水煮牛肉片脆不脆,牛肉怎样煮脆啊!为什么他们卖牛肉的都煮的那么嫩啊求解!
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牛肉怎样煮脆啊!为什么他们卖牛肉的都煮的那么嫩啊求解!
最简单的方法就是,煮牛肉前,在牛肉里放点嫩肉粉,那样岁你怎么煮都很嫩你说的煮清汤的只会烂,不叫什么嫩,想吃要嫩牛肉1首先要牛肉好2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水缄水放好后,不过要用水冲很长时间。
专业回答
用料
主料:牛肉300克,黄豆芽100克,油菜100克。
辅料:生姜粉3克,食盐适量,淀粉5克,蒜4瓣,橄榄油适量,姜5克,干辣椒10个,料酒15克,白糖5克,香菜10克,花椒5克,郫县豆瓣酱25克,鸡蛋清1个,水适量。
水煮牛肉的做法
1.牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉。
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上。
3.腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底。
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用。
5.姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。
6.再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味。
7.煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。
8.表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。
水煮牛肉。
1.做水煮牛肉,最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉,然后顶丝切成薄薄的厚片,厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理,这样切口感会更好。
切好以后牛肉以后开始腌制,加入一点点的豆瓣酱的汁水,利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐,让牛肉入味,加入一点葱姜水,加入一点小苏打,小苏打属于弱碱性,是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒,再次搅拌,让牛肉吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清,倒入水淀粉,然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里,再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油,简单地搅拌一下,这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了,然后腌制15分钟。
2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂,必不可少的一个流程,辣椒粉无法替代。
锅里稍微加一点点的油,加入一把花椒、一把干辣椒,开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来,先用刀轻轻的压一下,然后再用刀口一点一点的压碎后,放在一边备用。
再准备一些配菜和小料,绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的,可以根据喜好选放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺,一小块牛油火锅底料,用刀剁成细末。
3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大,所以分两次炒
锅里边烧油,倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒几下,加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
锅里面继续烧油,倒入油麦菜,大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。
4.继续炒,倒入菜籽油,加入一小块儿的肥膘肉,开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合,做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。
油混合后捞出猪油渣,倒入豆瓣酱和火锅底料,然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末,把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起,下完以后开大火把水煮开,牛肉上的淀粉会使汤汁更浓,浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟,口感上会更加的滑嫩。煮牛肉,一般不会超过1分钟,起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
水煮牛肉片怎么做好吃又嫩
主料:牛肉500g。
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料:牛肉、蒜苗、青菜。
2、调味料:料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。
3、牛肉洗净后,切成片,片儿可以大一点!然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓匀腌制二十分钟左右。
5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。
6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。
7、姜、蒜切片,锅中放油,油温热后,放入豆瓣酱、姜、蒜,中火慢慢炒出红油。
8、倒入水,加盐。
9、等水开的时间,将菜洗好,蒜苗切成段。
10、锅内水开后,将青菜、蒜苗放入锅内断生,约一分钟。
11、煮约一分钟,捞出后,放在盘底。
12、转小火,不要让水煮开,将牛肉片逐片放入锅中。
13、然后开大火,煮约三至五分钟。
14、煮好后,将其倒入盘中!洒上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
好了,关于水煮牛肉片脆不脆和牛肉怎样煮脆啊!为什么他们卖牛肉的都煮的那么嫩啊求解!的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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