牛肉要怎么腌制才嫩,港式腌牛肉嫩滑的方法
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港式腌牛肉嫩滑的方法
想要牛肉就像豆腐一样嫩,在切的时候就特别需要注意了,在切牛肉的时候,需要逆着牛肉的纹路来切,把牛肉的纹路给它切断,这是牛肉嫩如豆腐的第一步。
先把牛肉给它切成小块,这个小块给它均匀一点,不要切的大的大,小的小,然后再从中间给它切开,把牛肉给它切成长条,然后再把牛肉给它切成薄薄的厚片,牛肉片不用切的太薄,把牛肉给它切成大概三毫米左右厚的片,太厚的话吃起来不好吃,因为它不容易入味。
牛肉全部切好以后,给它放进大碗里面备用。
牛肉怎么腌制比较嫩
嫩牛肉腌制所需原料:牛肉500克、生姜5克、小葱2棵、生抽一勺、蚝油一勺、胡椒粉少许、老抽一勺、鸡蛋清一个、生粉少许、食用油3勺
做法:
1、准备上一块新鲜牛肉,先切成长条状,再改刀切成薄片,我们在切牛肉时,一定要将它的纹路给切断,这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
2、全部切好装入碗中,接着准备一点生姜以及葱白,把它们拍扁后用力挤出葱姜水,再往里面加入适量的清水,搅拌均匀制作成葱姜水。
3、下面开始对牛肉进行腌制,先往里面加入两勺生抽,一勺蚝油,抓拌大概三分钟左右,让其彻底的入味。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面,继续下手不断地抓拌均匀,直至牛肉变得有点粘稠后,加入一点胡椒粉去腥,半勺的老抽调色。
5、搅拌均匀后,再往牛肉中加入一个鸡蛋清,抓匀后加入一勺生粉,同样的抓匀,让每一块牛肉都能够裹上生粉。
6、最后往牛肉中加入一点食用油,进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分。
7、按照以上方法,牛肉就腌制好了。
牛肉淀粉怎么腌制才嫩
要把牛肉用松肉锤拍松,方便入味。然后放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉,反复抓拌,知道牛肉充分吸收了料汁。
最后加入油搅拌均匀,锁住水分,牛肉就能嫩滑。
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