自贡牛肉炒饭的做法步骤自贡蒜苔牛肉怎么炒-菲力牛肉网

自贡牛肉炒饭的做法步骤自贡蒜苔牛肉怎么炒

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自贡牛肉汤锅的做法

牛肉汤锅的做法步骤

步骤1

牛肉。牛腩也好牛里脊也好，都可以。分成比拳头大的大块。汆水去腥。

步骤2

汆水后的大块牛肉，加适量水，加姜片。煮约一个小时。

步骤3

煮好的牛肉，捞出锅晾凉。切片。

步骤4

用煮牛肉的肉汤当锅底，煮切好的牛肉，煮任何你喜欢的蔬菜。

步骤5

用豆腐乳捣碎加少少的牛肉汤调成蘸料。喜欢的可以加切碎的香菜和小米椒。

自贡蒜苔牛肉怎么炒

1.准备一把蒜苔和一块牛肉。

2.蒜苔洗干净切成小丁，牛肉洗干净切成粒。

3.取一小碗，将切好的牛肉丁放进去，里面五香粉，盐、生姜末一勺油和料酒抓拌均匀腌制20分钟。

4.准备豆瓣酱、葱末和辣椒圈。

5.锅中烧油，将腌好的牛肉粒放进去翻炒变色。

6.里面加生抽和一勺豆瓣酱炒出红油。

7.将辣椒圈和大葱末放进去翻炒两下。

8.最后将蒜苔丁放进去翻炒至断生。

自贡碎牛肉做法

牛肉300克

仔姜100克

青、红二荆条辣椒各50克（根据各人对辣的需求不同可增加）

蒜3个

料酒、生抽、醋、香油、盐、鸡精适量

花椒、八角、大奈适量

牛肉宰碎（一定是宰，不是剁因为剁会导致最后下锅煎制时没有完全分开，很容易成坨不易炒散），本人偷懒买的就是现成的碎牛肉，牛肉加适量料酒1勺、香油1勺、生抽半勺、少许盐腌制；把仔姜切丝越细越好，青红辣椒切碎，蒜用刀拍后剁碎。花椒少许、八角2个、大奈1个用开水浸泡盖上，开水量约小半碗，泡约10分钟，后面炒制时会用到。

大火把锅里水分烧干，再在锅里放油适量，最好的比例是肉1:油0.7左右，自贡菜就是油大才好吃千万不要舍不得??；待油温7、8成热后先加入蒜末炒香，紧接着放下腌制好的牛肉碎爆炒，见肉碎基本炒开后加料酒3勺去腥味，在放醋拌勺一起爆炒炒香，待牛肉本身水分基本炒干后加青红辣椒碎再次炒香，此时加入之前泡好的香料水、再加盐适量、鸡精适量炒匀，待汁收一些后加入切好的仔姜丝，翻炒片刻即可出锅。

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