重庆小面之牛肉做法(重庆小面的牛肉杂酱做法与配方)
本篇文章给大家谈谈重庆小面之牛肉做法，以及重庆小面的牛肉杂酱做法与配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
重庆小面的牛肉杂酱做法与配方
1、食材：青蒜一把、牛肉200g、盐一小勺、鸡粉一勺、料酒适量、酱油适量、炒菜油适量、白糖一勺、小粉适量。
2、把调料全部倒碗里。
3、搅拌均匀备用。
4、牛肉切成小块。
5、剁成肉末放进调料里腌制备用。
6、青蒜洗干净太老的叶子都别要了。
7、切段。
8、油热了倒青蒜进去快速翻炒三十秒左右完了倒腌制好的肉进去快速翻炒。
9、大概60秒肉全部熟了以后关火装盘。
重庆牛肉面商用配方
黄牛肉1000g大白豆300g八角5颗草果3颗香叶6片花椒1小把干辣椒?8根丁香少许回香少许山奈3个姜片适量小葱适量火锅底料适量红油豆瓣酱少许红烧汁适量料酒适量盐适量蚝油适量鲍鱼汁适量白胡椒粉适量冰糖少许陈皮少许（提前泡发）菜子油适量面粉500g醪糟汁适量
红烧牛肉面的做法
步骤1
牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。
步骤2
提前准备好调料，和焯好水的黄牛肉。
步骤3
先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料＋红油豆瓣酱＋辣椒?＋花椒＋姜片＋冰糖＋白胡椒粉＋陈皮
步骤4
放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，接着翻炒一会
步骤5
炒匀炒香后，全部放入电高压锅，加入开水，小火慢炖60分钟，刚好。最后根据自己的口味，加入适量食盐。（不能放太多，本来里面因为调料就有盐味）
步骤6
超市买的面粉
步骤7
揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。
步骤8
用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。
步骤9
煮好面条，放上红烧牛肉，最后洒上葱花，完美，
牛肉肉饼做法
食材：牛肉400克，面粉300克，开水100毫升，温水90毫升，葱一根，花椒粉适量，十三香适量，盐适量，花生油适量。
1、准备好所有食材。做饼放花生油，做出来的饼特别的香，面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团。
4.把面团放面板上，切成大小均匀的小剂子。
5、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。
6.温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲。葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上线，搅拌匀即可。
7.将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。
8.面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。
9.用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
10.松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形
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