牛肉酱为什么火起来，为什么我总是做糊-菲力牛肉网

牛肉酱为什么火起来，为什么我总是做糊

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉酱为什么火起来的问题，以及和香菇牛肉酱,为什么我总是做糊的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

香菇牛肉酱,为什么我总是做糊

引言：很多人都比较喜欢吃香菇牛肉酱，但有的人制作的过程总是会把它做糊，这到底是因为什么呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、香菇牛肉酱的制作方法

在平时的时候，无论我们炒菜的时候还是吃饭的时候以及吃面的时候都可以吃一些香菇牛肉酱，用它来蘸一些食物来吃，也是比较美味的，所以我们制作这道美味的酱料的时候，首先需要准备好原材料。这个时候我们一定要准备一些比较新鲜的牛里脊肉，还需要准备一些香菇青椒等蔬菜，这个时候我们再加上其余的一些酱料，就可以制作美味的香菇牛肉酱。很多人在制作香菇牛肉酱的时候，可能是火候没有把握，所以在做的时候一定要小火慢熬制。这样制作出来的一些香菇牛肉酱才比较香，而且吃起来是比较可口的。平时的时候我们需要准备的原食材还有，准备一些黄豆酱，还需要准备一些白砂糖，少许的盐，油番茄酱以及红辣椒，这个时候也需要准备一些生姜和我们的大葱，老干妈也是需要一些的，而且芝麻也可以准备一些。

二、制作一些美食

第一步就是将我们准备的新鲜里脊肉把牛肉清洗干净，别把它切成小的牛肉粒，这个时候把它加入一些原材料，再加入一些五香粉，胡椒粉，把它放在盆里面腌制一下。接下来我们就可以起锅烧油，把我们提前准备的葱姜蒜放入锅中爆香，然后把准备好的黄豆酱老干妈以及其他的调味品放入锅中炒至金黄，接下来把我们的牛肉粒放入锅中反复翻炒，记得要小火慢炒，而且炒的过程中顺时针不断搅动，这样制作出来的香菇牛肉酱是比较好吃，香菇一定要把它打的比较碎，这样吃起来才比较美味。

潮汕的牛肉丸都是手打的,手打的口感真的比剁馅要好吗

我相信很多人喜欢用牛肉丸，特别是潮汕的手吃牛肉丸。味道柔软，有嚼劲。那么如何用手制作牛肉丸，对比度机打牛肉丸，口感为什么这么差，相信潮汕手打牛肉丸能得到这么多人的喜爱，其方法和制作工艺都很讲究，

材料准备：去除筋的牛肉、铁锤棒、勺子、牛肉酱、盐、调味料、糖、生粉、胡椒粉、温水一锅

1.肉类选择：黄牛的肉质柔软光滑的腿部肉精选后，肉质会更加用q弹咀嚼，涂膜去除腱，但如果制作牛筋，就不需要去除腱。

2.去除腱的牛肉切成小块。小牛肉是为了节省在后面敲牛肉药片时更容易敲和敲的时间。

3.敲牛肉：用准备好的两只铁锤熟练地敲牛肉。这时要有强壮的壮汉才能敲。直到打的牛肉地板成为肉酱，没有抓住，有黏性的胶体形状，这时牛肉肉酱打得很好。

4.配牛肉酱。将准备好的生粉、糖、胡椒粉、调味料、盐等调味料放入敲过的牛肉酱中，迅速拌匀，与牛肉酱充分融合。

5.手工制作的牛肉球：一锅温水，加热小火，开始抓一把牛肉酱，从用拇指和食指紧紧抓住的老虎嘴里榨出圆形牛肉丸，用勺子迅速挖出丸子，放入锅中。这样两个就能从老虎嘴里迅速挖出来，放到锅里，把小火慢慢煮10分钟，就能捞到牛肉丸

潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕食物的经典，肯定是靠着工人和双手拍打，精细的工艺，勤奋的汗水和精炼无法分开的。用能使Q弹好吃的手打牛肉丸是助产的食物，更是助产的传承，喜欢助产牛肉丸的小伙伴迅速卷起袖子，亲自用手做一次牛肉丸。

提示：潮汕手制作牛肉药片的重要步骤之一主要是选材，要挑选黄牛肉质最多的Q弹腿肉，涂膜去除腱，牛肉要新鲜宰杀，当天要切开。第二，不添加香料或凝固剂等添加剂，用锤子用手敲打，反复拍打，直到形成肉酱

我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴

酱牛肉是一道下酒好菜，也是热制凉吃的一道经典家常好菜。一般逢年过节，家里都会卤上一些，家里来了客人，切一切就可以上桌，方便简洁还美味。那么为什么有时候炖的酱牛肉一切就碎，而且肉特别柴呢？

家里炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且发柴的原因酱牛肉的原料选择

酱牛肉选择的牛肉，必须是牛腱子肉。最好是牛前腱子肉，这样的牛肉里面筋膜多，酱熟后食用有嚼头，滋味足。而且因为筋多的原因，所以也不容易煮碎，也不会发柴。太瘦的牛肉酱后，容易出现一切就碎，发柴的现象。2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后，如果一直用翻滚的汤酱，那么肯定会把牛肉煮散，导致酱好的牛肉一切就碎。酱牛肉的时间把握，牛肉的老嫩的程度不同，所以所需的时间不同，如果炖至时间的太长，那么很容易把牛肉煮碎，过火后的牛肉也很容易发柴。家庭制作【酱牛肉】的小窍门牛腱肉大块的分割成两半，清水冲洗干净。然后入凉水中浸泡，浸泡之前可以用尖刀或锥子在牛肉上扎几下，更有利于牛肉中血水的析出。一般中间换几遍水，水变清即可。（大约需要三四个小时）

把酱牛肉所需香料如八角、花椒、茴香、陈皮这些入锅小火焙出香味，用擀面杖擀碎成粉末状。干黄酱用水澥开，葱姜大块拍一下备用。家里的高压锅拿去高压阀，里面添水把香料末和葱姜大块放入，大火烧开出味后转小火。然后把泡去血水的牛肉放入，加入干黄酱、老抽、冰糖、料酒等。盖上高压锅盖，不加高压阀。小火煮30分钟左右关火，让牛肉在卤汤里浸泡三四小时，然后再开小火煮二十分钟左右，关火开盖加盐调味即可。

把酱好的牛肉趁热捞出，用保鲜膜包裹成大糖果状，入冰箱冷藏保存。食用时切片上桌即可。【家庭版酱牛肉】小贴士:高压锅的出气口以一直冒小气为好，煤气阀关到最小值即可。香料磨碎是为了更好的入味，也可以不用焙干直接磨碎加入。这样煮半个小时，再浸泡一段时间，由于牛肉本身扎过眼，所以更加容易入味。提前把香料煮出味，然后入牛肉，更加容易让牛肉入味，香料的香味挥发的更好。高压锅的密封效果好，加上保温的功能强，这样牛肉更容易软烂而不柴。用保鲜膜趁热包裹住牛肉，这样牛肉凉后更容易成型。加上带着煮牛肉的原汤，凉后会凝结成冻，食用起来更有滋味，味道更佳。这样酱出来的牛肉还有一个特点，就是出肉率高。

——关于酱牛肉如何制作不会一切就碎，而且不会发柴，就和大家分享到这里，如果还有什么好办法，或者不懂的地方，欢迎留言、评论。

关于本次牛肉酱为什么火起来和香菇牛肉酱,为什么我总是做糊的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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