牛肉粒怎么烧好吃 牛肉粒怎么烧好吃又嫩
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牛肉粒怎么烧好吃又嫩
牛肉，是好豆君家里的常备食材，因为家里有个练体育出身的某人，对牛肉十分偏爱，常常念叨，多吃牛肉能增加力量，提高免疫力啥啥啥的。
不过很多盆友说，牛肉虽好吃，但弄不好就老了，嚼也嚼不动。
这里有5个做牛肉的小技巧给大家传授一下，get之后，牛肉要炒得鲜嫩多汁也不是啥难事了。
1
选
牛肉，炒着吃的话最好是选牛里脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不过雪花肉比较难得，而且很贵，建议用牛里脊，价格合适而且口感也嫩。
左边是雪花牛肉；右边是牛里脊，价格实惠，肉质也很嫩。
2
切
切牛肉最好是横着肉丝的方向切，也就是横切牛羊顺切猪。
3
腌
1、放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。
2、放一点蛋清进去，一般一斤牛肉一个蛋清的量。
3、抓均匀后再加少许干淀粉，充分抓拌均匀，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分，炒好的牛肉就会很嫩啦。
4、腌制几分钟后，炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉就不会粘连，更利于均匀受热。
4
火候
最后就是炒的火候了，要大火，热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右吧，就按自己喜欢倒入料酒、酱油等调味，再放入配料，翻炒均匀即可出锅。
搭配牛肉的蔬菜要用快熟的，也就是预热就可以吃那些，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久，因为翻炒时间久了，牛肉就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁啦。
下面2个牛肉的菜，第一个用的雪花肉，第二个用的牛里脊，全是用这个方法炒的，都很嫩哦。
蒜籽牛肉粒
食材：雪花牛肉500g、蒜籽80g、油适量、盐2g、干红葡萄酒50g、胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半个、干淀粉2g
做法
1、从冰箱取出牛肉解冻。
2、切成2厘米左右的丁，加盐和黑白胡椒粉。
3、倒入20毫升的干红葡萄酒。
4、用力抓拌，让酒和调味料被牛肉充分吸收。
牛肉粒怎么做好吃又嫩
主料：牛肉2块。
辅料：青椒2只、葱节1段、鲜姜7克、大蒜2瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、花椒粒少量、油适量。
1、将牛肉切成1.5cm的粒。
2、葱姜蒜备好。
3、葱姜蒜切成碎，青椒切成丁。
4、热锅凉油，放入适量的植物油，丢几粒花椒爆香。
5、将切好的牛肉丁放入翻炒。
6、待牛肉丁变色时。
7、放入葱姜蒜碎翻炒几下。
8、放入青椒丁翻炒，待肉丁7成熟时。
9、放入适量的黑胡椒粉。
10、最后放入盐翻炒几下就可以出锅了。
11、成品图如下。
牛肉粒怎么烧又嫩又好吃
黑蒜子牛肉粒的做法
做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
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把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
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在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
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腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
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用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上
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腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
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做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉
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锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
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用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用
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把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来
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把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊
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把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
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加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃
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调入蚝油
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放一勺黑胡椒碎
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放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味
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快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮
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小贴士
把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎一点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。
文章到此结束，如果本次分享的牛肉粒怎么烧好吃和牛肉粒怎么烧好吃又嫩的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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