徐州凉菜牛肉?徐州大席上的清汤牛肉怎么做
• 阅读 24• 作者 邻家子冉
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徐州清汤牛肉笋片汤的做法
食材清单
牛腩、葱姜蒜、豆瓣、冰糖、八角,茴香,桂皮、干辣椒,花椒、生抽
烹饪步骤
1牛肉切块,冷水下锅,锅内放花椒,料酒,姜,葱段,煮熟
2洗净,晾干
3冷锅冷油,加佐料炒香,放笋子(笋子一定要泡)牛肉,干辣椒
4放豆瓣,加生抽,老抽,加水(看心情)
5
加水后放冰糖,大蒜片,小火煮一个多小时
最后一步
起锅后加葱花,香菜,
徐州牛肉汤辣椒油配方
1.将干辣椒剁碎。
2.加一小勺盐,炒香的芝麻,放入耐热的容器。
3.起油锅,油要多些,加热成5成热,将三分之一倒入干辣椒中,搅拌至糊状。
4.锅中的油烧成7成热,再倒三分之一在辣椒糊中,拌匀。
5.最后将剩下的油加热成10分熟,倒在容器中,拌匀即可。
徐州大席上的清汤牛肉怎么做
1、牛肉逆着纹理切成牛肉片,玉米切小块、胡萝卜切滚刀块、山药去皮切滚刀块、口蘑切片,生姜切片。
2、牛肉片跟清水一起入锅,煮开之后继续煮5分钟,捞出牛肉片用温水冲洗干净血沫。
3、所有蔬菜和焯水后的牛肉片倒入高压锅的内胆中,放入葱和姜片。
4、加入没过食材的温水,我没有放任何大料,但是煲出来的汤一点儿不腥。
5、内胆放入高压锅,按下煲汤功能键,注意阀门一定要转向密封的位置。
6、煲汤结束,将阀门转向“排气”,等高压锅排完气再打开锅盖,放入适量盐调味。
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