咸柠檬腌制牛肉(柠檬鸭你知道怎么做吗)-菲力牛肉网

咸柠檬腌制牛肉(柠檬鸭你知道怎么做吗)

大家好，关于咸柠檬腌制牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于柠檬鸭你知道怎么做吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

戴龙的人物生平

1949年戴龙出生于香港九龙一个潮州普宁籍工人家庭，父亲以拉人力车为生，家中只有一间30平方米的陋室。一家八口人挤在一起，床铺都是上下铺，转身都要磕碰到。戴龙那时吃不到什么高级、细致的东西，一个月中有几次，父亲带着一家人去吃潮州大排档，普宁豆干、蚝烙、鱼饭，还有清水牛肉火锅，配上豆酱，最好吃的就是肥腩，然后一碗汤底做收尾。在潜移默化中，潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等特征，不知不觉成为戴龙日后烹调理念的基础。

1973年，22岁的戴龙顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店任总厨，当时一个月薪水已经有几千港币，然而他并不以此沾沾自喜，在感觉这个行当能够成为一辈子的衣食来源之余，更想在这个行业中出人头地。上世纪80年代，戴龙先后在多家五星级酒店任总厨。已经声名鹊起的他，视野和雄心顺理成章地扩展到后厨食案之外。当时厨师地位依旧很低，被蔑称为厨房佬。

1992年，戴龙出任港丽酒店主厨，餐厅常客中不乏明星要人，诸如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。有心计的戴龙对每位特别客人的饮食禁忌和喜好都一一记下，力争每餐投其所好。每次李嘉诚去，他的秘书事先都会找他叮嘱说老先生痛风，海鲜中尤其贝壳类千万不要上桌，油必须要用橄榄油，牛肉、腌制的火腿也不能用。戴龙又辗转打听到李嘉诚喜食传统潮汕菜，他就专为其烹制诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式，每次都令李嘉诚赞不绝口。

1997年中旬，为宣传电影《食神》，戴龙特意在巡回宣传之际推出一桌食神宴，所用最珍贵食材不过螃蟹。一道“翡翠炒狮子鱼柳”，戴龙并没有选择昂贵的苏眉或者星斑，却独辟蹊径，选用大排档常常用来煮酱油水的“黄毛仔鱼”。

1997年，戴龙就曾前往深圳观澜湖高尔夫俱乐部，任行政总厨。喜欢推究食物原理的他，和自诩饮食讲究“方法论”的孟醒（绰号“雕爷”），在香港结识后，一拍即合。对牛肉情有独钟的“雕爷”在狠吃了一番后，索性花了500万元人民币的天价，买下了戴龙“食神牛腩”的配方，作为自己“雕爷牛腩”餐厅的主打菜。

柠檬鸭你知道怎么做吗

1.准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2.鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。

3.斩成小块。

4.放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......

5.炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。

6.放配料进去翻炒。

7.准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。

8.盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。把鸭子焖出味道来.....

9.在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。

10.这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。

11.放入生抽、老抽提味还有上色。

12.继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！13.出锅咯！吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~

柠檬鸭简介及详细资料

美食简介

柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，

柠檬鸭

不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。

原料特点

做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。

配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。

看其外观，冒着油汁，金黄诱人;闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻;品其味，柠檬的酸香中透著梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。

做法一

材料:

鸭子1只(约800克)，柠檬1个，

调料:

香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味素2小匙，

做法:

1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，

2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉核心)，再蒸10分钟，加入味素，淋香油即成。

特点:

香味清新，汤鲜肉烂。

厨师一点通:

柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。

做法二

1.准备材料:酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2.鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。

3.斩成小块。

5.炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。

6.放配料进去翻炒。

7.准备腌制好的柠檬，切碎。注意:柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。

8.盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10--20分钟。把鸭子焖出味道来.....

9.在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。

10.这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。

11.放入生抽、老抽提味还有上色。

12.继续再翻炒一会儿。就可以出锅了!

13.出锅咯!吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味!简直是美味极了!在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~

制作材料

主料:光鸭1只(约750克)，上汤750克，柠檬1粒。

柠檬鸭主料柠檬

辅料:精盐，味素，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。

1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何;

2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰柜里;

3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块;

4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好;

5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。

制作要点

1、煮鸭子的时候不要放盐;

2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好;

3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼;

4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃;

5、洋葱虽然切的时候很辣眼睛，但是吃起来脆脆的，一点都不辣，不过吃完要记得刷牙，不然一嘴都是洋葱味;

营养成分

每100克柠檬鸭含有下列营养成分:

1、能量198.4千卡、蛋白质16.36克、脂肪8.46克、碳水化合物16.38克;

2、叶酸11.86微克、膳食纤维2.4克、胆固醇341毫克;

3、维生素A1234.6微克、胡萝卜素1166微克、硫胺素0.33毫克;

4、核黄素1.1毫克、烟酸8.28毫克、维生素C104.6毫克、维生素E2.77毫克;

5、钙100.44毫克、磷322毫克、钾535.93毫克、钠891.68毫克、碘9.6微克;

6、镁55.19毫克、铁24.63毫克、锌3.71毫克、硒58.1微克、铜1.5毫克、锰0.49毫克。

特色菜谱

柠檬鸭汤

主料:宰后洗净的光鸭1只(重约3斤，即1.8千克)，咸柠檬1个，菜心4条，酒1汤匙。

做法:

1、光鸭洗净，去脚去肺去尾，内腔用酒抹匀，氽水后再用清水洗净。

2、菜心去花，留嫩茎备用。

3、锅中注满清水，分量要能浸过鸭面，煮沸后放入光鸭及咸柠檬，大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透。

4、菜茎灼至断生(放沸水中煮八成熟)，加入汤中，以盐调味即成。

备注:咸柠檬宜先用完整而表皮无损的，否则汤中有苦涩味。

柠檬鸭肝

原料:鸭肝100克、青椒100克、柠檬1只、胡萝卜20克、高汤适量。

柠檬鸭肝

制法:

1、将鸭肝洗净，焯水待用

2、柠檬洗净，切片

3、胡萝卜切片

4、青椒洗净，待用

5、锅内放入高汤，放入柠檬、胡萝卜、加白糖盐少许，调起汤汁

6、放入鸭肝，用小火焖熟入味

7、稍煮片刻后放入青椒，汤汁快收干时即可出锅装盘。

与猪肝一样，鸭肝中也含有丰富的铁质。辣椒中含有丰富的维生素C，能帮助食物中的铁更好地被吸收。

营养价值

柠檬鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多。

柠檬鸭

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90~400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

鸭肉还含有约0.8%~1.5%的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

食疗作用

柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做"喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽"。对于体质偏弱的阴虚

美味可口的柠檬鸭

者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时，柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。

1、治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人;

2、心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也会缓解;

3、鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症;

4、营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者;

5、适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者。

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