豆芽牛肉小吃怎么做好吃，绿豆芽素烩饼怎么做好吃

大家好，今天给各位分享豆芽牛肉小吃怎么做好吃的一些知识，其中也会对绿豆芽素烩饼怎么做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

绿豆芽素烩饼怎么做好吃

做法一，卷心菜炒饼丝。准备食材:饼丝，卷心菜，豆芽，葱，姜，蒜，盐，植物油，鸡精，生抽，鸡蛋。烹饪步骤:

做法二，肉丝炒饼。准备食材:猪肉，饼丝，油菜，豆芽，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒。烹饪步骤:

做法三，韭菜鸡蛋炒饼丝，春天是吃韭菜的好季节，对身体有非常好的作用，韭菜鸡蛋加上饼丝做出来的味道非常浓郁，特别好吃。准备食材:韭菜，鸡蛋，饼丝，生抽，盐，鸡精。植物油。烹饪步骤:以上就是我经常做到的炒饼方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炒饼是北方比较常见的一种面食，在山西河北，河南和北京地区比较流行，既可以当主食吃，也可以当一顿饭来吃。做好的大饼切成细丝，搭配圆白菜或者绿豆芽，鸡蛋或者肉丝做出好吃实惠又扛饿的美味。

个人经历第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆白菜丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼。

后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼。

炒饼的分类大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。圆白菜鸡蛋炒饼【所用食材】饼丝300克圆白菜半棵鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量盐适量生抽适量鸡精适量

【制作流程】1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。

制作技巧总结：1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。

绿豆芽肉丝炒饼【所用食材】饼丝250克肉丝100克绿豆芽200克香葱10克大蒜20克盐适量鸡精适量生抽适量甜面酱适量料酒适量

【制作流程】1.把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。2.锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来。3.接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟。4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。制作技巧总结：1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感。2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁。3.肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的。结语炒饼食材易得，制作简单，味道很赞，经济实惠，可以根据自己的喜好选择配菜，既美味又顶饿，怪不到那么多人喜欢吃，这两种方法做出的炒饼味道都很好，喜欢的朋友们可以试试。炒饼是由烙饼搭配配菜，炒出来的一道主食。炒饼是北方非常受欢迎的，遥相对应的是南方的炒粉，都是大众十分喜欢，价廉物美，可以当饭来吃，一盘炒饼，就能吃饱，价格还便宜。炒饼的做法有两种：一种是肉丝炒饼：烙饼丝搭配肉丝，加上青红辣椒，或者鸡蛋一种是素炒饼：烙饼丝搭配绿豆芽、卷心白菜丝、土豆丝、青椒丝【肉丝炒饼】制作方法如下：

1.首先把猪里脊肉洗干净，切成肉丝，放入酱油，盐，料酒，生粉。搅拌均匀腌制10分钟。烙饼切丝。

2.青红辣椒切丝，备用，绿豆芽洗干净滤干水备用。大葱白斜刀切片

3.起锅开大火烧油，下葱白片，爆香后，下肉丝，炒散

4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下豆芽，炒熟以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅【鸡蛋炒饼】制作方法如下：

1.把烙饼切丝。青红辣椒切丝，豆芽洗干净滤干水备用。

2.打一个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下鸡蛋液，煎好以后炒散。

4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下烙饼丝，翻炒均匀以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅。【素炒饼】制作方法如下：

1.烙饼切丝，圆白菜洗干净切丝，或者豆芽洗干净滤干水，备用。

2.起锅开大火烧油，油温升高以后下白菜丝，或者下豆芽，炒熟以后，下烙饼丝，炒匀后放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。【土豆丝炒饼】制作方法如下：

1.土豆去皮切丝，放入清水中淘洗干净，到掉水之后反复换几次水，洗掉淀粉。滤干水备用。烙饼切丝。

2.起锅开大火烧油，油温升高以后，下土豆丝炒熟以后，下烙饼丝，炒匀，放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。素炒饼有很多配菜，比如说胡萝卜丝，甘蓝丝等都可以根据自己口味来炒。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“在家里，怎么做好吃的炒饼？”这个问题。炒饼是北方人爱吃的面食，特别是山西、河南、河北、北京这些区域的食客们，喜欢吃饹饼这样的面食，但又不拘于形式，天天吃饹饼，难免生厌，就研究饹饼各种能吃的方式，因为在吃货的世界里，想象和发明都是无穷尽的。比如说：卷饼、烩饼、炒饼、鱼头泡饼等等，吃起来不仅有饹饼的劲道和嚼头，而且味道不再单一，在蔬菜、肉、鱼汤等的包裹和搭配中，吃出了吃货的世界里饹饼独有的美味。

炒饼就是把熟饼切成饼丝，用喜欢吃的蔬菜和肉、鸡蛋等一起炒着吃，因此叫炒饼。出门在外，如果你赶时间或者想吃顿简单的饭菜，炒饼是最好的选择，后厨做起来快，而且里面菜、肉、主食一应俱全，又有素炒饼和肉炒饼之分别，在一些饭馆或者夜市里，炒饼还是有很多慕名而来的食客团的。那么，在家里，怎么做好吃的炒饼呢?其实，在家里做炒饼，比在外面最实惠的一点就是可以做到肉多、菜多、而且选自己喜欢的菜放。因为在外面吃的炒饼，满满一盘，饼多菜少，即使你点肉炒饼，里面的肉丝也很值得用筷子去扒找的；还有，外面吃的炒饼丝特别的细，特别的充数，就象一个土豆，你切成块就那么几块，而切成细丝的话能装一盘。所以，还是在家里吃炒饼吧~今天小龟就来做家庭版的素炒饼，如果你也喜欢吃炒饼的话一起来试试吧~一、素炒饼（用一般的普通饹饼丝）的做法：步骤1：大白菜、胡萝卜洗净，切成丝备用；

步骤2：鸡蛋在碗里打散后，用煎锅煎成蛋饼，然后用铲子铲成鸡蛋块备用；[你也可以用刀切成鸡蛋丝备用。]

步骤3：热锅凉油，放入胡萝卜、葱花，炒至胡萝卜有点软后，放入大白菜丝翻炒，然后加入生抽，继续翻炒；

步骤4：加入饹饼丝，不停地翻炒均匀，等饼丝有些变软后，加入鸡蛋块，再加少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。[此步注意：因为大白菜丝在炒的过程会稍有出水，因此加入饼丝后，不用加水，只需大火翻炒、让饼丝受热均匀即可。]

二、小龟特别解释与说明：①炒饼的火力炒饼最怕的就是饼丝粘锅，外面饭馆里或者夜市上的炒饼师傅在做炒饼的时候，锅里油大、火大、而且炒勺在手上不停地快速翻炒；而我们在家里做的时候，因为我们要吃得健康所以都不想多放油，因此一定要等锅充分烧热后，再加油，并让油沿着锅滑滚一圈，让油沾满锅壁，在炒白菜的时候，尽量调至中火，白菜还会出一点水分，因此与饼是结合的时候不至于让饼粘锅。如果饼丝的量很多，很不容易炒透的时候，可以加些水、盖锅盖让其焖二、三分钟焖透后，再开盖不停地翻炒即可。②配菜的选择素炒饼因为是快炒，一般选择易熟的蔬菜，除了大白菜，胡萝卜，还可以选择圆白菜，绿豆芽，韭菜等等。其次，选择大白菜、圆白菜等这样水份过多的蔬菜，可以在炒制的过程中让饼丝吸收水份，不至于让炒出来的饼丝过于干涩。最后，配菜与饼丝的比例一般为2：1比较合适，因为配菜进锅炒制会缩水不充数，因此需要多放一倍的配菜。否则，配菜过少的话，会因为饼丝过多而吃起来有种“噎得慌”的口感。以上就是我对在家里，怎么做好吃的炒饼的回答，你喜欢吃炒饼吗？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。在家里，怎么做好吃的炒饼？作为一个吃货，炒饼，炒面，炒饭，我是样样都爱，所以这个问题我有靠谱回答。炒饼是常见于北方的传统面食。我做炒饼一般是采用家中自己烙的葱油饼切成细丝，配上鸡蛋，蔬菜，肉丝之类翻炒均匀，出锅前加入盐，生抽，蒜末调味而成。这样做出的炒饼香气四溢，令人食指大动。今天跟大家分享家常炒饼的方法，供大家参考！1，葱油饼切成细丝。饼可以自己在家里烙，也可以买成品，但是尽量选择口感松软者为佳。2，准备需要的配菜。①绿豆芽洗净；②圆白菜洗净切丝；③鸡蛋打成蛋液；④切一点葱花，姜丝，干辣椒，蒜末备用。

3，炒鸡蛋。热锅凉油油温四成热，倒入打好的蛋液，快速搅拌翻炒盛出备用。4，炒饼。①另起锅烧油下入葱，姜，干辣椒爆香；②加入绿豆芽，圆白菜大火翻炒；③炒至变软后加入切好的饼丝翻炒；

④加入炒好的鸡蛋，加入盐，生抽，蒜末调味准备出锅。

5，出锅装盘。一份香气四溢的家常炒饼丝就做好了。——我是小小闵之写在最后——一份好的炒饼饼丝根根清爽，既不干也不粘，香气四溢。如果您喜欢我的分享，就也在家操作起来吧。

作为忙碌的上班族，每天都在为吃什么发愁，尤其特别累或者下班晚的时候，下厨房就成了一件让人煎熬的事情，可又不想继续用外卖亏待自己和家人的胃，那么这时候，懒人饭菜就再适合不过了。所谓的懒人饭菜可并不是煮方便面之类的啊，是用普通的食材经过简单的做法从而快速上桌，还能兼顾营养的那些美食。北方人爱吃面食，这懒人饭菜里很受欢迎的一种就是炒饼啦，所有食材切丝，丝丝搭配，让饼和菜都更容易入味，口感自然好吃得不得了。而且炒饼虽然叫上去简单，却可以根据自己的口味添加喜欢的食材进去，鸡肉，五花肉，牛肉，豆芽等等都能炒出不一样的美味。本来昨天家里有亲戚要来，特地跟超市买了2斤烙饼准备在家吃饭当主食吃，可突然亲戚又爽约了，看着2斤烙饼就觉得都直接卷鸡蛋吃了未免太单调，不如做个炒饼吧，也懒得加太多的食材进去，就来个老北京人最喜欢的圆白菜素炒饼好了，饭菜主食一锅出，好吃不腻还过瘾。炒饼虽简单，也是各家有各家的做法，下面就说说我家的做法吧。小贴士：我家乡的炒饼还有一个名字：炒糊饽。非常美味，饼条劲道有嚼劲，汤汁香辣浓郁，羊肉又香又嫩，再配上青红椒等蔬菜。能让你吃了一盘还想再来一盘。它的做法是高筋面粉加碱面和成中度偏硬的面团，擀成0.5厘米厚的薄饼，下锅烙至八分熟时出锅，晾凉后将饼卷起来切成筷子粗的长饼条。配菜有羊肉，青红椒。锅里烧热油先爆炒羊肉，肉熟后加入饼条，配菜一同炒熟即可。我的老家有种炒饼叫炒摊馍馍，和炒糊饽不一样，做法口味完全不一样。炒摊馍馍是全素的，口感清淡鲜香，柔软。做法简单快速易学。下面给大家分享炒摊馍馍的做法。【炒摊馍馍】做法：【食材】面粉100克盐5克小苏打3克水1400ml鸡蛋两个【制作步骤】第一步取一个稍大点的盆，将面粉，盐，小苏打，两个鸡蛋，水，和在一起，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，搅成细腻的像酸奶状的面糊，静置10分钟备用。第二步电饼铛或平底锅中小火，锅里刷一层薄油，舀一勺面糊，迅速转动锅或用刮板将面糊刮开，不用盖上锅盖，一分钟后饼的表面凝固，翻面，再次烙一分半即可出锅。第二张烙饼时不用刷油也不会粘锅。一直将所有面糊烙完。第三步所有饼烙完晾凉后，取两张饼卷起来切成2厘米宽的长条，再切成小块备用。第四步准备一些配菜一根胡萝卜洗净去皮切丝，半个青椒洗净切丝，口蘑洗净切片，蒜苗一根洗净切一寸长的段备用。第五步锅里倒入少许胡麻油，加入一汤勺猪油，油热倒入配菜炒香后倒入切好的饼炒香，出锅时加盐调味即可。炒饼的做法有哪些？大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：说到炒饼，那对我来说可是相当有感情的一道菜了。别的地方不知道，在我们这边，卖炒饼的小商贩比比皆是，架上炉子放口锅，备好所有食材，现炒现卖，可是解决了很多上班族的午餐问题。炒饼也是很多街边小饭店里最受欢迎的菜品之一。虽然炒饼并不是很难的菜品，但是对于食材的应用和调味的不同，味道还是会有所不同的，炒饼的食材除了主料油饼，还需要其他食材的搭配，比如卷心菜、豆芽、鸡蛋等。根据口味和地域的差别，配菜也会有所不同。

今天就给大家分享一下我们家常做的这道炒饼具体做法，喜欢的可以有时间的时候试一下，也许会帮你解锁不一样的味道。辣炒饼丝——开始制作——1、准备油饼一张，切成饼丝。油饼不要太薄，也不要太厚，要选择薄厚适中的。也不要选择酱香饼等调好味道的饼，那样会影响炒饼的味道。或者也可以直接买饼丝制作。

2、鸡蛋1-2个在碗中打散，放入少许盐搅拌均匀。锅中加少许底油，油热后，放入鸡蛋炒开炒碎，炒至变色，金黄后盛出备用。想要鸡蛋炒的鲜嫩，可以在打散后加少许水或者牛奶，不要放太多，一点即可。3、绿豆芽提前浸泡下，清洗干净。锅中放入食用油，油温八成热后，放入老干妈辣椒酱煸炒出香味，然后放入绿豆芽翻炒，绿豆芽很好炒，所以翻炒几下即可。

4、把饼丝倒入锅中，与绿豆芽一起翻炒，然后放入炒好的鸡蛋碎，少许酱油、盐调味，均匀的炒开。加少许水，翻炒均匀后，出锅即可。——炒饼之问题总结——炒饼加肉或者加其他菜好吃吗？这道炒饼只用了绿豆芽和鸡蛋搭配，一般市面上炒饼用的是卷心菜，可以根据自己的口味搭配。但不要用味道太大或者特别的菜搭配，比如青椒、洋葱。这样容易遮盖炒饼本身的调味。这道炒饼用了老干妈干煸肉丝辣椒酱来增添辣味，这个酱里面有肉丝，所以炒饼里不需要放肉丝，不吃辣的也可以不放酱。

炒饼一定要加水吗？加多少？炒饼一定要在中间加次水，因为单纯炒饼，会非常干，容易干锅。建议加少许水，但千万不能太多，多了就成了泡饼，饼就泡软榻了。少许水可以让做出来的炒饼松软劲道又可口。最后总结炒饼是一道方便又简单的快手菜，既包含主食又有菜，让人一次就吃饱。一个人在家的时候，买点饼丝，用家里现成的菜，只需加个鸡蛋，一顿饭就解决了。希望大家都能够解锁炒饼的好吃做法，一起探讨美食的最好味道。很高兴回答题主的问题：在家里，怎么做好吃的炒饼？炒饼，还有焖饼应该是北方地区一道传统的美食。我在北京和天津的一些小吃店，吃过几次炒饼，蛮有地方特色。一份炒饼里面除了干饼切的丝外，有炒鸡蛋，还加入多的圆白菜丝，胡萝卜丝。再配上一碗蛋花汤，很不错的一顿饭。在家里，怎么做好吃的炒饼？在家做坐炒饼，首先要准备好饼。我在天津的一些食品店看见有已经切好的饼丝出售。买回家，自己在配上鸡蛋，蔬菜就可以做炒饼了。怎么做好吃的炒饼？这应该没什么严格的标准，自己做好炒饼，喜欢吃的就是好吃的。我在家自己做炒饼，说不上是“地道”的“正宗”的炒饼。但是符合自己的口味，自己喜欢就是好吃的炒饼。分享一下我做的炒饼食材：饼丝，青菜，鸡蛋，洋葱调料：盐，生抽，蒜末步骤：1，自己在家烙的油饼，吃剩后切丝做炒饼。家里没有圆白菜，用油菜替代也不错，油菜切小段。2，锅烧热放油，摊好鸡蛋，下入油菜，洋葱翻炒，再把饼丝下锅翻炒，加入少许盐，生抽调味，不需添水，油菜出汤就已经寖人饼中，自己喜欢吃的就是好吃的。炒饼，饼虽已软糯，但不失劲道。在家做炒饼，只要有饼，其他尽可随心所欲，就地取材。您喜欢的就是最好的。大家好我是老王，炒饼的做法有哪些？我的回答是：炒饼是一个地域性美食，大多出现在华北一带，以饼丝和圆白菜为主要原料，可以素炒也可以加肉炒成荤的。一道好吃的炒饼是口感干香，饼丝有嚼劲。咸鲜微辣。炒饼用的饼丝可以自己制作也可以再市场上购买成品。====肉炒饼家常版====【准备食材】：里脊肉，烙饼，圆白菜，葱花，干辣椒，生抽，色拉油，盐和味精。【制作方法】：里脊肉洗净切成肉丝，烙饼切成细丝备用，圆白菜洗净去根，切成丝，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入肉丝，把肉丝炒熟，放入葱花，干辣椒炒香，倒入生抽炝锅，倒入切好的圆白菜丝炒软，再加入饼丝炒热，放点盐和味精翻炒均匀出锅即可。【小提示】：这个是肉炒饼的做法，素炒饼直接把肉丝去掉就行了，有的炒饼中放了豆芽，因为不喜欢吃豆芽，所以就去掉了，大家可以根据自己的喜好决定是否放入豆芽。炒饼的时候先用中火炒圆白菜，在用大火炒饼丝，因为饼丝是熟的所以炒热就行了。圆白菜用大火炒容易冒烟。【在家制作炒饼总结】：1.炒饼是一个地域美食，南方和东北都比较少见，有的人炒饼时会加入点香油，使炒饼的味道更加好吃。炒饼是一个饭菜一体的食物，既有炒圆白菜当做菜，又有饼丝当做主食，制作炒饼是如果用的是自己烙的饼没吃完，就少放点油，如果是从外边买的饼丝就适当的多放点色拉油，因为外边卖的饼丝几乎没有走。炒饼油少了不是很好吃。用生抽炝锅时油温不能太高。2.无论是炒饼还是做菜有人做出来老是有一种苦味，就是炝锅时油温太高把生抽炒糊了。制作肉炒饼还可以把肉换成火腿肠这样做也非常好吃。制作炒饼和焖面不一样，焖面需要添加适当的汤汁，把面条焖熟，炒饼因为饼丝本身就是熟的，所以不需要加汤汁，制作炒饼最好不要放花椒八角之类的调味料，可以适当的加一些大蒜片，少量的姜末。炒饼除了用肉炒，和素炒之外还可以用鸡蛋来制作鸡蛋炒饼。老王美食坊，日常美食传播者。

牛肉板面怎么做好吃

牛肉板面的做法可以去【冠香兴】小-吃学习他们种类齐全味道独特赞一个（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

4.2做法

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。

牛肉如何做

可以分享一下几种常见的牛肉菜肴：

1.红烧牛腩

选料：牛腩1斤、白萝卜（中等大小）1个；配料：豆瓣酱2匙、老姜50克、大蒜50克、大葱半棵、香菜20克、花椒5克、八角2个半、桂皮少许、香叶5片、山奈4-5小块、盐味精酱油、菜油80克

做法：（1）改刀：牛腩入开水煮5分钟捞出洗去血末，切成1.5厘米见方的小块；白萝卜切成相近大小的块；大葱切寸段、老姜大蒜拍扁、香菜切成1厘米长的段。（2）制作：油入锅，7成熟后下豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、山奈、香叶，小火炒10秒熟后加水（骨头汤更好），烧开，调味（放盐、酱油），再下牛腩，汤再开后小火2小时或中火1.5小时焖烧，下白萝卜，再中火15-20分钟就好（以萝卜和牛腩都刚好熟烂为准），放味精，起锅，放香菜。

2.铁板牛柳（这里讲铁板黑椒牛柳，此外还有一种铁板沙司牛柳）

选料：牛柳350克、青椒4个，红椒2个，洋葱小半个；配料：料酒2钥、生姜8片、大蒜三瓣切片、大葱5、6小段、香菜2棵（点缀）、黑胡椒粉5克、老抽5滴、白糖盐味精少许、香油几滴、水芡粉少许、嫩肉粉或鸡蛋清半个、色拉油80克左右

餐具：铁板1套，垫盘1个

做法：（1）改刀：牛柳切薄片，青（红）椒去籽切片，洋葱切片。（2）制作：牛柳片用鸡蛋清（或嫩肉粉少许）加水芡粉码匀，色拉油70克入锅烧至9成熟，下姜葱蒜微炒，加少量水，再下牛柳大火翻炒并加料酒，下调料和黑胡椒粉老抽等，并下青红椒，淡微勾芡点香油起锅装入烧好的铁板里，铁板在炒制牛柳同时应烧好，表面滴少许油，装盘时注意先垫洋葱，再放牛柳装，盘后马上加盖。（注意整个炒制牛柳和调味的过程应用大火，时间控制在1分钟左右）

3.泡椒牛柳

选料：牛柳400克，红泡椒80克，大西芹半棵，配料：姜8片、大蒜2瓣切片、大葱3、5小段、料酒2匙、盐白糖味精少许、水芡粉、色拉油70克、香油几滴

做法：（1）改刀：牛柳切薄片用水芡粉码好，西芹切成1寸多点的条形薄片，姜蒜切片（2）制作：油入锅烧至9成熟，下姜葱蒜牛柳，大火微翻炒几秒，再下泡椒料酒和调料等大火快炒，最后下西芹快速翻炒6成熟后稍微勾点芡，点香油起锅装盘即可（炒制时间一般不宜超过1.5分钟）

4.涮牛肚（小吃）

选料：牛肚，配料：蒜茸、香油、芝麻酱、盐、味精、超市肥羊清汤火锅料一包（或高汤4.5升，枸杞20粒、沙参15克、党参20克、当归5-10克、香叶5片、黄芪3-5克、玉竹15克、小茴香5克、羊油1-2匙，西红柿半个、嫩玉米1个切4段、白糖少许）；电磁炉锅一个

做法：（1）备料：买的牛肚如果是半熟的直接洗净切片。生的要在开水中煮上15分钟再切片；蒜茸少许加香油1匙加芝麻酱少许盐味精微量，用1匙汤化开。（2）用火锅料简单点，直接加汤3升左右烧开就可以涮牛肚了。如果自己熬制，应把上述药材加适量盐、味精、白糖和4.5升汤，熬30分钟左右，或熬至3升左右，去渣，下羊油就好了。吃时应将涮好的牛肚蘸汁吃，。也可涮其它，比如肥羊肥牛肉鱼丸等，可根据自己口味不同进行调配，是很具代表性的北方清真风味的火锅小吃。

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