牛肉卤好后有腥味吗能吃吗(卤牛肉有涩味)-菲力牛肉网

牛肉卤好后有腥味吗能吃吗(卤牛肉有涩味)

大家好，如果您还对牛肉卤好后有腥味吗能吃吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉卤好后有腥味吗能吃吗的知识，包括卤牛肉有涩味的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

卤牛肉有涩味

1、卤汤出现苦涩味，有可能是因为卤水糊锅导致的，卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，建议在卤制的时候用小火慢煮，火力不能太大，否则会出现脱水块，不入味的情况

2、再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，炒制过火的话糖色会有明显的苦味，所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些，若是已经炒制过火，那么我们就要适当的加些糖进行中和。

3、香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样就能有效的去除掉里面的苦味。已经出现香料苦的卤汤，可以将其倒掉1/3，然后再用新卤牛肉原材料需要选用新鲜的牛腱子肉。买回家后放到盆中清洗，准备一个大锅加入冷水，把焯过水的牛肉放入冷水中，大火烧开，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微变色，捞出，放冷水中泡凉，再捞出沥干。

将焯过水的牛肉切成小块，加水，调料一起放入砂锅中焖煮。先用大火烧开，然后转小火慢炖。大概一个半小时左右，用筷子试一下牛肉煮熟了没，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太烂，否则就没有了嚼劲。可以加点茶叶，这样牛肉容易炖煮些。

用食用油，生抽，老抽，酱油，冰糖等搭配在一起制酱，浇在出锅后的牛肉上，搅拌均匀。根据个人爱好，还可以加一些葱花，香菜等等。卤牛肉就大功告成了。

这个卤牛肉做的好不好吃，取决于两点，卤制牛肉时，牛肉要熟而不烂；再就是制的酱料，决定了卤牛肉的味道。把这两个把握好了，做出来的卤牛肉就会肉嫩筋脆味道鲜。汤进行补充即可。

在卤牛肉店买的熟食，现场用真空包装包好，放宿舍一个星期，打开后有股腥臭味，不好闻但肉看起来没坏