卤牛肉中心怎么变红？卤红牛肉正宗的做法-菲力牛肉网

卤牛肉中心怎么变红？卤红牛肉正宗的做法

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卤牛肉加硝技术

卤牛肉用硝腌是为了让肉的颜色鲜艳，更红，更好看。但是硝对人体有害，建议用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用，还有一点软化肉质的作用。

主料：牛腱子肉900克

调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

卤牛肉怎么让牛肉中心颜色变得很红

一是炒糖,二是用红曲粉。糖色时,在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒,务必用文火慢炒,炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。

卤红牛肉正宗的做法

用料：牛腱肉两条，八角2～3个，桂皮2片，冰糖30克左右（根据自家喜甜口感添加），黄酒（啤酒）10克左右（啤酒半瓶易拉罐），葱姜10克，香叶3～5片，老抽2勺（5～8克），生抽3大勺（20克左右），盐5克（根据自家口味添加），色拉油20克左右

做法步骤

步骤1

准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。

步骤2

爆香后下洗干净的牛腱肉

步骤3

加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香??（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂????）

步骤4

加冰糖

步骤5

生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油

步骤6

将调好味的食材转到电压锅

步骤7

焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会

步骤8

将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁

步骤9

收好汁的牛肉出锅喽

步骤10

放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味

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