煮牛肉为什么要用小火煮，为什么炖牛肉要用小火-菲力牛肉网

煮牛肉为什么要用小火煮，为什么炖牛肉要用小火

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于煮牛肉为什么要用小火煮和为什么炖牛肉要用小火的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享煮牛肉为什么要用小火煮以及为什么炖牛肉要用小火的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么炖牛肉要用小火

1、可使牛肉酥烂且味美；

2、小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉会出现外形不整齐现象；

3、小火煮很长时间，材料的味道融到汤中，汤中的肉也更入味。小火有一个好处是炖出来的汤非常清澈，大火的话汤就会非常浑浊。

煮牛肉用大火还是小火

开始可以用大火煮，煮的差不多的时候可以转小火慢慢再炖煮一会儿。牛肉可以加土豆一起炖煮，可以炖久一点，炖到土豆跟牛肉都比较烂的时候就差不多了。牛肉炖煮的时候先不要放盐，最后出锅的时候再放，这样牛肉口感就会嫩一些。

煮牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉鲜美不发柴还没腥膻味，在煮牛肉的时候必须放的3种调料是腐乳汁，黄豆酱，老抽，这3种调料是必须要放的，因为黄豆酱具有增香的效果，而腐乳汁具有去腥的效果，老抽就能上色又能增香，

所以用这3种调料搭配着一起来煮牛肉的话，会使牛肉吃起来更入味，非常的香，也可以搭配着其它香料来食用，比如生姜和大葱，但是有2种调料是不可以放的，那就是桂皮和八角，这两种调料，这两种调料的香味是非常浓烈的，

如果在炖牛肉的时候放了这2种调料会压住牛肉里面的酱味，大家在吃起来的时候就不好吃，味道就会怪怪的，所以大家在做酱牛肉的时候使用的调料味道是清淡的比较好，并且去腥能力比较强的，这样的调料才是比较适合的。

炖牛肉用大火还是小火

炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。

用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂得快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。

关于煮牛肉为什么要用小火煮的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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