平遥牛肉怎么吃,正宗平遥牛肉的做法
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正宗平遥牛肉的做法
主料:大豆200克,牛肉(肥瘦)400克,盐4克,料酒20克,白砂糖4克,番茄酱20克,胡椒粉2克,香油10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜2克,大葱5克,植物油30克。
做法
1.黄豆用清水浸透;
2.将浸透洗净的黄豆放入锅内,加水慢火炖软待用;
3.牛肉横纹切片;
4.用少许盐,料酒将牛肉腌制;
5.将生姜切末;
6.葱切花;
7.锅上火倒油烧热,下姜末爆出香味;
8.放入牛肉翻炒,烹入少许料酒,加入炖软的黄豆的汤,再加入盐、糖、料酒、番茄酱、胡椒粉调味,将牛肉焖至熟软;
9.起锅前加味精,麻油,用湿淀粉勾芡,撒上葱花即成。
平遥牛肉的做法
原料:牛肉150克,水发木耳40克,马蹄50克,葱、姜末少许。
调料:酱油10克,白糖30克,醋30克,湿淀粉60克,芝麻油5克,色拉油500克。
烹饪方法:
1.选用牛里脊肉剔去筋膜切肉片,马蹄去皮洗净,切片,将肉片放碗内,加入少许酱油、黄油、湿淀粉抓匀,,取调卤汁待用。
2.烧锅下油到六成热时将肉片放入炸起壳捞起,再复炸至金黄。
3.留少油,放葱、姜末、马蹄片、木耳、蒜片,将卤汁倒入锅中搅动,见开放肉片,淋上芝麻油即可。
山西平遥牛肉做法
1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2:控干水分的牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时
3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右
4:卤水烧开,将焯水后的牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖2小时即可
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