芹菜炒卤牛肉不辣的方法 如何自己在家制作美味的酱牛肉
这篇文章给大家聊聊关于芹菜炒卤牛肉不辣的方法,以及如何自己在家制作美味的酱牛肉对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
秘制淮南牛肉汤的配方
❖目录
1牛肉汤的制作
2牛肉汤二十种药材
3咖喱牛肉汤的做法
4烩牛肉汤的做法
5牛肉汤香料配方
1牛肉汤的制作
牛肉汤的做法:准备一些牛腱肉,还有当归一小块,金针菇绿豆芽豆腐粉丝等,再准备一下葱花香菜末。1、先把牛腱肉洗干净,放在炖锅中,加入多一些的水,加当归大火烧开去掉浮沫,小火炖3小时,等到牛肉烂了就可以出锅,把牛肉撕成丝。2在准备一个小炖锅烧热了以后加适量油,烦人金针菇、绿豆芽炒到边软了以后加炖牛肉的汤。3加入豆腐,烧开了以后加盐调味,在加入牛肉丝和粉丝,炖2分钟左右就可以关火了,在出锅以前放一些胡椒粉,葱和香菜末就可以了。
2牛肉汤二十种药材
牛肉汤可以加很多的药物,下面就介绍一下这些药材。1陈皮2茯苓3枸杞子4黄芪5当归6莲子7芡实8八角(大料)9茴香10假八角11五香12大小茴香13蔓草子14南杏仁又叫甜杏仁15丹参16沙参17桂枝18夜交藤19护心藤20玉竹。这些的药材和牛肉一起炖煮是有很好的养生的效果了,首先牛肉就是有很好的营养,比如是氨基酸、维生素等,多吃牛肉可以提高人体免疫力和抵抗力,在冬天的时候加上这些的药材炖煮,就会收到很好的滋补作用了。
3咖喱牛肉汤的做法
咖喱牛肉汤是上海很著名的一个大众菜,制作的方法也很简单。1准备黄牛肉500克、咖喱粉10克、盐、味精、葱少许。2把黄牛肉洗干净切成12厘米的长条,放在水锅里煮2到3个小时,等到牛肉八成熟的时候把牛肉捞出。3把捞出的牛肉切成薄片,葱切成末。4把熟牛肉放在碗里,放一些盐、味精葱末,在放一些煮沸的咖喱牛肉汤就可以吃了。这个菜制作是很简单,但是在制作的过程当中要注意煮牛肉的时候要先大火烧开,去除浮物以后小火炖熟。
4烩牛肉汤的做法
烩牛肉汤的做法:准备一下牛腱肉450克,切成两厘米的条,在准备白萝卜180克、胡萝卜120克切块备用,西洋菜200克,葱2根,姜5片料酒适量,盐适量,在准备高汤1200毫升。1把牛肉先过一下水。2取一个电饭锅,把过水的牛肉和葱姜料酒盐还有高汤一起放入,煮一个小时。3在加入白萝卜、胡萝卜,继续煮30分钟。4等到牛肉烂了就可以出锅了,出锅的时候可以加一些芹菜或者是一些香菜。这道菜制作简单,吃起来鲜香可口,是很多人都爱吃的牛肉汤。
5牛肉汤香料配方
牛肉汤制作是很简单的,主要就是香料袋的制作。先来说一下香料袋的配比。草寇7克,肉蔻6克,小茴香4克、山奈6克,桂皮4克
如何自己在家制作美味的酱牛肉
平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉,而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃,掌握技巧是关键。只需5步,每步都很完美细致,操作性很强。
卤一锅出来放开肚子吃,咋吃都不觉得贵。
做酱牛肉首选牛腱子肉,也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
制作的方法与步骤
第一步:先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块,然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上,
中途一定要勤换水,把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。
想酱出来好的牛肉,不能怕麻烦。
第二步:准备卤肉用的香料。
桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟,去除香料的苦涩味。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味,再淋入一点白酒,增加醇香的口感。香料泡好以后,用清水冲洗干净。
用纱布袋把这些香料装住做成料包。
第三步:处理牛肉
牛肉浸泡了六个小时以后已经发白,血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍,使劲地挤压充分去除血水。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味,好吃。
第四步:进一步给牛肉入味
香菜一把拍散切成段,胡萝卜半根切成也拍一下,半个洋葱切成细丝,芹菜切成段,大葱拍拍切成段,生姜切成片也拍拍,全部放在一起。
再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块,再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中,放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
也可以放在冰箱里密封腌制,让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看,腌好的牛肉色泽红润。
第五步:开始酱牛肉
锅内加入两勺猪油,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁,一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒,往锅中多加一些水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来,5分钟以后打去锅中的料渣。
我们就用这锅汤来卤牛肉,准备一口深一点的锅,为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面,放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色,放入几个栀子,方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去,牛肉一定要开水下锅,而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡,不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味,适量的食盐调底味。开大火多炖一会,把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟。
40分分钟以后淋入高度白酒,这个时候不要着急出锅,继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香,全靠焖至这一步。
凉拌怎么做
【凉拌海蜇头】
主料
海蜇头120g、柠檬半只、辣椒1只、红辣椒1只、大蒜1头、芝麻
辅料
陈醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少许、芥末10g
做法
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
拌芹菜
制法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
特点:翠绿香嫩,富有营养。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。