重庆小面和牛肉面汤底，顶级牛肉面汤底的配方-菲力牛肉网

重庆小面和牛肉面汤底，顶级牛肉面汤底的配方

今天给各位分享重庆小面和牛肉面汤底的知识，其中也会对顶级牛肉面汤底的配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

重庆牛肉面商用配方

黄牛肉1000g大白豆300g八角5颗草果3颗香叶6片花椒1小把干辣椒?8根丁香少许回香少许山奈3个姜片适量小葱适量火锅底料适量红油豆瓣酱少许红烧汁适量料酒适量盐适量蚝油适量鲍鱼汁适量白胡椒粉适量冰糖少许陈皮少许（提前泡发）菜子油适量面粉500g醪糟汁适量

红烧牛肉面的做法

步骤1

牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。

步骤2

提前准备好调料，和焯好水的黄牛肉。

步骤3

先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料＋红油豆瓣酱＋辣椒?＋花椒＋姜片＋冰糖＋白胡椒粉＋陈皮

步骤4

放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，接着翻炒一会

步骤5

炒匀炒香后，全部放入电高压锅，加入开水，小火慢炖60分钟，刚好。最后根据自己的口味，加入适量食盐。（不能放太多，本来里面因为调料就有盐味）

步骤6

超市买的面粉

步骤7

揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。

步骤8

用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。

步骤9

煮好面条，放上红烧牛肉，最后洒上葱花，完美，

面馆汤底怎么做最香

用料：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量

1、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸，捞出洗净。

2、第二步，锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水，开大火烧开。

3、然后开小火继续煮，有浮沫的话把浮沫撇去。

4、大概煮2-3个小时，直至汤色发白，猪骨酥烂即可关火。

5、这时候再用过滤网，把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质，然后晾凉。

6、最后把汤放冰箱，随取随用。熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。

顶级牛肉面汤底的配方

【用料】：红萝卜块100g、白萝卜块100g、卤包（小茴香15g、桂皮25g、八角25g）、葱2颗、蒜头5瓣、姜片3片、麻油、番茄酱、辣椒、冰糖、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱、冰糖、鸡粉、白胡椒粉适量。

【做法】：

1、葱去根部，洗净切段，；蒜头去蒜皮；辣椒洗净切碎。锅内烧热，倒入麻油，煸香葱段、蒜瓣、姜片和辣椒，然后倒入适量冰糖。

2、再倒入适量番茄酱、五香豆瓣酱和辣豆瓣酱翻炒出香味。

3、汤锅放适量牛骨汤，放入红白萝卜块和卤包，转小火熬煮约1小时入味（汤不够可以继续加）。

4、最后加入适量的盐、鸡粉、白胡椒粉调味。

关于本次重庆小面和牛肉面汤底和顶级牛肉面汤底的配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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