水萝卜丝凉拌牛肉怎么做 夏天有哪些菜适合凉拌吃

很多朋友对于水萝卜丝凉拌牛肉怎么做和夏天有哪些菜适合凉拌吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

夏天有哪些菜适合凉拌吃

夏天一般胃口都不是特别好，做一些简单省时的凉菜做开胃菜是不错的选择，凉菜的做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作凉菜的方法，希望对大家有所帮助

凉拌土豆片

土豆去皮，切薄厚适中的土豆片，切好后放入水中浸泡片刻，将土豆中的淀粉泡出，这样制作出来的土豆片口感更好

取一碗，碗中放入白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉。起锅烧油，油烧热后关火，将热油分两次浇入碗中，碗中倒入生抽、蚝油、米醋、白砂糖、味精，搅拌均匀备用

锅中倒水，水开后放入泡好的土豆片，将土豆片煮熟，捞出放入冰水中浸凉，浸凉后捞出沥干水分，放入盆中，倒入我们事先调制好的酱汁，放入葱花搅拌均匀后盛出摆盘即可

香辣可口的凉拌土豆片就做好了

凉拌木耳

木耳提前泡发好后将木耳蒂摘去。锅中倒水，水开后放入木耳将其焯熟，焯熟后捞出，用冷水冲凉，放入碗中

碗中倒入生抽、食盐、黄豆酱、小米辣、白砂糖、米醋、蒜末，搅拌均匀摆盘撒上香菜段即可

好吃又简单的凉拌木耳就做好了！

麻酱豆角

取一碗，碗中倒入芝麻酱，食盐，生抽，蒜末，少许清水，将芝麻酱搅散备用

锅中倒水，水开后放入少许食盐，放入摘好的豆角，将其煮熟透后捞出放入盆中，倒入准备好的芝麻酱，搅拌均匀即可

香味浓郁的麻酱豆角就做好了，大家快尝试动手制作吧

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。

炎热的夏天，很多人的食欲都会下降。吃什么好呢，这时凉拌菜就比平时更加受到国人的喜爱。为什么在夏天凉拌菜受到大家的欢迎呢，估计有以下几个原因：

1.夏季天热，人体火气也大，容易食欲不振，凉拌菜，特别是一些当季蔬菜，既可以避免人们胃虚而补，又可以提高人体免疫力。

2.夏季天热，人们不爱在厨房里呆着。凉拌菜基本水里焯熟，调料拌一下就可以吃了，省时省力，何乐而不为呢。

基于以上种种原因，夏天的餐桌上少不了凉拌菜的身影。不过，在进食凉拌菜时，要注意卫生，最好在凉拌菜里加一点点蒜，大蒜素是很好的杀菌剂；尽量控制自己一餐里少吃一些凉拌菜。

夏天吃哪些凉拌菜好呢？

皮蛋拌豆腐豆腐滑嫩入口，皮蛋消暑降燥。准备皮蛋两个，嫩豆腐150克左右。将豆腐切成大小一致的长方形小片，整齐摆放在盘中，中间摆上皮蛋。蒜蓉、白糖、盐、醋。鲜酱油、麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁，倒入豆腐盘里，撒上香菜就可以了。

凉拌黄瓜黄瓜本来清脆可口，水分充足，加上调料凉拌，增加了黄瓜的口味。黄瓜洗净，拍碎，切成小段，放少许盐拌匀腌制15分钟。准备蒜末备用。15分钟后，将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、麻油、鲜酱油、香醋，少量糖和鸡精，拌匀即可。爱吃辣的伙伴加适量的辣椒油拌匀。

凉拌黑木耳黑木耳淡盐水泡发一小时左右后，洗净沸水中焯水一分钟。过凉水，沥干水分装盘。蒜末、醋、美极鲜酱油和芝麻混合，酱汁准备好了淋在黑木耳上就可以了。

凉拌西红柿西红柿切块后撒入白糖然后放入冰箱，待糖融化后增加了西红柿的甜味，非常开胃。

凉拌苦瓜苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切薄片。锅中加水，调入一小勺盐。水开下入苦瓜焯水一分钟，捞出入凉水中。红椒、葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。蒜末、生抽、醋、白糖、麻油搅拌均匀。苦瓜控干水分，摆盘，加入红椒丝和葱白丝，料汁淋在苦瓜上。热油淋在苦瓜上。夏天吃点苦，不错的选择。

不说了，口水都已经流一地了。总之，夏天的凉拌菜很多，但吃时还要注意饮食卫生，健健康康的度过苦夏。

最炎热的时光正式来临了，所以今天教大家五款超日常的凉茶的做法，夏天还是要常吃凉菜，营养不少，还不热

凉拌猪耳朵

首推的就是凉拌猪耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的凉拌菜，猪耳朵买卤好的

1、猪耳朵切丝，大蒜拍碎剁成末

2、将食材放入盆中，放入白糖适量。

3、加入辣椒油、陈醋、生抽、香菜，香油，然后拌匀

酸辣蕨根粉

1、将蕨根粉冷水泡洗，放入开水锅中，焯烫至软熟，捞出，控干

2、铁锅中放入适量花生油，放入适量的花椒，小火炒出香味，然后，取出花椒弃用。加入一勺剁椒，小火炒香，即关火，备用

3、放入适量醋、蚝油、生抽，然后倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少许鸡精然后，调拌均匀，撒上葱花，即可食用

麻辣土豆片

1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面淀粉

2、清洗过的土豆片放到滚开的开水里汤一分钟左右，吃软一点的就多烫一会儿

3、煮好的土豆片放到凉水里泡一会儿，然后捞出沥水装盆

4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，盐，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然后拌匀，最后仿佛香菜或者葱花即可

凉拌茼蒿

这个季节的茼蒿很嫩很好吃，拌凉菜是再好不过的

1、把择好的茼蒿过开水烫一分钟左右后，放到凉水里浸一会儿，沥水拧一下水分，随便切段，装盘

2、把切好蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下蒜末和小米椒，然后放上适量的盐，鸡精和醋搅拌均匀食用就可以了

凉拌菠菜粉丝

1、洗干净的菠菜焯一分钟，然后过凉水，拧干水分，切断

2、用滚烫的开水泡十分钟粉丝，然后过一遍凉水，沥干水分，和菠菜一起装盘

3、蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下，然后放适量盐、味精、醋拌匀即可

做起来吧，是时候好好吃一吃凉菜了

凉拌蒜苔，太好吃了，新发现的分享给大家，味道相当棒

1.凉拌鸡爪

菜场买来鸡爪，剁成两截，放在凉水中浸泡一个小时左右，出出血水，冲洗干净后煮熟，晾凉，用蒜泥、香菜、辣油、酱油醋拌匀，放入冰箱冰镇，当零食、下酒、配饭都很好吃。

2.凉拌鸭胗

鸭胗先浸一小时以上，冲洗干净，煮熟后，至阴凉处，凉透后切成薄片，香菜、蒜泥、酱油醋、香油搅拌均匀，即可食用。

3.蒜泥白肉

将五花肉洗净煮熟后，至阴凉处凉透，切均匀薄片，蒜泥、红油、酱油醋调成料汁，搅匀即可。

4.凉拌牛肉

整块牛肉先浸泡去血水，冲洗干净，煮熟，晾凉，切片，蒜泥、香菜末、酱油醋制成料汁，喜欢辣的，可以加上少许辣椒酱或淋上红油。

5.凉拌香肠

懒人菜，买来的香肠切片摆盘，调料很简单，酱油醋、香油、蒜泥、辣椒油。

6.皮蛋拌豆腐

皮蛋切花刀、豆腐切小块，淋上酱油醋、香油、葱花，即可开吃。

7.凉拌毛豆花生米

这是一道时令菜，如果有空，就自己剥毛豆，如果嫌麻烦，直接买剥好的毛豆，毛豆和花生米煮熟后加一点点酱油醋就好了，尽量保持毛豆原有的味道，注意，毛豆不要煮得太老。

8.拌黄瓜

拌黄瓜最简单方便的凉拌菜，黄瓜洗净，切块，撒点酱油醋、辣椒油即可。凉拌黄瓜时，如果把黄瓜拍一下，更容易入味。

9.凉拌西红柿

凉拌西红柿，省时省力省心，经常吃对皮肤好，补充维C，还能美容。

10.凉拌豇豆

新鲜碧绿的豇豆，放在水中焯熟，尽量保持漂亮的颜色，浇点蒜泥、酱油醋，开胃又可口。

11.凉拌豆腐皮

豆腐皮切细丝，稍微在锅里焯一下，其实也可以直接拌，我家习惯焯一下，加入调料和香菜，是非常简单快捷的凉拌菜。

12.夏天是凉拌菜的天堂，各类蔬菜随便拌，简单、方便、营养，高纤维，低热量。

一把菠菜、一把粉丝，简单一拌，天热没胃口吃着最舒服，给肉我都不换，简单开胃又好吃下饭，全家人都爱吃！

天气越来越热，又到了吃什么都没有胃口的季节，但是有一些菜在这时候被频繁端上餐桌，无论是在外用餐，还是在家做饭，都有它们的身影，那就是凉拌菜，也就是凉菜，常见又好吃的有哪些呢？个人推荐以下这5种，都是凉拌菜界的赫赫有名的，对于做法也颇有心得。

1.凉拌黄瓜

夏天凉拌黄瓜真的是首选。现在正是黄瓜成熟的季节，不知道有没有一样喜欢吃黄瓜的朋友，对男生来说，是非常好的下酒菜，对女孩来说，生吃黄瓜是减肥的首选！

苏轼说过，“紫李黄瓜村路香”，可见黄瓜的诱人之处，黄瓜外表翠绿细长，里面清脆可口，不仅味道清香还非常补水。

论怎么做最美味解馋，非凉拌黄瓜莫属！

一、刀拍。黄瓜不要切片、切条，而是要用刀背快狠拍下去，力度跟拍渣男耳光一样（比喻啊，方便理解呢）。这样做有什么好处？痛快啊，当然不是！主要是能让黄瓜布满不规则的裂痕，更容易入味。跟刀切的真的完全是天差地别！

嗯！还有，讲究的人拍完黄瓜，则把芯籽去掉，然后剁成小块块的。

二、杀水。很多人都忽略了这一步，直接切完凉拌了，我的亲啊！多么不细心。应该用盐（比平时炒青菜的份量要少一半）先码几分钟，杀出涩水，才能吸收更多的凉拌汁。

三、调汁。介绍一款万能型的凉拌汁：1勺生抽、1勺红油、2勺醋、半勺香油、白糖一点点，蒜末和葱花适量，搅拌均匀成凉拌汁。然后淋入黄瓜拌就好了，个人喜欢红油多一点，吃起来非常有感觉！追求完美口感的人，则要撒上少许油炸花生米。

2.凉拌木耳

陆游说过，“汉嘉栮脯美胜肉”，无疑是对木耳的最高赞美，其本身木耳的价值就非常高，属于山珍，木耳配很多菜都是一盘口味极佳的菜品，但是偶尔作为凉拌菜，一直很受追捧。

注意在凉拌木耳时，要择干净，同时用开水焯水30秒左后，然后用冷水淋一下，最好是用冰水镇几分钟，保证口感的极致脆爽。然后根据个人口味加入调料。

个人推荐的辅助材料是：蒜蓉+指天椒+洋葱丝+香菜+芝麻。

凉拌汁的推荐：生抽+蚝油+花椒油+红油+白糖+盐+陈醋。

3.凉拌金针菇

要说喜欢吃金针菇的人可真不少，尤其是小孩子比较钟爱，大家都爱在吃火锅的时候选择它，其实凉拌也是个不错的选择哦！

首先准备食材，将金针菇去掉根部洗净，配上黄瓜丝，胡萝卜丝。将它们焯水，然后放入容器中，倒上自制的调料，就是一盘色彩斑斓，可口的凉菜啦！

4.凉拌腐竹

对于腐竹我尤其钟爱，很多人喜欢吃豆制品，凉拌的也很可口。腐竹最早出现在李时珍的《本草纲目》中，可见其营养价值很高。

凉拌腐竹做起来也很简单，将腐竹泡软，开水烫一烫，然后加入盐，麻油，香油，味精，醋，辣椒油等调料即可，也可以加上香菜入味。

5.凉拌鸡爪

主食材是鸡爪，辣椒等，再加上调料，在夏天的餐桌上随处可见，特别适合家庭凉拌菜，小孩子特别钟爱。

主要做法：将鸡爪洗净（一般是在超市里买的成品），冷水下锅焯水（更容易逼出血水），同时放入几片姜，少许料酒去腥。

大火焯水10分钟（注意时间很关键的，过长口感没嚼劲，过短咬不动），期间撇去浮沫，最后沥水备用。食用上放入多种调料，根据自己的口味选择。

个人推荐的是：姜末+蒜末+香菜段+干辣椒（爆香过的）+万能凉拌汁。

小孩子食用的话，尽量不要太辣。

其实凉菜的关键在于细节和调料，大家可以在自己在家研究一下，毕竟千人千口味没事可以买食材自己做，夏天吃一点凉菜，开胃可口，但是不可多吃哦，尤其是太辣太冷得注意，保护我们的肠胃。

用简单的食材简易的做法做出一道可口的菜，很值得，我是木木吖。

佘小厨矩阵

凉拌金针菇

食材准备：金针菇250g，黄瓜半根，小米辣，干辣椒，大蒜瓣，小葱，生抽，醋，盐，糖，花椒油，蚝油，香油

做法：

1.金针菇切去根部，洗净之后掰成小段，锅中烧开水，将金针菇放入锅中煮1分钟左右，捞出控干水分，摆入盘中。

2.金针菇上淋一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺盐、半勺蚝油。

3.小米辣和干辣椒切段，葱，蒜分别切末，黄瓜切丝，把黄瓜丝和葱蒜末放在金针菇上。

4.锅中放入两勺食用油和一勺花椒油，待油温热之后，倒入小米辣和干辣椒爆香，然后淋到金针菇上面，再放入适量的香油，搅拌均匀。美味的凉拌金针菇就完成啦！

凉拌秋葵

1.买回来的秋葵，用盐水将秋葵洗净。

2.锅中烧开水，将秋葵倒入锅中煮1到2分钟，捞出过凉水。

3.将秋葵竖切摆盘，备用。

4.剥5到6颗大蒜瓣，配上青辣椒或者红辣椒吃，并将辣椒切两半备用。

5.将大蒜和辣椒一起捣碎，放入盐，味极鲜，蚝油，少量的醋，香油，再放入少许的白开水搅拌均匀。

6.将调好的大蒜辣椒汁，浇在摆好秋葵的盘子里。简单又美味的凉拌秋葵就做好啦，夹起你块秋葵，沾上汤汁，味道真的很棒呢！

还有凉拌黄瓜，当然我们凉拌黄瓜习惯性的吃法，跟凉拌秋葵类似。同样的方法，还可以凉拌粉皮，凉拌土豆丝，凉拌嫩豆腐，味道都超级的棒呢！

最喜欢的凉拌菜是绿豆芽和黄瓜丝拌在一起发点醋，下饭菜啊！不说了赶紧买去！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

夏天好吃易做的凉拌菜数不胜数，像拌黄瓜、西红柿、莴苣、苦菊、紫甘蓝、豆芽等，也可把多种蔬菜混合在一起拌，今介绍一款做法超级简单的大拌菜。

用料：紫甘蓝、彩椒、苦菊、黄瓜、洋葱、水萝卜（大拌菜所用蔬菜可自由搭配，也可放炸花生及其他干果）焙煎芝麻口味沙拉汁。

一、紫甘蓝洗净，沥干水，撕成小块。

二、苦菊洗净，去蒂，沥水。

三、黄瓜、水水萝卜洗净，切片或丝。

四、彩椒洗净，去蒂去籽，切丝。

五、洋葱去皮，洗净后切丝。

六、所有食材放入容器内，浇上沙拉汁拌匀即可。

兰州人的下酒凉菜都有什么

兰州人的下酒凉菜，开启爽脆爽脆的生活

冬天，壹周君喝喝酒暖暖心，搞上点下酒菜，兰州是一个对美食不将就的城市，且不说那些著名小吃，家常的爱吃的凉菜，你知道几道？

蒜泥肘子

这道菜凉菜里的战斗机，老兰州喝小酒必备的传统硬菜。满满一大盘子，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，

肉质软烂，皮香肉筋道，不管是热着吃还是凉着吃都别有风味，而且还有丰富的胶质，吃吃更健康哦。

腌萝卜皮

萝卜洗净后先切段再切厚片，每片都要带皮；要说这道菜，很多牛肉面馆里面也有，来上一碗牛大，再要上一碗腌萝卜皮，美哉！

有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽

或许这就是这道菜的神秘所在吧！

糖醋花生/椒盐花生

有人觉得光菜吃着没有嚼劲，来上一道有嚼头，就非兰州喜爱的糖醋花生莫属，有人喜欢吃椒盐味的，花生已成为凉菜桌上不可缺少的一道菜了！

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感，放上作料，撒点儿香菜。

耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

凉拌皮冻

这道菜非常解馋，因为不仅Q弹，还有肉香，这道菜由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主料制成。

制作成本低，方法也很简单，

所以也称了在兰州最受欢迎的凉菜之一，补充胶原蛋白。

凉拌牛肉

兰州人常吃的凉菜里，最硬的就属酱牛肉了！将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，所谓大口喝酒大口吃肉，谈笑之间，最能体会到咱兰州人性格的爽直和待客的热情了！

凉拌三丝

凉拌三丝是一道以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等

作为辅料制作而成的传统名菜。口味香脆。红绿白三色。鲜咸酸三味。

软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。

各地有各地的美食文化，也有自己的生活习俗。十里乡俗不一般，我们出门在外，要能作到入乡虽俗的话，那是在好不过了。今天我们一起看看兰州人的美食文化生活。兰州人有个生适习惯，吃饭不喜欢座着吃。兰州牛肉拉面很有名气，全国上下无人不知，无人不晓，如果真到了兰州，还真的不能忘记吃上一碗兰州牛肉拉面。可是兰州人喝酒时都有什么凉拌菜呢，可能有很多人不是太了解的，那么今天我就和太家一起来分享一下兰州人喝酒时，都有那些凉拌的美味佳肴作下酒菜呢。

煮毛豆煮花生是一道非常好的下酒菜。不但色香味美，而且营养丰富。

最后在来上一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面，酒足饭饱又是一天好时光就这么过完了。当然了，兰州的美食佳肴还有很多很多，今天先分享到这里吧，我们下期再见。

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董先生个人观点：

一，当地穷人标配，花生米，拍黄瓜，酱牛肉。

二，当地富人和全国一样。

三，特色的也没啥一般都是肘子，烧鸡猪头肉。

四，再特色就是弄点百合煮煮凉拌一下。弄点洋芋蒸一下。

五，除了小吃，全国下酒菜很雷同，阳光下没啥新鲜事，也没啥新鲜凉菜。

六，喝酒，别说没用的。

第一，蒜泥肘子。肘子劲道，味道爽口，特别是肘子没有异味，吃着软烂适中，肉不柴，肉皮有弹劲。再一个是料汁拌的恰到好处，蒜汁应该是用蒜臼倒出来的，味道和拍散的蒜味不一样，加入辣椒油，芝麻油，特别有香气。

第三，腌萝卜皮。也是一道凉菜，在家我也是经常做，但是兰州当地的做法比较科学，手法特别地道。采用当地的农家萝卜，大棚里的白萝卜调不出味道，农家萝卜一头是青色的。萝卜洗净后先切段再切厚片，每片都要带皮，加入红辣椒丝，葱切丝，加入调料搅拌均匀即可。喝酒必点之菜。确实有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽。

第四，

凉拌三丝。这道菜味道鲜香爽口，海带丝没有异味，有的地方拌三丝就不行，海带丝吃着硬而且还不好嚼动，说明煮制时间不够，处理海带丝的时候没加入少许醋。在兰州我吃过的凉拌三丝，味道特别棒口味香脆。红绿白三色。红绿是用的青红辣椒切丝而成，鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。喝一口酒，马上去吃一口凉拌三丝，那味道简直飘飘仙了，三丝的爽口压住了酒的辣味，三丝的鲜味激发酒的香味太棒了。就是请客的朋友有点受不了了，嘿嘿！酒该喝多了哈哈，还有许多美食改天再一一道来！

地道的兰州本地人，喝酒根本不需要什么菜。

不论春夏秋冬，喜欢喝酒的兰州人，只需一小碟葵瓜子或者是一小碗花生米，再配上一大杯三炮台，喝酒足以。

还有一部分兰州人，喝白酒时什么都不吃，一副扑克牌加一杯三炮台，便可以喝一下午或者一晚上。

别小看这三炮台，这种盖碗茶在兰州非常流行，配料有枸杞、小枣、桂圆、冰糖、碧螺春等，是酒桌上的标配。

喝酒不吃菜，是兰州喝家子的习惯，这里主要指的是喝白酒。

兰州冬天比较冷，夏天不太热，喝白酒的习俗自古就有，一些老兰州人经常说，一年可以喝倒一个酒牌子。

在夏季，兰州的啤酒广场和烤肉店就热闹非凡，每天傍晚这些地方人潮汹涌，嘈杂的吆喝声与划拳声不绝于耳。

中老年人都喜欢喝白酒，点上一碟毛豆或者泡花生，就可以喝上半晚上，他们的目的就是喝酒，很少动筷子吃。

桌子上完全可以没有菜，但不能没有盖碗茶、扑克牌及黑兰州。

这些是老兰州喝酒人的标配，若是有女性喝酒者，通常会多点几个菜，比如拍黄瓜、花生米，或者是凉拌肘子。

其实目的并不是吃，主要是为了桌面上好看一些，也就是增加点牌面。

花生毛豆经常会放到一起，被兰州人称为“花毛一体”。这个小菜就是喝酒时的开场菜，朋友小聚时的必备菜。

在烤肉桌上，喝酒必然离不开拍黄瓜，既能享受清脆口感，又能缓解油腻，这时喝的酒大多都是啤酒。

还有一个炸花生米，不论是喝白酒还是啤酒，它都是最佳伴侣，就算喝的再多，也会不厌其烦的去夹每一个花生豆。

兰州的年轻人喝啤酒要多一些，尤其是夏天的啤酒摊上，几乎就是年轻人的天下，这时的海鲜类要点的多些。

比如有烤生蚝、烤鱿鱼等，上述小菜也是必不可少，但还是喝得多吃得少，吃东西基本都在喝完酒散场之后。

比如有些人会来上几串烤肉，或者是吃上一小份炒拉条，第二天早上再来一碗牛肉面解下酒，那叫一个地道。

到了冬季，酒馆则成了喝酒人聚集的地方，这时几乎都喝白酒，小菜也相对要多一些，主要是些凉拌肉类。

凉拌肘花是不少老兰州的最爱，一大盘子撒有蒜泥和酱汁的肘花往桌子上一摆，能很快让人进入喝酒的气氛中。

凉拌猪耳也是部分人喜爱的菜品，经常被作为下酒菜。此外，还有凉拌皮冻和凉拌牛肉也是喝酒时常点的菜。

不过，对普通的喝酒人来说，素菜还是更实惠一些，比较猪肉已快成奢侈品了。

素菜除了拍黄瓜外，还有凉拌三丝、皮蛋、腌萝卜皮等，主流的菜品也就这些吧。

实际上，与这些正儿八经的菜品相比，老兰州人喝酒时更喜欢毛豆、花生米、葵瓜子及三炮台，在他们眼里这就是最好的菜。

兰州人喜欢喝酒，下酒菜也是因人而异，但真正的喝家子是不吃菜的。其实，烤肉在兰州也是一种下酒菜。

兰州这个城市，相信大家都是非常熟悉的，因为在这里不仅有非常美丽的风景，而且人文环境也是极具特色。在这里不仅有非常精致的菜肴，还有一些人气非常高的下酒菜，有时一道简单可口的美食就会让人对这个城市流连忘返。

说到下酒小菜，咱们首先要说的就是蒜泥肘子，我们都知道这也是在凉菜里面的一个霸王，因为在兰州地区人们只要是小聚喝酒都会点上一份这样的菜肴，因为它的分量特别的多，而且里面的酱汁和蒜都是非常丰富，人们通常都会在肘子上面撒上非常多蒜，所以吃起来的口感也是特别的鲜香，再加上人们都会将这些肘子煮的软烂，所以吃起来也是别有风味的，而且里面还有丰富的胶原蛋白，经常吃对人体也有很好的滋补功效。

第二个要说的是炸花生米，我们都知道很多人都喜欢在喝酒的时候来上一盘花生米，无论是糖醋口味还是椒盐口味都是受到了很多人的喜欢，在兰州和其他地区很多人在吃饭喝酒的时候都会来上一盘花生米，这也让自己的嘴没有机会空闲下来。当然我最喜欢的还是在兰州地区的糖醋花生了，因为它的口感非常的香甜，所以现在也成为了兰州人饭桌上一道必不可少的小吃。

第三个要说的是凉拌猪耳朵，我们都知道这其实也是一道全国各地都非常受欢迎的菜肴了，它也是很多人在喝酒的时候必点的一道菜，在猪耳朵里面有非常丰富的蛋白质以及维生素，所以对人体也有很好的滋补功效。当然最重要的是吃起来口感非常的香脆，在吃的过程当中人们还会在里面加入各种佐料，所以它的口感也是非常不错的，因此也受到了很多人的喜欢。

第四个要说的是凉拌牛肉，在兰州地区人们通常都喜欢将牛肉用来凉拌，而且它的制作方法也是非常的讲究，人们都会将这些牛肉洗干净，然后将其切成四个大块放在热水里面进行熬煮，等到水表面浮上了一层白色的沫再加入一些葱和姜片，再用小火炖至两个小时。等到牛肉凉透之后，人们就会将这些牛肉切成片状放在盘子里面，再淋上一些芝麻油以及各种各样的调料，所以说吃起来口感也是非常的鲜香，这也直接体现出了当地人性格豪爽的特点。

最后要说的是凉拌三丝，这也是在当地特别受欢迎的一款凉拌素菜了，通常人们都会在里面加入海带、青椒、红椒丝，这也是最主要的材料。然后再加入十几种调味品拌匀，最后在上面撒上一小撮香菜和芝麻，所以从外观看上去就非常的漂亮，它也是人们在喝酒时必吃的一道下酒菜，因此也受到了很多人的喜欢。因为它的的口感非常香脆，也是值得大家品尝的。

就你发的这个对对的。在就是冬虫夏草，是兰州人的下酒菜

兰州虽然一年吃不掉一个草原的牛羊，但有一年喝掉一个西湖的豪迈。

下酒绝对有菜，我介绍几样经典的本地下酒菜。

一、蘸满红油和麻酱的酿皮

无论宴请还是小酌，酿皮已经是酒场绝对的必备首选。

盘子里满是勾起食域的香辣红油还配着蒜泥麻酱汁儿，淋上些许的香醋，再来点芥末，吸溜的一口下去别提多爽了。

一口醇香的白酒入口下肚，紧接着一口筋道味厚带着料汁儿的酿皮入口，味道衔接的是如此美妙而微妙。

二、老醋花生

聊着撕扯的话题，喝着烈口的高度小酒，口腔喉咙就像着火一样，看酒家们眯着眼咧着嘴，冒出“嘶”的一声。

酒家们的手也没闲着，几颗老醋花生麻溜儿的丢进嘴里，酸和酥脆的融合瞬间压制了白酒的甘烈。

三、青椒皮蛋

不得不说这道下酒菜的微妙之处，喝酒会导致胃酸，而皮蛋富含超高的碱性，酸碱中和不但舒服了胃也留下了皮蛋丰富的味道。

老外说皮蛋是最不能接受的黑色料理，可兰州甚至是全国的酒友们偏偏还就杠上了这一口。

青椒特有的气味混合着微辣，用老醋淋在皮蛋上激发出特有的蛋香，无需在多一味调料，此味足矣陪伴把酒言欢到尽兴。

四、卤鸡抓

这道下酒菜比较坑，酒友们开始的时候可以清醒的挨着鸡指头的啃，喝多了就开始带着骨头的嚼。

这不是在喝酒，这简直是在练牙口，如果谁开始嚼鸡爪子了，那绝对是喝多了。

就这还都成为兰州酒友的杯盅必备。

五、蒜泥黄瓜

有钱没钱先拍一根黄瓜，辣椒呛油，盐水蒜泥伺候，吃的就是这一口清淡。

后面有谁要是开始整根吃了，得嘞，又喝多了。

六、全荤酱卤拼盘

喝酒没硬菜怎么能行，您瞅瞅，一个淋着麻辣红油的全荤双肉拼盘来了。

盘中五香牛肉酥烂鲜香，酱肘子筋道味足，牛百叶蘸足了料汁儿，猪耳朵脆嫩，有这一大盘酱卤想少喝几杯都不成。

以上是我的分享，如果您有更好的下酒菜，嘿嘿，请告诉我哦，一定一定。

这个要看酒场合（户）的档次呢蛮！

最高的，上十凉十热二十个大菜。凉菜有带鱼、肘花、牛腱、海蜇、变蛋、酿皮、黄瓜、水萝卜等等，热菜有海鲜、牛、羊、龟、鸡鸭鱼肉次，时令菜蔬等等。

次一等的，猪肝、猪耳、猪皮冻、黄瓜、萝卜、酿皮子、花生米嘛！

最低档的:烂酒、油大豆。

最最低档的，光有散酒没有菜，最后肯定胃喝坏。

都说兰州人豪爽？这可一点没毛病！兰州人的豪爽不仅体现在性格上，兰州人喝起酒来更是爽快，毫不拖泥带水。兰州酒桌文化兴起多年，不是浪得虚名，叫两好友，喝喝小酒，谈谈八卦，再配两小菜，这就是兰州人的生活写照。

兰州有哪些必点下酒凉菜？作为老兰州人，必须得给大家盘点盘点了。

01、凉拌皮冻

皮冻主要选取猪肉皮去油、精熬凉制而成，加入花椒粒、味精、少许食盐调味，口感Q弹、嫩滑，有嚼劲。因其制作方法简单、成本低廉，成为兰州市民下酒必做的凉菜之一。

皮冻能补充胶原蛋白，有美容养颜的功效，是爱吃又怕胖妹子的首选。建议咱兰州妹子多吃点，每天都美美的。

02、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵，顾名思义由煮熟的猪耳朵，加入辣椒、味精、花椒粉、少许盐凉拌而成，口感清脆，嚼劲十足，吃起来嘎嘣嘎嘣的特别带感，不光是大人下酒时的硬菜，也是备受小孩喜爱的零食。

猪耳朵是逢年过节时的首选之菜，每年过节妈妈都会亲手拌制两盘，一盘用于老爷们下酒，一盘给孩子们解馋，因此每次吃外面的猪耳朵都觉得缺了家的味道。

03、青椒皮蛋

皮蛋是用生石灰、草木灰、茶叶末、盐等成分包裹在鸭蛋上腌制而成的。口感鲜滑爽口、略带辛味，有润喉、去火功效，搭配青椒，美味无比。

作为兰州人都知道，皮蛋不能用刀切，会切烂，一般都是用线勒，才能有型。这可不是一般人能做到的！

04、腌萝卜皮

腌萝卜皮一般采用红心萝卜腌制而成，是牛肉面馆的小菜之一，一盘腌萝卜皮，配上一碗牛大，喝着小酒，岂不美哉？

这道菜在兰州备受争议，有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽，或许正因如此才显得如此神秘吧！

05、樱桃萝卜

樱桃萝卜由萝卜加入白醋、糖和果汁腌制而成，口味独特，酸中带甜，清凉解暑，是夏天必备之品。

喝酒人都知道樱桃萝卜跟樱桃关系不大，因其外形小巧，酷似樱桃而得名，深受喝酒之人喜爱。

兰州人好吃可不是徒有虚名，光下酒凉菜就如此丰富，可见饮食文化底蕴有多深。快来兰州，一起体验兰州美食吧。

网络用语“凉拌”是什么意思

凉拌的意思表示放在一边，不去管，或者表述还没有没有可行的办法。如：“那怎么办？”“凉拌。”

凉拌是一种非正规场合的回答用语，通常用于回答“怎么办”的问题。例子：

1、2012年8月22日梁静茹爱久见人心专辑北京签唱会上，主持人问道：“静茹，明天就是七夕情人节了，你却还要去郑州宣传，你老公怎么办啊？”梁静茹：“哎，凉拌呗！”

2、恶意欠薪老板被判刑没钱支付薪酬，被欠薪的工人该怎么办？目前只有“凉拌”。

扩展资料

其他网络用语：

1、我有点方：该流行语分别产自不同的地方，“我好方”的意思是“我好慌”，来源是很多直播网站里的主播都有口音，经常说“我好方”，于是被水友们传颂开来就成了流行语。

2、厉害了我的哥：一名中学生军训时玩王者荣耀被教官抓住了，然后教官帮他把这把游戏玩完了。而在游戏过程中，教官开启了大杀特杀的模式，无限超神，队友纷纷表示：厉害了我的哥!

3、真香：指一个人下定决心不去或去做一件事情，最后的行为却截然相反。现在主要用来表示某人预计的事情和最后的结果截然不同的一种心理状态。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。