小辣椒牛肉干推荐店铺名?高原风干牛肉干太硬怎么吃
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肉松牛肉干的正宗做法
用料:牛腱子500克葱姜蒜各10克香叶少许桂皮少许八角少许酱油1汤匙料酒1汤匙黄豆酱2汤匙盐1茶匙鸡精1茶匙花椒粉1汤匙辣椒粉1汤匙
做法:
1.牛腱子先泡净水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使。
2.凉水入锅再焯水,大约5分钟。
3.捞出晾凉。
4.撕去筋皮。
5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适。
6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。
7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。
8.捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面。
9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。
10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面。
11.倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。
鸭胸肉做牛肉干的做法
鸭胸肉没有办法做牛肉干,只能用牛肉来做。
食材与明细:牛肉适量,干红辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,芝麻适量,盐适量,白糖适量
牛肉干的做法步骤
1.牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。
2.干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片。
3.取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)。
4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
6.锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香。
7.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉。
9.继续小火炒,一定要把水分炒干。这步很关键!
10.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态。
11.撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然。
12.下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
高原风干牛肉干太硬怎么吃
做法如下:
准备材料
牛肉干:500克、老姜:15克、葱:15克、辣椒面:50克、花椒面:3克、料酒:30克、白糖:25克、芝麻油:15克、盐:3克、油:100g。
1、起锅加入100g的油,将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。
2、倒入鲜汤或者清水,放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开,转为中火慢炒。
3、待锅内快吐油时,捡去葱、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒。
4、锅内一直翻炒,待炒出红油时放入花椒面。
5、临出锅前淋入芝麻油,拌匀即可出锅
6、成品出炉
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