牛肉皮筋最多的部位？牛肉带筋的部位叫什么-菲力牛肉网

牛肉皮筋最多的部位？牛肉带筋的部位叫什么

大家好，关于牛肉皮筋最多的部位很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉带筋的部位叫什么的知识，希望对各位有所帮助！

烧烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什么部位

筋络在牛的身上很多都有，只要是4个脚上的关节部位，他主要的作用是连接关节与活动。

http://baike.baidu.com/view/284178.htm

术语。应用范围甚广，凡正确的要点、棋形的急所均可称“筋”。有时与手筋通用。原为日本围棋术语，现已为我国棋手沿用。

筋jīn

【释义】①附在肌腱或骨头上的韧带：牛蹄筋儿｜伤筋动骨。②可以看见的皮下静脉管：青筋。③肌肉：筋骨｜筋疲力尽。④像筋的东西：钢筋｜面筋｜橡皮筋。

【筋疲力尽】#jīnpílìjìn形容非常疲劳，一点力气也没有了。也说“精疲力竭”。

〖例句〗连续数月的加班加点，把他累得筋疲力尽。

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筋〈名〉(会意。从肉,从力,从竹。因为竹多筋,故从“竹”。本义:附着在骨上的韧带)

筋,肉之力也。――《说文》

诸筋者,皆属于节。――《素问·五藏生成论》

强者在内而摩其筋。――《考工记·弓人》

劳其筋骨。――《孟子·告子下》

筋骨之强。――《荀子·劝学》

先折筋骨。――清·方苞《狱中杂记》

筋骨尽脱。――清·方苞《左忠毅公逸事》

又如:筋皮(筋骨与皮肉);筋厮锁(身体已肢解,只剩筋络相连。比喻山河破碎);筋血(精力与血汗);筋条(身体结实强健);筋马(筋骨强健而不过于肥壮的马)

肌肉的旧称

筋（觔）jīn

⒈肌腱或附着在骨上的韧带：伤及～骨。蹄～。

⒉肉眼可见的皮下静脉之俗称：青～。

⒊像筋那样的东西：钢～。橡皮～。

筋是人体的重要组成部分。周身除了骨头，软的部分都属于筋的范畴，相当于我们通常所说的“软组织”

中医认为人身共有485道大筋，包括现代医学的肌肉、肌腱、韧带、筋膜、腱鞘、滑囊、关节囊、神经和血管，甚至关节软骨、关节盂缘等。我们就靠这么多的大筋维护着，完成各种活动。筋的最基本功能是伸缩，牵引关节做出各种动作。筋需要经常活动，也就是抻拉，保持伸缩力、弹性。

筋

解剖结构名。

①肌腱和韧带。《灵枢·九针十二原》：“皮、肉、筋、脉，各有所处，病名所宜，各不同形。”

②指经筋。经筋隶属十二经脉，循行于体表筋肉间，起于四肢末端的爪甲，结于关节，终于头面，不与内脏相联。《灵枢·经筋》：“足太阳之筋，起于足小指上，结于踝。”

牛肉最嫩的部位是哪儿

牛里脊吧

下面是资料

简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式:

1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。

1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,

嫩质牛肉适合炒肉片,火锅.如用于炖,烧.则嚼如木屑.老制牛肉适合炖,烧.如用于炒肉片,火锅.则嚼如皮筋.

牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用:里脊

2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).

具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉BakingSoda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉MeatTenderizer,其主要成分(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.

3.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)

以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。

一：腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

Tenderloin(Shortloin)＄8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Shortloin)＄5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)＄5-10/lb.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

Striploin(Shortloin)＄5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

Ribeye.........(Rib)＄5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

TopSirloin.(Sirloin)＄4-8/lb.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip.....(Sirloin)＄4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger........(Flank)＄2-6/lb.牛腩.............(胸腹隔肌)

Flank,Skirt..(Flank)＄2-6/lb.牛腩,腰窝........(下腹肌)

二：后腿部分：（较老,瘦），适合:烤,酱,卤

Rump.........(Round)＄2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)

Sirlointip..(Round)＄2-5/lb.后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)

Eyeround....(Round)＄2-4/lb.后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)

TopRound....(Round)＄2-4/lb.后腿,仔盖,底板肉.(大腿肚)

BottomRound.(Round)＄2-3/lb.后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)

三：肩胸(前腿)部分(质老,略肥)===适合:炖,红烧,酱,卤

Blade....(Chuckeye)＄2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)

7Bone.......(Chuck)＄1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩背肉)

Shouder......(Chuck)＄1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩臂肉)

四：肘子,胸口(质极老)，适合:炖,红烧,酱,卤

Shank...＄2-3/lb.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)

Plate...＄2-3/lb.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)

Brisket.＄1-2/lb.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)

牛肉带筋的部位叫什么

问题一：牛肉的肉筋在哪个部位牛肉肉筋在肋条部位，起走肋条骨以后

暴起的白色的条条就是肉筋，烤肉用的

问题二：带筋牛肉粒的部位叫什么通俗的说比较硬的牛肉（牛筋），经过淹制高温处理后比较软（烧烤七到八成熟最佳，软而有嚼劲，那个味儿…爽啊；另外就是拿高压锅压至熟透，才嚼得动；家庭嘛把牛肉淹好用八成热油温咋一分钟就可以吃了）

专业的讲第一确切地说是骨骼肌，因为它最基本功能是伸缩，牵引关节做出各种动作。肌肉需要经常活动，也就是抻拉，保持伸缩力、弹性。

第二肌腱，它是连接骨头和肌肉的一种索状或膜状致密结缔组织，由平行致密的胶原纤维束构成，色白，强韧而无收缩功能，抗张强度为肌肉的112-233倍，比如人的脚后跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我们的手背，对应五跟手指有五条指伸肌腱，十分强劲有力。

第三

问题三：哪个部位的牛肉是肉和筋缠绕在一起的，切开和花纹一样10分牛建子是肉和少量的筋搅在一起还有肋排肉，有大理石花纹的牛肉属于红肉中又少量肥肉也是口感最好的。如畅脊，上脑等要说吃起来有筋性就属胸口肉。其实挑选牛肉并不是选瘦的是最好的，每个部位不同的做法，最大限度保留肉的原汁原味才是最营养的科学的。冰冻牛肉在横切面用手掌抹一下看肉的颜色级花纹大理石花纹暗红转鲜红才是最新鲜的，这种才是上好的牛肉。

问题四：牛筋牛肉相连的是什么部位牛腩，上好的牛腩都是像夹心饼干那样，外面两侧都是牛筋，里面是肉，适合炖着吃。

问题五：牛肉里***的是筋还是什么？10分牛肉里有虫一样的筋，但也可能是牛绦虫病。

如何诊断牛绦虫病？

主要是注意生前症状和虫卵检查。感染程度较轻的，症状不明显，或仅有轻微的消化不良。感染程度较重的，食欲不佳，精神不振，喜欢饮水，腹泻或便秘，多为腹泻，腹痛，便中可见到虫体的节片。病牛发生慢性臌气，贫血，粘膜苍白，消瘦。严重的，呈全身衰竭，卧地不起，经常作咀嚼动物，口周围有许多泡沫，此时对外界几乎失去反应，有的发生死亡。但是，这些症状无特异性。确认主要依据是虫卵检查。生前牛的粪便中发现虫卵或孕卵节片，即可确诊。死后剖检，见病尸消瘦，贫血，胸腹腔有较多积液，肠粘膜炎症变化，可见到绦虫虫体。

问题六：牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是什么，能吃吗？怎么吃是一层薄膜。也可以说成是板筋。刀要倾斜着在肉和板筋的相联处切入。注意别切到手。牛肉一般要看色泽。颜色别太红，也不能太暗淡。那样可能是注水的牛肉。

用手指肚轻轻按压肉有弹性。回弹。不是一按一个坑。那就是好牛肉。一般吃牛肉看做法。买的部位也不一样哦。

问题七：熟牛肉里面有透明筋子的是牛的哪个部位熟牛肉里面有透明筋子的，是牛的腿部肌肉部位，俗称牛腱肉。

问题八：牛肉筋管状里面网状是牛肉的什么部位明确的告诉你，这个不是蹄筋，这种肉筋是分布在牛肌肉组织中的各种筋，你非要具体到哪，哥们也没办法帮你认清....肉筋肉筋，肉里的筋祝哥们吃开心幸福，我去吃个晚饭