用什么工具拍打牛肉烤牛排时用什么工具拍牛肉拍多久力度如何-菲力牛肉网

用什么工具拍打牛肉烤牛排时用什么工具拍牛肉拍多久力度如何

大家好，用什么工具拍打牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括烤牛排时用什么工具拍牛肉拍多久力度如何也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于用什么工具拍打牛肉和烤牛排时用什么工具拍牛肉拍多久力度如何的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

烤牛排时用什么工具拍牛肉拍多久力度如何

我们用的是刀背。你如果没有相关经验并且在家操作。建议你用家里的擀面杖拍打。拍打的目的是为了让肉的纤维松散一点。如果已经是撒了调料的牛肉那就还有一个加速腌制，让腌制的味道更透的作用。至于时间和力度你自己把握。只要你让肉松散而用手提拿的时候不会提不起来就可以。

牛肉怎么捶打更松软

用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。总之，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

做法：将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好。大概拍打5—10下，将牛肉里纤维拍打松散，使肉更嫩，炖煮时更容易熟烂入味。

牛肉为什么要用刀背敲

因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不易熟也不易入味，通过捶打的方式，能让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便成熟。

扩展资料

炖牛肉的技巧

适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。不管哪个部位的牛肉，选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹性。

买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。

炖牛肉，调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂；加少许冰糖和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑。

其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油腻，还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。

参考资料来源：中国网-炖牛肉，步步有绝招

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