碎花牛肉面详细做法，兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密-菲力牛肉网

碎花牛肉面详细做法，兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密

大家好，今天小编来为大家解答碎花牛肉面详细做法这个问题，兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

冬季有什主食点心

冬季最适合吃的主食

1、杂粮粥

冬季多喝杂粮粥可以帮助人们补充丰富的膳食纤维，有助于润肠通便。而且喝杂粮粥其实是冬天早餐的不错选择，杂豆与杂粮中的蛋白质之间有蛋白质互补效应，可提升食物整体蛋白质的利用率。与精米白面相比，杂粮粥饭中的微量营养素及膳食纤维更为丰富，有利于改善人体微量营养素(如B族维生素、钙、铁、锌等)以及膳食纤维的缺乏状况。杂粮粥也具有提高免疫力、舒缓神经、改善便秘、改善失眠、美肤润燥的效果。

教你一种做法：荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克。喜食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效果最佳。

2、馒头

馒头也是北方人们的主食之一，是非常好的养胃食物。同样是面食，可发酵后的馒头、面包、花卷、发糕就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。

馒头是非常容易被人们消化吸收，发酵的主食最好选择早上吃。这是因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等，是不错的选择。

3、牛肉面

冬季的时候吃一碗热气腾腾的牛肉面，不但可以驱寒保暖，而且可以为人们补充丰富的碳水化合物，并且能够补充更多的能量，因此，面条也成为冬季人们最喜欢的主食之一。冬季吃面虽然有助于暖身增能量，但在煮面时也要更加注意少放点盐，尤其是患有高血压的人更要注意。

牛肉面可以帮助人们补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。

冬季吃主食可以帮助人们阳痿生津，补充能量，还可以促进肠胃消化和吸收。对于脾胃虚弱的人们是非常适合的，杂粮粥可以帮助人们提高免疫力，补充丰富的蛋白质、缓解便秘。吃馒头可以养胃，有助于润肠通便，吃牛肉面可以快速消化吸收，为身体补充热量。所以，冬季适当吃一些主食有很多的好处。

兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密

兰州牛肉面里面的辣椒油有很多讲究。第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，

如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例

不管是凉拌菜、卤菜、面条都离不开辣椒红油，很多朋友一定想知道辣椒红油在制作上是否有规律可循？这点是毋庸置疑的所有的菜肴在制作上都是有配比规律的，一款红油香味是否醇厚跟油、辣椒、香料是有直接关系的，

红油辣椒：油、辣椒、香料的使用原则

一、红油制作辣椒、油的用量占比：

辣椒占20%、油占80%比例1:4，举例：我们使用500g辣椒那么油的用量则是2000g

二、红油中香料的使用比例：

香料在红油中占的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的总和百分比，也就是说如果我们油和辣椒的总和为10斤，那么我们所使用的香料则是26-40g之间，香料之间的主辅之间的比例则是：7：3，举例：主料八角桂皮70%辅料小茴香30%

三、蔬菜料头占比：

料头（洋葱姜片葱）的比例来自于油的重量，也就是说它们比例是4:1，2000g油我们就需要使用500g料头，

四、如何选择辣椒

在川式红油中主要有三种辣椒配合使用，二金条（增香）朝天椒（增辣）石柱红（增色）它们的比例是5:3:2，当然也可以根据本地的喜辣可以调整它们的比例，

结语：通过以上红油辣椒中不同材料的使用规律，我们基本上能确定它们之间的比例：三种辣椒之间的比例：5:3:2，油和蔬菜料头的比例：4:1，香料主辅比例：7:3，

您好，这个问题其实需要具体问题具体分析。四川各地的红油中，菜籽油，香料，辣椒的比例都是不同的。有的地方吃口重点，有可能就料放的多些；有些地方吃口轻些，或者有别的调料去补香料味，放的香料就轻些甚至没有。

按照我们统计的一般餐饮的红油配比，约定俗成的比例为辣椒面和油的比例为：1：3到1：7之间。也就是说：假设一百克辣椒面，它搭配的菜籽油，一般在300克到700克之间。如果换算成一斤辣椒面的话，就是三斤到7斤的油。

现在一般外面常见的需要红油的餐饮店，大概都是用的最高标准，一般一斤辣椒面要搭配六斤到七斤的菜籽油。如果出了四川，包括被川菜影响比较深的汉中地区，来到北方的话，辣椒面搭配的油就比较少了。比如洛阳的各种汤类，一般在1斤辣椒面3斤油左右，如果用的牛羊油，还会更少。

因为红油中，油占得比重的是最大的。所以香料一般会和油来按比例配比。香料现在常用的比例是2%到6%。也就是说，500克油一般搭配10克到30克。另外，我不建议香料直接使用，而是打成粗颗粒再用，更能释放出香辛味。

所以，如果一般的红油配方，应该是这样的：

五百克辣椒面，一百五十克香料粗颗粒，三千克菜籽油，芝麻以及碎花生共两百克，盐少许。

按照这个配比做出的红油，应该不会差了。

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于红油的制作有着丰富的实战经验，红油的制作所需要的各种食材之间的比例其实很好确定，因为在餐饮行业中所使用的红油一般都会有一个通用的公式，下面我就详细讲解个人制作红油的一些经验和技巧。

红油的制作中，各种食材间的比例分析讲解

红油的制作最重要且用量最大的两种食材，就是植物油和辣椒面，而这两种食材间的比例基本上都是确定的，大多数红油的制作中，辣椒面和植物油的比例为1：5，对于这个比例适用于大多数的红油制作，有些餐饮人会根据自己对红油的一些实际需求而适当改变这个比例。

例如：一些面馆的客人中大多数喜欢吃辣子的较多，所以就会将油和辣椒的比例调整，辣椒和植物油的比例可能为1：4或者1:3或者1：2，这样做的好处就是，红油中油放的比较少的时候，制作出的红油越香，越能突出辣椒面的香味。

同样的道理，如果红油是用于凉拌菜的制作，那么大多数人都会适当地将油的比例变大，毕竟拌凉菜是很费红油的，那么如何保证红油的味道，一般拌凉菜所用的红油，其辣椒部分主要是为了增色，其次是增香，所以即使辣椒面少一些也可以通过增加香料和蔬菜，从而辅助红油增香。

香料和油的比例是多少？

红油中各种食材间的比例关系是：辣椒面决定植物油的用量，植物油决定香料的用量，而红油的成本高低则是决定炼制红油时所添加的蔬菜的用量。也就是说各种蔬菜的添加没有具体的比例，大多数餐饮店制作红油或者料油的时候，都是用一些边角料，或者是廉价的蔬菜，例如：洋葱，香菜根，芹菜叶，胡萝卜头等等，除了一些必须添加的大葱，香葱，生姜，大蒜以外的其他食材都是可有可无，即使是有必要添加的葱姜蒜，其实也可以结合自己的实际情况选择是否添加。

个人制作红油的经验总结：制作红油时，油较少，辣椒面较多的情况下，可以减少使用各种蔬菜的用量，因为这个时候，辣椒面的香味完全可以让油足够香，相反的是，如果油较多，而辣椒面较少的情况，那么就有必要添加一些蔬菜辅助增加红油的香度，因为较少的辣椒面的香味不足矣让植物油足够香。

决定蔬菜使用量的具体分界线在哪里？

当辣椒面和植物油的比例为1:5的时候，这个比例制作的红油就需要放适量的蔬菜，当辣椒面与植物油的比例在1:3以内的情况下，其实只需简单的放些葱姜蒜即可，不放也可以，所以蔬菜的用量的关键比例就是红油中的辣椒和植物油为1：3的时候。

香料与油的比例是多少？

大多数情况下，炼制红油时所用的香料和油的比例为1:50，但是根据红油的不同做法，香料与油之间的比例也并非是固定的，因为不同的配方对应的做法都是有其道理的。举个简单的例子：本人就见过一个与众不同的做法，就是用最低的食材成本却做出了很好的味道，这种做法就是用最少的香料使用量，然后在油中浸炸后捞出【一般炸过的香料都会扔掉，但是这个做法不扔】，最后当红油制作完成时，将之前捞出的香料在倒入红油中浸泡，这样的做法即使用的香料较少，但却同样可以做到增香的效果。

总结：红油制作各种食材间的比例为，辣椒：植物油=1:5【1:4或1:3或1:2】，香料：植物油=1:50【不同做法用量会有较大差异，这个比例适用大多数常见红油做法】，蔬菜的用量以边角料，廉价的蔬菜为主即可，不需要用到具体的用量，只要辣椒面足够红油就不会出现不香的情况发生。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

一斤油，65至70克辣椒面，12克香料粉。

OK，关于碎花牛肉面详细做法和兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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