晚上吃铁板牛肉的好处,小肥羊吃鱼
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铁板牛肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,小肥羊吃鱼
铁板牛肉:材料:牛肉切片(用少许苏打粉,太白粉,盐,胡椒粉,料酒腌一小时),三色甜椒,泡椒,洋葱,姜,蒜,豆豉调味料:蚝油,酱油,麻油,糖,胡椒粉,料酒做法:牛肉片泡嫩油,捞起沥干;两大匙油烧热,放进姜片,蒜爆香,加入甜椒,洋葱,豆豉翻炒,放回牛肉片,加所有调味料拌炒均匀,起锅摆进烧热的铁盘即可(这个步骤要小心,会喷油)。淹制方法:制作过程
原料:牛里脊5公斤(去尽筋膜)。
调料:盐18克,味精12克,白糖8克,生抽18克,老抽3克,蚝油8克,生粉145克,鸡蛋5个,松肉粉12克,色拉油180克,清水1150克。
制法:①将牛里脊洗净,顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片,将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水(约40分钟~70分钟)。
②将牛肉片洗去黏液,捞出挤干水分,然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面,以破坏牛肉的纤维组织。
③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化,放入牛肉片,沿顺时针方向用力打上劲(约16分钟~22分钟)。
④再加入生粉打匀至发粘上劲,加入鸡蛋液打匀;把浆好的牛肉片装入平盘,把色拉油轻轻铺到牛肉片表面,盖好保鲜膜入冰箱冷藏2~4小时即可使用。
适用范围
应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜,或用于烧、烩、炸、煎等技法。此外,此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉(人工饲养),能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果,只是在腌制时需要适量添减调料。腌制时可根据各地区顾客的口味要求,酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等,以达到理想的效果。
制作关键
1.在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打,以免在成菜时影响形态美观。
2.加调味料时要严格准确添加,因为腌好的牛柳还要用于成菜,应尽量在浆制牛柳时只加基本味,熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。
3.浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定,还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变,一般加水量控制在900~1350克左右为宜。
4.因牛肉具有收缩性,改刀时不能太薄,最好在2.8~3.2毫米之间;冲水的时间不能太长,否则肉味和营养成分都冲没了,只要冲掉污血就可以。
5.浆制好的标准:用手抓拌时手感不粘,手抽出来时不粘东西,牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。
铁板牛肉怎么做好吃又嫩
铁板牛肉好吃又嫩的做法如下:
用料:洋葱80克、青椒4个、牛肉200克、红椒75克、大葱70克、香菜20克、姜20克、盐2克、酱油两勺、蠔油一勺、淀粉3克、玉米油10克、糖3克、黑胡椒适量。
1、材料洗好。
2、牛肉顺着筋理切薄片,刀一定要好使,快又方便,加一勺酱油,糖,稍拌,加淀粉和少许水顺着一个方向拌均,加3克的油还是顺着那个方向拌,腌15分钟。
3、洋葱和大葱切好放入铁板底,这样防粘又出味儿。
4、热锅倒凉油,放入姜丝和葱白炒出香味。
5、加入腌好的牛肉快速翻炒,稍变色加入青红椒,一勺酱油,蠔油炒几下,别炒过,那样的牛肉较柴口。
6、关火加入香菜段,可留少部分装饰,将牛肉铲起放铁板上。
7、坐火上,或者上台下面加酒精炉烧热,让下面的洋葱出味,磨少许黑胡椒。
怎样让铁板牛肉串吃起来不油腻呢
老婆孩子喜欢吃烤串,疫情期间尽量不去饭店,自己做吧。
用料
牛肉600克
洋葱0.5个
孜然粒2勺
烧烤酱2勺
烧烤干料1勺
生抽1勺
蚝油1勺
鸡蛋1个
食用油10克
铁板牛肉串的做法步骤
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步骤1牛肉切成色子块,洋葱切块,连同所有的调料加入牛肉搅拌均匀,腌制15-20分钟。(烧烤干料是卖肉的配好的)
步骤2竹签字用开水煮一下,消消毒(自我安慰)。
步骤3将牛肉串成串串,肥瘦,洋葱间接着串。
步骤4起锅烧油,油温5成热,下入肉串,煎好一面翻另一面,肉变金黄即可出锅。
步骤5上菜,大口吃肉,真香。
文章分享结束,晚上吃铁板牛肉的好处和铁板牛肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,小肥羊吃鱼的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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