小苏打和生粉哪个腌牛肉好，小苏打可以代替生粉腌肉吗
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小苏打和生粉有什么区别
两个是不一样的，只是它们的外观都是白色粉末状。生粉是淀粉的一种,但是呢淀粉分很多种,有土豆淀粉,薯粉,玉米淀粉等,都是勾芡用的,但是生粉呢因为品质的问题所以通常只能勾一些薄的芡,时间长了就稀。而小苏打又叫碳酸氢纳（NaHCO3）为弱碱性物质,常用来当作制作面团的发酵剂。
小苏打可以代替生粉腌肉吗
不可以的。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，本身成碱性，会破坏肉当中的蛋白质，导致腌制好的肉变软，影响口感。
小苏打和生粉区别在哪
①所含物质不同
在中餐中，生粉就是淀粉，一般指玉米淀粉，是混合物；
而小苏打则是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，是一种纯净物，也是一种工业用化学品。
②作用不同
在中餐里，生粉就是指淀粉，用法有很多，炒菜时，可以用于勾芡、上浆等，亦常用来做为软化
肉质的腌肉料之一，也可做凉粉，还可用来摊煎饼，最主要用于在肉类原料加工时的上浆和勾
芡。
而小苏打则可作为食品制作过程中的膨松剂，可致食品更加蓬松。
③所指的物质不同
生粉在中餐中可以有多种种类，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。
而小苏打指的就是碳酸氢钠，不是一类物质的总称。
参考资料：百度百科—小苏打
参考资料：百度百科—生粉
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