牛肉肥的地方吃起来发腥牛肉吃着有股碱味是怎么回事-菲力牛肉网

牛肉肥的地方吃起来发腥牛肉吃着有股碱味是怎么回事

大家好，关于牛肉肥的地方吃起来发腥很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉吃着有股碱味是怎么回事的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉吃着有股碱味是怎么回事

腌制牛肉的时候，加入松肉粉和食碱，以达到牛肉滑嫩，用的量多了，就有股碱味

很多人在炖牛肉时，可能一开始放的水比较少，煮到了一半，想再加点水，这时候加水会很影响牛肉的口感和味道，如果实在是要加水的话就加热水，千万不要加冷水，加冷水的话，会让牛肉鲜味变淡腥味变重，加热水的话避免让水的温度突然降低而造成牛肉变硬，影响口感合和味道。

买的牛肉很鲜炖时有骚味

可以再加入适量的葱段和香料，例如八角、香叶，再倒入锅内重新炖煮。为了避免牛肉炖完有腥味，可以在炖煮之前先处理好牛肉，例如先用料酒焯一下牛肉，焯好水之后再将牛肉再次清洗，这样可以有效的去处腥味；同时也可以在炖煮的时候加入适量山楂，不仅可以增香还可以去除腥味。

牛肉最膻的部位是哪儿

牛踢也是牛最不愉快的部分之一。这是一块位于牛腹部底部的肉。它有很多脂肪和肌腱。炖肉的味道特别腥腻。一般来说，屠夫会以低廉的价格处理肉类，但我们仍然不买。即使是最好的厨师也不会让肉变得美味，朋友们还必须记住这头牛最糟糕的部分。

牛肉除膻法，1、冷水浸泡消除膻味法：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。

2、使用调料消除膻味法：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

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