牛肉干怎么做才能不结油而不会变质-菲力牛肉网

牛肉干怎么做才能不结油而不会变质

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉干怎么做才能不结油的问题，以及和怎样可以把牛肉干放的时间更久，而不会变质的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

煮熟的牛肉怎么做牛肉干

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

准备：

·牛肉提前1-2小时泡在水里，去血水，可以切成拳头大小。

·姜切5mm左右宽的条。

1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切开肉块里面没有熟透），捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意，是条状就好）；

2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）；

3、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态），抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸，比较好控制，油也不会一次用那么多）；有视频在下面

4、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走），腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好，用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；

5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下。

牛肉干炸的太干了怎么补救

肉炸太干的补救方法

将肉泡在盐水中一段时间，水会渗透到肉细胞中，让它变得饱满多汁，而盐渗入细胞后，可以帮蛋白质保住水分，肉也因此变得更软嫩。

还可以用醋、红酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白质与肌肉纤维，让肉变得软嫩。但此方法不适合腌太厚的肉块，因为腌汁可能无法完全渗透。

怎样可以把牛肉干放的时间更久，而不会变质

牛肉干，最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质。最好是处理成真空包装，这样可以保存较长时间。

牛肉干的做法：

用料：牛腱子肉1000克葱适量姜适量香叶几片八角1个花椒少许生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺

1、牛肉整块放水中浸泡出血水，清洗干净

2、洗好沥干水，放入砂锅中，锅中倒入适量水

3、姜切片，葱切段，砂锅中放入葱段、姜片

4、加入八角、花椒、香叶，加入1小勺白酒

5、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时

6、然后焖20分钟关火，炖好的牛肉捞到盘子里，放至凉透

7、然后切成半厘米左右厚的片

8、找一个盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀

9、将牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻一遍

10、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘

11、180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟

12、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天

13、晾干后就可以食用了，吃不完的牛肉干，密封放通风阴凉处存储

关于牛肉干怎么做才能不结油到此分享完毕，希望能帮助到您。

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