小苏打加入牛肉的作用牛肉加小苏打后需要洗掉么-菲力牛肉网

小苏打加入牛肉的作用牛肉加小苏打后需要洗掉么

大家好，关于小苏打加入牛肉的作用很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉加小苏打后需要洗掉么的知识，希望对各位有所帮助！

小苏打和牛肉的做法

牛肉160克

把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感

买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好。

切成自己喜欢的薄片

加入4片姜片

加入1g糖（是一丢丢哦，放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。2g的胡椒粉，接着放1勺生抽1勺耗油，不用放盐，搅拌均匀。

拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键。

淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉我放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。

完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以

10.

最后淋入1勺花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

11.

小苏打腌制法：用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用1勺花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1-2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。

炒牛肉放点苏打粉好吗

可以少放点

这是因为小苏打能够中和肉酸，可以使肉质软化，是卤、炖时的好帮手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否则煮出来肉也不会好.

牛肉加小苏打后需要洗掉么

需要洗掉。整理牛肉时候用了小苏打，在烹饪牛肉之前，要把小苏打洗干净再做。如果不把小苏打洗掉，一方面会影响口感，小苏打的碱性味道会使牛肉变味。另一方面，会失去牛肉的新鲜，是错误的选择。

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