麻辣牛肉家常菜吃法大全,牛肉的做法大全
其实麻辣牛肉家常菜吃法大全的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉的做法大全,因此呢,今天小编就来为大家分享麻辣牛肉家常菜吃法大全的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉的做法大全
牛肉的家常做法:
1.把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。2.冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀,把冰糖放入锅中煸炒至融化,往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色,往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉,把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味,把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。5.压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁,汤汁收好后,即可盛出开动了。
白辣椒炒牛肉的做法
白辣椒炒牛肉的做法简单,是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜。白辣椒炒牛肉口味属于香辣,做法属炒菜类,但怎么做白辣椒炒牛肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道白辣椒炒牛肉吧~~
食材:牛肉300克、白辣椒100克
配料:盐2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、姜丝蒜蓉葱花少许、水淀粉适量、指天椒2个做法:
1、把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟,白辣椒切碎。
2、锅里放油,把姜丝蒜蓉葱花爆香,放入白辣椒炒香后沥出。
3、锅里留底油,烧至起烟,倒入牛肉滑开,倒白辣椒一起翻炒2分钟即可。白辣椒炒肉:
用料:白辣椒猪肉丝
调料:蒜大葱酱油鸡精
菜系:湘菜
做法:
1、锅里烧热油后,放入大蒜爆香
2、放入肉丝略炒至八成熟,加少许酱油,倒入白辣椒翻炒
3、最后放入大葱和鸡精调味即可白辣椒蒸双腊:
原料:腊鸭腿一只、湖南腊香干一块、白辣椒适量。
调料:姜丝、葱丝、葱段各适量。做法:
1、将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿;腊鸭腿洗净后放入锅中加入适量的水煮约10分钟后捞出;
2、将泡好的白辣椒捞出沥干切成小段,然后铺在盘子的底部;腊香干洗净后切成薄片摆在白辣椒上面;煮过的腊鸭腿切成块,摆放在腊香干上,最后放入姜丝与葱段;
3、蒸锅内放入适量的水,将盘子放在蒸屉上面,盖上锅盖,大火隔水蒸约30分钟后关火,趁热放入葱丝后即可。白辣椒煮鱼杂:
主料:鱼杂750克。
辅料:白辣椒25克,青蒜25克。
调料:食用油1000克(实耗50克),精盐5克,味精4克,姜10克,紫苏5克,香油5克,鲜汤500克。
做法:
1、将鱼杂洗净,鱼膘切破,白辣椒切成3厘米长的段,用水略泡后挤干水分,青蒜切斜段,姜切片,葱切花,紫苏切末。
2、锅置旺火上,放油烧至六成热,下鱼杂过油,迅速倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油,下姜片、白辣椒煸香,放入鱼杂,烹入料酒,加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味,淋香油,撒上胡椒粉、葱花,装入汤碗即可。白椒炒鸡胗
主料:鸡胗白辣椒
配料:朝天椒2-5个大蒜1头
佐料:生姜4-8片(切成丝)、酱油、食用油、盐、料酒、淀粉做法:
1、将鸡胗切成薄片,加盐、料酒、淀粉和酱油腌制10-30分钟;
2、将白辣椒(后面介绍制作方法,如果嫌麻烦,白辣椒也可以不要,只是味道稍微差点意思)切成1厘米左右的小段;
3、将朝天椒(根据个人口味,如果不喜欢太辣可以不放,中等辣可以放3个左右)切成小段(1厘米左右);
4、锅内倒少量食用油,烧约七八成熟,下入鸡胗,稍微翻炒至鸡胗刚好熟,盛出;
5、将已经切好的朝天椒、白辣椒上锅煸炒,白辣椒看起来有些脆时加姜丝、拍好的蒜头大火翻炒片刻,后倒入鸡胗继续翻炒1-2分钟后出锅装盘。三椒爆鸭脖子
主料:土豆50克,卤好的鸭脖子250克,熟芝麻3克。
配料:红油20克,色拉油1500克(实耗50克),杭椒20克,湖南白辣椒20克,干辣椒10克,胡椒粉2克,吉士粉5克,十三香3克,玫瑰酒10克,椒盐5克,青花椒3克。
做法:
1、将杭椒、白辣椒、干辣椒分别切2厘米的小段,土豆去皮洗净切成4×1×1厘米的条,拍吉士粉备用。
2、色拉油烧至三成热,下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香捞出备用;油温升至四成热,下土豆条中火炸至外脆里嫩捞出;下鸭脖子中火炸1分钟捞出。
3、红油烧至五成热,下青花椒中火爆香,放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香,下鸭脖子,撒椒盐、胡椒粉、十三香、芝麻,中火翻炒均匀,起锅时烹玫瑰酒即可。猪血丸子炒腊肉在湖南,冬天的时候几乎家家户户都会做猪血丸子。在农村,一般人家过年的时候都会杀过年猪,有很多人家都用柴火来做饭,将腌制好的肉块悬挂于土灶上方,利用烟火将其慢慢熏烤至腊香浓郁、风味独特,让人回味无穷。
主料:猪血丸子、湖南腊肉、白辣椒、大蒜、葱。
做法:
1、将腊肉与猪血丸子洗净,放入锅中,加入适量的水,盖上锅盖煮约10分钟后捞出,将其切成片。2、白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右,捞出沥干水分,切碎;大蒜去皮切片,葱切成段。
3、净锅置于火上,放入腊肉与猪血丸子,翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水,盖上锅盖,将水分煮干至逼出油分。
4、加入大蒜与白辣椒,翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅。
5、猪血丸子炒腊肉,应该算得上是非常具有代表性的湘菜之一了。白椒蒸香干
原料:香干250克、白辣椒100克、葱花10克,味精、蚝油、白糖、生抽各少许
制法:
1、香干切成薄片,均匀地码在碟内待用.
2、白辣椒切碎后过水再炒香.
3、把白辣椒铺在香干片上,再撒上味精、蚝油、白糖.上笼蒸8分钟,撒上葱花,淋少许生抽即成。白椒鸡杂
原料:白辣椒200克、鸡胗400克、红椒50克、蒜苗30克、姜末10克、蒜末10克、盐3克、味精3克、鸡精2克、食用油10克、香油2克、料酒8克、生粉10克
做法:
1、鸡胗切成片,白辣椒切碎.红椒切成米,蒜苗切小段
2、将切好的鸡胗用盐、味精、料酒、生粉腌制好待用3、锅内放油.将鸡胗快速过一下油,捞出,锅内留油.将白椒、红椒炒香,下姜末、蒜末、鸡胗.旺火翻炒.调入味精、料酒。勾少许薄芡,下蒜苗.淋入香油装盘即成。酸辣双龙
原料:鲜鱿鱼水发鱿鱼白辣椒
做法:
(1)将两种鱿鱼打成花刀
(2)放白辣椒(用青尖椒过水,放盐,晒干)香菇末,肉末,红尖椒熘炒防鱿鱼
(3)勾芡
特点:酸、辣、鲜、色泽清澈
牛肉丝怎么炒才好吃
炒牛肉的牛肉丝怎么做嫩
想要把小炒牛肉制作的非常嫩,那么选择新鲜的食材就很重要,可以选择牛里脊部位,这是最嫩的地方,而且价格也很适中,然后再把选好的牛肉放在案板上面进行拍打,这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来,吃起来会更加软嫩一些,还需要顺着切成丝,切丝的话顺着纹理来切就非常好看,而且炒出来以后味道也非常的嫩,需要把牛肉的筋膜去除,否则也会影响到口感,如果怕太过浪费,那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃,也是非常不错的一种方法,还需要腌制一下,如果牛肉是比较老的那么可以选择牛柳或者是牛里脊部位,相对其他的地方要嫩一些,用小苏打来腌制,可以让炒出来的味道变得更好,也是相当不错的一种方法,然后就可以在炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀,腌制半个小时,这样就能分解蛋白质,让牛肉的鲜嫩程度提高,小炒牛肉的时候适当的多放一些油,大火下锅翻炒变色,大概到七分熟的时候就可以盛出来,一定不要炒的时间太长,否则就会变得非常老,也可以搭配一些蔬菜,这样就能让口感变得更加丰富一些。
小炒牛肉的营养价值
小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富,能够让免疫力有所提高,还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进,能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除,牛肉里面的烟酸含量丰富,能够让肌肉增长速度变得更快,还可以让力量有所提高,可以让锻炼的维持时间变得更久,小炒牛肉里面含有肉毒碱成分,牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多,让支链氨基酸产生,让肌肉的力量变得更强。
牛肉里面的蛋白质钾元素含量丰富,是不可缺少的矿物质成分,蛋白质含量很丰富,所以应该适当的吃上一些,牛肉里面的镁元素,锌元素含量丰富,能够让肌肉生长得到促进,还可以让抵抗疾病的能力有所增强,它里面的铁元素含量丰富,可以补充身体所需要的矿物质,和火鸡以及鱼肉,鸡肉比起来铁元素含量都要高出很多。
牛肉丝怎么切
牛肉丝的正确切法很多人并不是非常了解,首先需要把牛肉拍打松,因为牛肉的质地是比较硬的,只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来,吃起来口感会更加软嫩一些,然后就逆着纹理切成片状,然后再逆着纹理切成丝,这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩,由于牛肉有比较粗的纤维,所以一定要逆着纹理来切,如果逆着纹理切丝就很容易切断,影响到美观程度。
牛肉丝怎么做粥
想要把牛肉丝做成粥来吃,那么就需要把食材准备好,先把米浸泡一下,清洗干净,最少要浸泡半个小时,锅中加入适量的清水,再把油倒进锅中烧热后就可以把米放进去慢慢的熬粥,熬煮粥的期间需要把生菜,生姜,葱,牛肉熬好,再把牛肉生姜丝一起放进一个容器当中,加入适量的生粉,胡椒粉,糖盐以及油腌制一下,在腌制的时候不要放有颜色的调味料以及重口味的调味料,在粥熬煮到粘稠状态以后,牛肉放进去再加入适量的盐调味,等到粥煮开后就浇到生菜丝上面,搅拌均匀就可以吃了。
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