怎样让牛肉片不粘锅底？里脊肉如何切丝不碎-菲力牛肉网

怎样让牛肉片不粘锅底？里脊肉如何切丝不碎

大家好，关于怎样让牛肉片不粘锅底很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于里脊肉如何切丝不碎的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

柠檬牛肉片的家常做法

主要原料：牛肉片250公克

辅料：柠檬1/4个、洋葱丝50公克、大黄瓜丝50公克、蕃茄丁30公克、香菜末少许、柠檬汁10㏄、盐1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖1/2小匙。

方法二

用料：

牛上脑肉150g、柠檬1个、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐、香油适量。

牛肉不嫩的原因

首先来说就牛排本身，因为牛肉的纤维太紧的缘故，其实是不适合做烧烤的，像西餐厅的那些牛排之所以要七八成熟就是因为太熟的牛排就太硬，我们在家烤出来的之所以太硬一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。

当然我们也是有处理的办法的，首先是选材，我们烤牛排一般回西安则牛外脊，也就是牛背部的长肌，肉质为红色，比较容易有脂肪沉淀积，所以烤出来的味道会更香，口感也会更好，牛胸肉也可以考虑。

其次我们要说腌制一般我们在家自己做烤肉的时候，我们需要先把牛肉腌制一下再考，我们可以通过小苏打使牛肉的纤维断裂，一般来说小苏打浸泡两个小时差不多就可以了。然后我们吧泡过的牛肉切开，放入一勺白糖，等二十分钟之后让牛肉中的糖分充分渗入。注意一点淹过糖之后，一定加水慢搅拌，以免导致牛肉脱水收缩变硬，吸水后的牛肉会变得更嫩，可以减少自身的韧性和硬度。

在此之后我们在肉里放入葱姜蒜，料酒生抽，盐，少量鸡蛋清和水淀粉。放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。

下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤，加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意：如果一次煎烤到7分熟当然最好，但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断地品尝.以减少烤熟度的误差.

里脊肉如何切丝不碎