潮州牛肉烤盘推荐哪个牌子(潮州膀饼做法)-菲力牛肉网

潮州牛肉烤盘推荐哪个牌子(潮州膀饼做法)

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潮州膀饼做法

用料

饼皮:水皮:低筋面粉500克白糖100克/70克麦芽糖10克猪油225克清水175克酥心:低筋面粉500克猪油230克甜馅适量

做法步骤

1，按配方称好水油皮与油酥所需的原料，水皮原料与油酥原料分开。烤箱预热上火230°，下火170°，烤盘刷油备用。

2，水油皮制作：将制作水油皮的面粉倒在案板上，中间开较大的窝，将白糖、清水与油倒入窝中，先将白糖搅拌至融化，水与油混合均匀，再将面粉与水油逊速混合均匀，面团摊开，手掌背部粘水，按压油皮使其表面保持水分，放置一段时间，让水皮自然起筋。水油皮起筋后，将面团向前搓，使油皮变软，方便操作。

3，油酥制作：面粉开窝，加入猪油，充分混合至细腻即可。

4，将水油皮与油酥分出同等分，（500g面粉可分出40~60个的量，馅心大小45~100g）。

5，开酥：将油皮包上酥心，擀成长条形，前半部分薄后半部分厚，由上往下斜卷，再擀长，再卷起，螺旋朝上，按压后，用开酥棍或擀面杖，擀成中间厚边缘薄的酥皮。

6，包馅：将馅心放在酥皮中间，先四指弯曲，将酥皮均匀地包上馅心，最后再用虎口收口，压成饼状，收口向上放置。

7，烤制：烤箱预热后，调至上火230°，下火170°，入炉。先烤至底面上色后，出炉，先淋油（植物油），再翻面后入炉烤十分钟左右（烤盘油基本收干即可），烤制时间共约20分钟左右。

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