牛肉干怎么做才嫩不柴不硬(如何切牛肉才能保证牛肉不老)-菲力牛肉网

牛肉干怎么做才嫩不柴不硬(如何切牛肉才能保证牛肉不老)

大家好，关于牛肉干怎么做才嫩不柴不硬很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老的知识，希望对各位有所帮助！

切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老

牛肉的性质平和，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质，脂肪含量又少，适合大多数人食用，尤其健身爱好者，喜欢运动后吃牛肉增肌。牛肉的肉质鲜美，多吃能增长肌肉、补中益气、强健筋骨，不像羊肉那么腥膻，也不像猪肉那么肥甘厚腻，无论用来炒、炖、做酱牛肉都非常美味。

在牛肉的众多做法中，炒着吃是最方便快捷的做法，不过，要说用牛肉炒菜，跟猪肉和羊肉比确实有难度，因牛肉的肉质紧密，纤维粗糙，而且炒着吃更考验刀工、腌制方法及炒的过程细节处理，如果做法不当，炒出的牛肉干硬嚼不烂。

先说切的技巧：首先去掉牛肉外面的筋膜，然后横着牛肉的纹理切，把肉丝切段，切的片要薄后均衡，总体不能太厚，否则不容易炒熟。

再有就是腌制：切好的肉丝或肉片放入盆或碗中，加入料酒、生抽、植物油、淀粉用手抓匀，腌制十分钟以上，起到去腥、入味儿、嫩肉的作用。

下面详细介绍炒牛肉不老的方法：

这道菜用牛肉和芹菜、胡萝卜一起炒，牛肉嫩滑、芹菜清脆、胡萝卜鲜美，这道菜不仅有颜，营养非常丰富，是蛋白质和维生素的完美结合。

1、首先把牛肉切丝，然后放入料酒、生抽、淀粉、植物油，用手抓匀，放置一边腌制十分钟；胡萝卜、芹菜洗净，分别切成粗细均匀的细丝；葱、姜切丝。

2、热锅，倒入少量植物油，晃动锅体，让锅的内表面均匀沾上薄薄的一层油，接着再倒入少量植物油，下入腌制好的牛肉，快速滑炒，当牛肉变色，马上盛出待用。另起锅，倒入植物油，油温六成热时放入葱、姜丝炒出香味儿，下入胡萝卜丝和牛肉，小火慢炒，期间可以沿着锅边淋入少许清水，盖锅盖焖一分钟，让胡萝卜变软，牛肉熟透。

3、下入芹菜继续翻炒，芹菜断生后，再调入生抽、盐，翻炒均匀出锅。芹菜不能炒的时间过长，一是维生素容易流失，另外口感也不好，炒出来是脆脆的才好吃

这样一道鲜美的牛肉炒胡萝卜芹菜就做好了，牛肉这样炒，嫩滑不柴，味道鲜美，感兴趣的您也来试试做吧。

以上介绍了牛肉怎样切才不老以及怎样炒牛肉才鲜嫩不柴，希望对您有用，感谢您的阅读。

牛肉怎么煮才会不老

先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样做出来的牛肉才不会老。

具体做法如下：

用料：牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺

1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里，用筷子搅拌均匀，然后静置20分钟。

2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。

3、热锅放凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。

4、开大火烧热，有点儿冒烟时，改小火，放入适量底油。

5、同时放入处理好的牛肉，再放入少量的水（放凉水）。

6、煮3-4分钟即可，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

7、如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油，搅拌至完全变色即可出锅。

红烧牛肉怎么做才嫩

牛腩500克

紫圆葱300克

土豆300克

耗油20克

植物油适量

胡椒粉1克

米醋5克

老抽10克

生抽10克

料酒10克

麦芽糖20克

姜片4片

八角1个

桂皮1小块

红辣椒1个

做法步骤

1、牛肉洗干净切2厘米见方的块

2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子

3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净

4、洗干净的牛肉控水备用

5、土豆去皮切2-3厘米大的块

6、圆葱切丝，红辣椒切块备用

7、锅中放油烧热

8、加入姜片

9、放入圆葱，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀

11、倒入牛肉翻炒均匀

12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！

13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开

14、大火煮开10分钟。就是这样

15、加入准备好的土豆块

16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟

17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁

18、出锅，开吃！

小贴士

1.加水的时候要一次性加足2.牛肉一定要冷水下锅煮开去除血沫子，不要用热水煮3.去除掉血沫的牛肉就一定要用温水洗了，炖的时候也是温水，这个时候就不能加冷水了啊！

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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉干怎么做才嫩不柴不硬和切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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