湖南牛肉丝腌制多长时间,泡椒牛肉丝王刚
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腌牛肉要腌几天
这个一般腌制牛肉超过48小时就可以了,如果想牛肉的风味更入口醇香,时间就停在一周左右吧,等各种调料都经过层层渗透,这样出来的牛肉口感更美味。
腌制好的牛肉丝怎么做
切好的牛肉丝放盐巴2克。
腌制肉,一定要先放盐巴,利用渗透压把肉里的水分,胶质逼出来。
顺一个方向,把牛肉丝搅出胶,这一步很重要,一定要把胶打出来,肉才会嫩。
冻过的肉非常凉,在胶手套里面戴了布手套好一点
肉出胶之后,放啤酒,啤酒分三次打入,分别16克,13克,13克,一直打到手感觉着没有那么紧就差不多了。
下一步放蛋清20克再继续打,注意,不要使劲捏,把牛肉丝捏碎了
最后放熟菜籽油20克,这是预防牛肉丝下锅黏在一起。
腌制的牛肉丝,炒新疆的过油肉面条,口感非常好,不老。
泡椒牛肉丝王刚
主料:
牛肉300克青泡椒6根红泡椒2根泡姜1块
辅料:
菜籽油5茶匙料酒4茶匙淀粉4茶匙盐1/2茶匙鸡精1/3茶匙胡椒粉1/4茶匙小葱2根花椒1撮小苏打少许白糖少许
做法步骤:
1.牛肉漂洗,切成粗丝;
2.放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打;
3.分三次加入少许的水、抓上劲,放浞粉;
4.加适量的水、抓均匀,放些菜籽油;
5.拌均匀,静置十分钟左右。
6.泡姜切细条,青、红泡椒切马耳朵段,小葱切颗。
7.油至四五成热,倒入牛肉;
8.用筷子将牛肉划散;
9.牛肉变色后捞出;
10.锅留底油、小火,下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味;
11.倒入牛肉,放小葱、鸡精;
12.大火,浇料酒、翻转均匀即可。
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