小火焖牛肉5个小时有什么技巧-菲力牛肉网

小火焖牛肉5个小时有什么技巧

各位老铁们好，相信很多人对小火焖牛肉5个小时都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于小火焖牛肉5个小时以及牛肉炖两个小时不会把水烧干吧,有什么技巧的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉炖两个小时不会把水烧干吧,有什么技巧

牛肉炖两个小时不会把水烧干吧？要看的是水加的多少，火的大小，水漫过牛肉，改小火慢炖，不会烧干的，中途可以看下锅中是否缺水，加适量的水。牛肉的吃法多种多样，小炒牛肉、水煮牛肉一般用的牛里脊肉，这种讲究的是牛肉的嫩滑，无需久煮，可以说是烫熟就能吃。

而红烧牛肉、酱牛肉一般用牛腩、牛腱子肉来制作，这种肉肉质更硬，需要炖久一点，牛肉才嚼得烂，炖牛肉的时间根据不同情况来，一般如果用高压锅炖，可以节省很多时间，如果用普通的锅炖，那么炖40分钟到1小时时间就足够，不同牛肉、不同大小的牛肉，所需时间也不同，一般无需2个小时，红烧牛肉一般切得比较小块，时间40分钟就可以，如果是酱牛肉，1小时也足够，如果炖太久，牛肉容易碎。

牛肉是大家都喜欢的肉食，主要成分是蛋白质，含有少量的脂肪，味道鲜美深受大家喜爱。下面就分享炖牛肉的方法。

制作方法：

主要材料;牛肉（500g），白萝卜（1根），香菇（100g）

配料调味料：葱花（50g），姜片（20g），香菜（10g），生抽（30g），老抽(10g)，料酒（20g），白糖（20g），八角（5g)，花椒（5g），桂皮（5g），香叶（4片，）食用油（50g），盐（10g）

做法步骤：

1，大块牛肉洗干净，切四方小块。

2，牛肉放入锅中，加入清水，开火煮沸，撇去浮沫，把牛肉捞出，控干水分。

3，炒锅中加入食用油，油温上来加入葱姜炒香，放入牛肉，生抽，老抽，料酒，白糖翻炒2分钟。

4，倒入刚才煮沸牛肉的汤水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，葱段，姜片，香菇，白萝卜块，煮沸，改小火慢炖，汤水要漫过牛肉。

5，小火慢炖约2个小时左右，加入盐，撒上香菜，香香的炖牛肉，就可以出锅了。

最后总结技巧;

1，牛肉一定要选新鲜的。

2，切牛肉块时，可以用刀背拍几下，让牛肉组织松散，更容易入味。

3，时间比较紧张，可以改用高压锅炖。

4，小火慢炖时，缺水一定加热水，加凉水影响牛肉口感。

牛肉炖了5个小时没炖烂反而还变硬了怎么回事

这是因为炖的时间太长了。牛肉越煮越硬有两个原因：一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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