扬州黄膘牛肉哪家好吃啊(黄膘牛肉是什么肉好吃吗)-菲力牛肉网

扬州黄膘牛肉哪家好吃啊(黄膘牛肉是什么肉好吃吗)

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黄膘牛肉是什么肉好吃吗

牛以草和野菜为主食，叶绿素和胡萝卜素留在牛体内形成黄色脂肪。黄膘牛舌营养价值高，可煮可烤。黄膘牛肉的脂肪呈诱人的金黄色。

黄膘牛肉是散养牛，白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相对来说肉质会更加的粗糙，而黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉相较于白膘牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。

饲养方式不同：黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。白膘牛肉的肉牛则以圈养为主，喂的是配比的人工饲料。

牛颈肉肥瘦皆有且肉质硬实，是牛身上肉质第二硬的部位，所以它适合用来做包子、饺子的馅料或者是用来做牛肉丸子，出馅率高，肥瘦相宜，不干不柴。牛上脑肥瘦分布均匀，吃起来口感细嫩，所以适合用来涮火锅、煎牛排和烤制食用。

牛肩肉由两块相互交叉的肉组成，虽然肉质较硬，但纤维较细且有一定的厚度，适合吃火锅的时候涮牛肉、切成小块烤或者是炖牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。牛里脊的肉质细嫩且纤维走向一致，可以切成条做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或铁板烧。

牛外脊虽然不如牛里脊细嫩，但是口感也不错，脂肪分布均匀，吃起来丰盈多汁。牛外脊适合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。牛眼肉是牛脊背上的一块肉。相对于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹饪之后的汁水较多，是煎牛排的首选部位。

黄膘牛肉好吃吗,为什么这样叫呢

黄膘牛肉好吃的，至于为什么这样叫，一起来看看：

1、首先来看下牛肉的品种与形成：

（1）首先，牛的品种主要是普通的草原红牛相比外来肉牛品种如西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等，其产肉量虽然不如，但草原红牛耐粗饲、耐寒、易饲养等优点成为草原上的主要肉牛品种。其肉中的脂肪颜色大部分就为黄色。

（2）但是其他品种的牛肉同样也有黄色脂肪的存在，究其原因并不是因为品种的因素而是肉牛的饲养大有不同。

（3）肉牛的饲养有两大方式分别是草饲与谷饲，前者肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。后者则以圈养为主，喂的是配比的人工饲料。就是这食物上的不同导致它们脂肪颜色的差异。

二、黄膘牛肉的形成：

在草原上吃草的家畜不只是牛但唯独牛的脂肪能变黄，其黄色的来源就是草叶细胞叶绿体中的胡萝卜素和叶黄素。牧草被家畜食用后大量的胡萝卜素和叶黄素被消化吸收到动物体内，在肝脏中分泌的β-胡萝卜素5-5’氧合酶的作用下分解被机体所利用。但是恰巧牛的体内没有这种酶的存在，于是胡萝卜素和叶黄素就在体内沉淀下来储存到脂肪中形成了黄膘牛肉。

三、黄膘牛肉的好处：

1、叶黄素在人体内可分解成多种具有生物学活性的分解片段，也被成为代谢产物。在小肠粘膜细胞内，一部分叶黄素转化为维生素A满足机体的需要，剩下的部分随乳糜微粒经门静脉入或淋巴进入血液循环后进入肝脏，在肝脏内转化为维生素A，或被储存与低密度脂蛋白一同释放到血液循环中。天然的叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成的细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。

2、叶黄素也是视网膜的主要色素成分，人的眼睛有高量的叶黄素，这种色素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明。可见叶黄素对人体健康的重要作用，所以说这种黄膘牛肉相比普通的白膘牛肉对人体健康更有帮助。

黄膘牛肉是好牛肉吗