牛肉卤好了怎样切不碎怎么才能让卤好的牛肉切不碎-菲力牛肉网

牛肉卤好了怎样切不碎怎么才能让卤好的牛肉切不碎

各位老铁们好，相信很多人对牛肉卤好了怎样切不碎都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉卤好了怎样切不碎以及怎么才能让卤好的牛肉切不碎的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

卤好的牛肉怎么切不散

牛肉卤好后不要马上拿出来，继续泡在卤水里，充分吸收水分后过一个小时再切，就不容易散了。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

卤牛肉怎么做好吃：1、牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水（3—4个小时）。

2、到时间了再把溢出来的血水倒掉。

3、花椒粉8克，盐20克（差不多就是腌腊肉的量）均匀地抹在牛肉上。

4、抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途给牛肉翻三四次面，以便均匀入味。

5、腌制好后，取出牛肉冲洗干净表面的腌料。

6、将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制，大火烧开，文火卤制40—45分钟。

7、取出卤好的牛肉切片，胡萝卜，青椒，姜切片，顺便取一点卤汁备用。

8、坐锅热油，依次倒入姜片，胡萝卜片，牛肉片，青椒片，调入适量鸡精（盐可根据个人口味选择添加），翻炒均匀淋入香油，出锅摆盘！

怎么才能让卤好的牛肉切不碎

第一，是卤牛肉一定要小火慢热，这样做的目的当然是为了保证口感；

第二，就是要说到香茅草在牛肉卤水中的作用，是为了促进增香的融合，从而增加独特风味，在使用上面有一个小经验香茅草在卤制20分钟后要单独提前拿出，这时候味道刚刚好，如果时间太长了味道过浓就盖过其他的香味；

第三，就是卤制完成后要保证足够的浸泡时间，从而保证成品入味，如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的卤汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。

最后的最后，还要介绍一个购买环节上的操作小细节：大家有没有发现，老卤菜店顾客在买牛肉时，老板都会帮顾客切片，这是什么原因呢？这其实最主要的原因是：牛肉需要顺筋切，而不能逆筋切，顾客买回家切片方式不对，口感不会好，而且易碎；还有是顾客家里的刀不够锋利，切出来的牛肉太厚也会影响口感，你帮顾客切好了，不但服务提升了，牛肉口感也能得以保证，更重要的是你切得薄显得份量更足！这是关于经营上的技巧，另外要提醒大家牛肉卤好之后，千万不要猴急立即切片，要放凉后再切，因为热切易碎，牛肉在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力，这个现象之前随做过实验的人都了解的！建议将牛肉晾凉后分袋保存，入冰箱冷藏后再拿出来售卖，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了卤汁，汁和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了！

酱牛肉卤好后,切的时候容易碎,如何做不会碎