牛肉怎么顺着纹路煮烂了(一碰就碎怎么办)-菲力牛肉网

牛肉怎么顺着纹路煮烂了(一碰就碎怎么办)

大家好，今天来为大家分享牛肉怎么顺着纹路煮烂了的一些知识点，和牛肉煮时间长了,一碰就碎怎么办的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

什么是顺着牛肉纹理切

牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

牛肉的食用禁忌：

1、牛肉最好不要烤着吃

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

扩展资料

不同肉类的切法：

1、巧切肥肉。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

2、巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

3、巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。

参考资料来源：人民网-盘点牛肉的5种最差吃法教你切对方法巧留营养

参考资料来源：人民网-吃了这么久的肉原来这才是正确切法

牛肉煮时间长了,一碰就碎怎么办

酱牛肉为什么一切就碎

1、时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。

2、如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

3、切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。

酱牛肉的切法步骤

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

3、小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

牛肉烹饪小方法

一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。

牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切

牛肉是逆着纹路切。

一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。

烹饪牛肉的技巧

切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。

要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

关于牛肉怎么顺着纹路煮烂了，牛肉煮时间长了,一碰就碎怎么办的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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