煮牛肉为什么要放醋和酱油 炖牛肉什么时候加醋
大家好，今天来为大家解答煮牛肉为什么要放醋和酱油这个问题的一些问题点，包括炖牛肉什么时候加醋也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
炖牛肉什么时候加醋
炒牛肉的时候放入一勺白醋。
因为牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。
扩展资料：
炖牛肉的做法
一、牛肉切块，放入锅中，水焯2分钟。
二、配料洗净、切块（土豆块泡在水中）待用。
三、锅放油烧热，牛肉煸炒一天，放入老抽、料酒、一勺白醋。
四、接下来，放入西红柿、洋葱。盐适量及一勺白糖。继续翻炒。
五、放入番茄沙司，葱姜、土豆。加入足够的热水，中大火炖20分钟，转为小火炖1个小时。
六、肉烂收汁即可。
煮牛肉可以放料酒吗
可以放料酒
料酒是烹饪用酒的一种食材，它本身就已经含有相对应的调料，因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法，这种食材可以让牛肉更加香。
烧牛肉放醋
烧牛肉的时候可以适当的放一点醋,因为放醋可以去腥,同时,可以使肉更快的炖烂。最好是在没放水前放点醋。我一般前面放一点,出锅前5、6分钟在放点,这样在出锅的时候醋的味道没有挥发完,会保留一些醋的味道。烧牛肉时,适量加点白醋,给牛肉提供一个酸性环境,可以软化肉中的纤维,加快蛋白质分解,这样肌肉组织就不会过于坚韧,难以嚼动。
除此之外,加醋还以起到软化肉质的作用,让牛肉在短时间内被煮烂,使牛肉更软嫩,并且还可以起到去膻味、提香味的作用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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