熟牛肉添加卡拉胶(这还能吃吗)-菲力牛肉网

熟牛肉添加卡拉胶(这还能吃吗)

这篇文章给大家聊聊关于熟牛肉添加卡拉胶，以及碎牛肉中加入“卡拉胶”变身牛排,这还能吃吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

碎牛肉中加入“卡拉胶”变身牛排,这还能吃吗

近日，有媒体报道市民购买了含有食品添加剂卡拉胶的生制品牛排后心存疑虑，要求退货但未果的消息。这则消息引发公众对“合成牛排”和“卡拉胶”的关注。卡拉胶是什么？吃了之后对人体有害吗？为什么要在肉中加入卡拉胶？今天让疾控君为您释疑解惑。

卡拉胶是什么东东？

卡拉胶(Carrageenan)是从麒麟菜、角叉菜、沙菜等多种红藻中提炼出来的亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、角叉菜胶、鹿角菜胶等。

在食品工业中，卡拉胶因具备胶凝、增稠、稳定和持水剂功能，被广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品、肉制品等。

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它可以——

◆在奶制品饮料中用作悬浮剂；

◆在布丁、酸奶、掼奶油、冰淇淋、奶酪中用作增稠、乳化稳定剂，可以做出在室温下不会融化的果品风味甜点心和极其光滑、柔软而富有弹性的“软冻型”奶布丁；

◆在红肠、洋火腿生产中用作持水剂；

◆果冻中用作胶凝剂;

◆卡拉胶在制药工业中也广泛使用，比如用于鱼肝油乳化。

卡拉胶安全吗？

卡拉胶无毒，是合法的食品添加剂（《食品添加剂卡拉胶》GB15044-2009）。

卡拉胶用量过高时会延缓胃的消化过程而产生饱腻感，但并不会影响随后的肠道消化。食品中的用量一般小于2%，在此水平上不会影响消化。

卡拉胶可以在调理肉制品中使用

根据最新颁布的《食品安全国家标准》附录表A2的规定，卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用，因此是可以在肉里使用的。卡拉胶在调理肉制品中主要起到持水作用，让肉的口感更嫩。

“重组肉”完全没有问题吗？

目前超市所售价格在二三十元左右的冻牛排，不少都使用了卡拉胶。通过注射机把卡拉胶注射到牛肉中，然后在通过滚揉机的摔打腌制，就做出了这样的产品，这类把碎肉重组制成的肉称为“重组肉”。

如果卡拉胶使用适量，并在标签注明其与从大块牛肉上切割下来的整块牛排的区别，这是符合规定的。否则就有以次充好，假冒伪劣，误导消费者之嫌（但这并不是食品安全问题）。

但使碎肉粘合的粘合剂是另一种食品添加剂，其主要成分是海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸内酯，其中可能含有铅和砷等重金属。

相对于“原装肉”，重组肉由于是碎肉重组，加工过程污染风险更大，且存在以次充好和以假乱真可能，未烧熟煮透容易引发细菌感染，建议大家还是少吃哦。

用“肉胶”粘出来的牛排能吃吗

可以使用。合成牛肉里面加的是卡拉胶，其是可以食用。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。合成肉在全球非常普遍，进食未煮熟合成肉可导致细菌感染。因为合成牛排含菌量较多，如果消费者当作贵价牛排般“五成熟”进食，随时病从口入。

判断牛肉是不是拼接的的方法：

1.看配料。配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。

2.看价格。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。

鉴别牛肉优劣的技巧

看

一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉；

二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；

三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

摸

一摸弹性如何：新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；

二摸黏度如何：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

超市卖的牛排中有食品添加剂卡拉胶能吃吗

可以吃，不过不要经常吃。卡拉胶也叫“肉胶”是一种常见的技术，很多地方都会用到它，这个没有什么争议。但是我想说的是用肉胶拼的牛排一定没有原切的好，吃牛排还是要原切的吧。

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用“肉胶”粘出来的牛排能吃吗

超市卖的牛排中有食品添加剂卡拉胶 能吃吗

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