牛肉土豆红萝卜炖汤怎么做?牛肉土豆胡萝卜汤的做法
大家好,关于牛肉土豆红萝卜炖汤怎么做很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉土豆胡萝卜汤的做法的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉炖土豆红胡萝卜做法
牛肉炖土豆---深受大众喜爱的家常菜,牛肉酥烂咸香,土豆软糯,汤汁用来拌饭,别提多美味。
牛肉炖土豆
主料main
牛腩500克土豆2个胡萝卜1/2根3人份
辅料others
洋葱适量大葱1小段香葱2根盐适量黄酒2汤匙老抽1汤匙生抽2汤匙生姜片3片花椒适量八角2个香叶2片红辣椒3-4个草果1个桂皮1小块大蒜3瓣黄豆酱1汤匙白糖1汤匙
牛肉炖土豆的做法
步骤step
1
牛腩清洗干净切小块,洗去血水
步骤step
2
冷水下锅焯水,水烧开后牛肉变色,略煮
步骤step
3
牛肉捞起,热水清洗,沥干水分,准备好香料
步骤step
4
炖锅烧热加入色拉油,油热爆香炖肉香料,加入黄豆酱翻炒
步骤step
5
加入牛肉翻炒均匀,加入生抽、老抽、黄酒
步骤step
6
加入热水,水要没过牛肉
步骤step
7
大火烧开后转小火炖1小时左右,中途炖至牛肉8分熟加入盐、糖调味
步骤step
8
继续炖至牛肉酥烂
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9
土豆、胡萝卜切滚刀块,洋葱切块
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10
加入锅中
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11
继续炖至土豆、胡萝卜软烂即成
步骤step
12
装盘撒香葱碎
牛肉炖土豆的成品图
牛肉炖土豆的烹饪技巧
技巧tips
1、炖牛肉的香料根据自家口味增减用量。
2、生抽、老抽的用量根据个人喜欢红烧菜的色泽增减用量。
3、炖肉的水量最好一次加足。
牛肉土豆胡萝卜汤的做法
牛肉土豆胡萝卜汤,首先需要土豆和胡萝卜去皮洗净切块,然后牛肉切块用水焯一下,用油下锅,牛肉煎炒一下,再倒入水,土豆和胡萝卜加盐炖就可以
土豆胡萝卜炖牛肉的做法
1、牛肉切小块,姜去皮后切片状、松八角洗净;
锅中倒油,放入姜片、八角炒香,倒入牛肉后翻炒,再加入料酒、生抽一起翻炒直到炒出香味;
牛肉上色均匀后,倒入开水。烧开后,小火炖1个半小时;
2、肉快炖好的时候,切其它材料(胡萝卜、土豆切块、蒜拍松、香葱和香菜切段);
3、肉炖好后,另取锅倒油,油热后放入蒜爆香,倒入胡萝卜、土豆翻炒1分钟;
4、将炖好的肉倒入胡萝卜和土豆中,肉汤炖开后,关小火盖上锅盖炖15-20分钟;
5、土豆变粉后,关火,调入盐、鸡精翻匀,加入香葱、香菜即可转盘;
6、在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐,并用3羹匙面粉调成糊状和在汤里,使汤粘浓;
7、离火之前调味,随自己之喜爱适当加入各种调味品。如味精。
制作窍门
1、炖的时候盐要在水八成左右热的时候放牛肉,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴;
2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;
3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。
4、选肉要注意选用腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位,这些部位有筋有皮,肥瘦相间,成熟之后肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
5、一定要用中小火,才能又香又烂。
6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更软烂。
7、炖肉用的容器要选好,如果想要快点炖的更烂的,我们用高压锅或砂锅。这个方法主要以炖为主,可以烹饪比较老一些的牛肉。西红柿主要是为了让牛肉易烂。让牛肉易煮烂有多种方法,可以参考方法一。
1、把牛肉切寸块,用开水焯一下,以去掉一些膻气和血沫;
2、焯好的牛肉放在炒勺中,加少许酱油使之颜色变深,然后放入开水以刚没过牛肉两掌厚为准;
3、投入调料包、西红柿切小块、生姜切厚片、葱切段、蒜瓣一破两半若干一并投入,大火炖开,然后小火继续炖两小时左右,其间要注意汤汁多寡,以免烧干,入汤汁收的太快,可适当加些开水;
4、尝汤汁咸淡,加醋、白糖、盐调味;这时,牛肉基本已经炖好;
5、土豆、胡萝卜、洋葱切半寸丁,先将胡萝卜放入牛肉汤汁中,看汤汁颜色,如果浅,可以再加些酱油;待胡萝卜充分与油脂接触,煮稍软然后加土豆和洋葱,待土豆熟后,再次尝咸淡,用盐、鸡精调味。最后,可适当加些水淀粉,让汤汁收浓。或加些咖喱料块,制成咖喱炖牛肉。
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