牛肉卤好会缩小多少斤重，一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉多的和少的相比差别有多大-菲力牛肉网

牛肉卤好会缩小多少斤重，一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉多的和少的相比差别有多大

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉卤好会缩小多少斤重，一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉多的和少的相比差别有多大这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤肉缩水比例

一般卤牛肉缩水比在1：0.6左右，也就是一斤新鲜的牛肉卤好得6两左右的卤牛肉，如果冰冻的也许会更少些。

四川卤菜中的卤牛肉，深受千家万户的喜爱。节假日前后是四川卤菜店牛肉销售的高峰期，生意好的四川卤菜店一天销售数百斤简直不足为奇。有些人甚至一天可以卖到上万元。四川卤菜卤牛肉销售数量增大，这个时候牛肉的出成率就显得愈加重要了。很多人卖卤牛肉，甚至还会出现亏损，其根本原因就在于，四川卤菜中卤牛肉的缩水率太高了。

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉多的和少的相比差别有多大

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？根据我的经验，一般一斤生牛肉能卤出5-7两熟牛肉，相当于说卤好后会要缩水40%左右，接近一半了，这是正常现象，所以，那么会有人问，外面卤肉店怎么赚钱呢？

要问他们怎么能盈利，他们肯定是有方法的，下面我就给大家详细分享下，关于牛肉这方面的一些经验

一、一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？

一斤生牛肉能卤出6两左右的熟牛肉，很多人不解为什么会这样？

原理其实也很简单，无论任何肉，都是这样的，肉中含有大量的水分，当肉在高温蒸煮的时候，肉中的纤维就会收缩，收缩的同时，肉中的水分或油脂就会被挤出来，最后肉就变小了，变轻了。

特别是像油脂类的，就是像动物肉中的肥肉，缩水就更严重了，像我们河南这边过年的时候，一般会自己杀猪吃肉，而里面就有大量的肥肉，这些肥肉就会加水煮，最后水分蒸发掉，只剩下油脂，一直练到最后，锅里就全是猪油还油渣了，这油渣的体积，呵呵，要比原来肥肉块小到上十倍。

另一方面，不同地区不同品种的牛肉，缩水量也是不同的，像西方的肉牛含水量要比我国自己养的牛含水量要高，还有很多黑习牛商，给年注水等操作，都会导致牛的含水量增高，这时再卤后的肉，缩水就更多了。

二、商家常用的卤牛肉增重套路

煮经过蒸煮后，缩水这么严重，这也是为什么外面卖的卤肉那么贵的原因了，其实卤肉很简单，就是加入调味料熬煮，但他们卖的就很贵，主要就是因为这肉缩水严重，但是，有些黑心商家就会投机取巧了，就会造假了，想尽各种办法来为肉增重，这样的话就利润就会更高。下面为大家分享下，黑心商家一些常用套路。

1、添加各种添加剂：这个很多人都知道，比如添加食用胶、保水剂等，就是让肉卤制之后，重量不减少，减少缩水，提升重量，利润更大。

2、加淀粉：当卤肉快卤制好时，会加入淀粉，使淀粉进入肉中，表面更会粘上很多的淀粉糊，然后把卤肉冷冻之后再卖，其实等化开之后，表面很多水分和淀粉就会掉了。

3、加卤汤：一般卤肉在卖之前，都会不断加入卤汤汁，一方面是为了提升口感，另一方面这可是为肉增重的一个手段，并且，我们买卤肉的时候，都是冷的，他们会不断的在卤肉上浇汤，一层层的凝固，来增重卤肉。

总结：现在应该明白了吧，一斤生牛肉卤出来缩水可真不小，快接近了一半了，如果自己在家做卤牛肉的话，一定要算好，买的时候就要多买一些，以免卤好后缩水了，嘿嘿。

一斤牛肉卤熟后有几两

六七两左右。

一般来说，一斤新鲜的牛肉，可以卤的酱牛肉大概是六七两左右。而若是一斤冰冻的牛肉（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些，一般是半斤左右，公式：（冰冻牛肉-解冻化的水）*60%。

因为有些牛肉总会含有一些水分，在卤的过程中牛肉会缩水，相应的份量也会减少，所以卤出来的成品重量就会少些。但凡经常在家里做家务的人都知道这个道理，牛羊肉在经过焯水处理后损耗是非常大的。

卤牛肉注意事项

1、卤牛肉需要选在牛腱子肉，牛腱子肉特别有嚼劲，而且口感不柴。

2、浸泡牛肉，牛肉清洗干净后需要放清水里面浸泡，这样可将牛肉里面的血水和腥味泡出来，一般多次浸泡2小时左右。

3、控制火候，火候控制不好，牛肉会特别老、柴，把牛肉放在卤汁里面先用大火煮水开后转小火再煮1个班小时，然后关火浸泡卤水中2小时左右即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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