼兑苏打时一定要留意看和闻，揉好的面糊用刀割开，两侧连接不黏连，闻着没有怪味就好了。

2、调肉馅时最好用高汤调肉馅，没有高汤可以用生姜水，提早2钟头用开水侵泡，有除腥去膻的功效。

作法二

作法编写

1将红萝卜削皮，切碎

2牛肉馅放进器皿，添加葱段，生姜沫，盐，鸡精，生抽，植物油调料

3将红萝卜放进牛肉馅中翻拌

4揉面，醒20分钟

5擀饺子皮

6将包裹的水饺摆放，下锅煮开就可以

牛肉蒸包的核心特色

面皮：高筋粉（70%），小米粉（30%），开水，凉水

馅料：牛前腿肉（70%），肥肉（30%），芹菜，香菜

调料：葱姜汁，盐，酱油，料酒，胡椒粉，糖，香油，味精

做法编辑

1、牛肉和肥肉混合剁好，放入盆中，分次加入葱姜汁打馅上劲，加入酱油，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟．

2、面粉+小米粉混合均匀，冲入开水，用筷子迅速搅拌成坨，再加入适量凉水揉成柔软的面团，盖上布醒15分钟．

3、将芹菜和香菜洗净切末，倒入肉馅中混合均匀，倒入香油，盐，糖，味精，调味儿拌均匀．

4、擀皮包好，开水入锅，大火蒸20分钟即可．

较为肥腻的包子，可以和新鲜的蔬菜和着一起吃，有助于减少肥腻感。

熟菜油40克郫县豆瓣35克水发明笋50克芹菜茎50克姜末10克酱油10克精盐0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克

制作方法

1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点麻辣咸鲜，醇香味美。

做法二

用料

主料：牛肉(肥瘦)250克,洋葱（白皮）200克,小麦面粉500克

调料：葱汁50克、姜汁50克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、酱油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克

做法

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可；

2.牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀，分次加入葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水，继续顺时针方向搅拌上劲，直至牛绞肉完全吃足水上劲；

3.将洋葱切末，将洋葱末放入盛器，再加入已上劲的牛肉馅，搅拌均匀，放盛器中备用；

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

制作要诀编辑

1.洋葱具辛辣的香味，因含有丰富糖类，所以有越煮越甜的特性，与甘嫩的牛肉一同入馅，滑嫩甘辛，另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。

2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般10分钟左右）。

B.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般7-10分钟）。

好了，关于熟牛肉萝卜馅蒸包做法和牛肉萝卜馅蒸包怎么调馅的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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